隨著市場監(jiān)管總局等六部門聯合發(fā)布了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，預制菜的定義和范圍、預制菜食品安全標準和體系建設方向被進一步明確，而藥膳預制菜，通過功能性來增加預制菜的食用場景，不僅具有產品競爭優(yōu)勢，同時迎來了更加規(guī)范、標準、健康的發(fā)展環(huán)境。

圖源：創(chuàng)客貼

藥膳預制菜又稱功能性預制菜，是指將普通食材和藥食同源物質配合，不添加防腐劑，通過工業(yè)化預加工制成，經加熱或熟制后食用的預包裝菜肴，是食養(yǎng)藥膳與現代食品科技預制菜相結合呈現的膳食新形態(tài)。

當下，“養(yǎng)生”“健康”成為大眾普遍關注的話題，藥膳行業(yè)也跟隨大健康的浪潮蓬勃發(fā)展，由醫(yī)藥、食品加工企業(yè)合作的藥膳預制菜逐漸涌現。根據市場情報的分析，2023年全國保健品市場，包括藥食同源產品產值已達5000億元以上。以抖音電商為例，2023年1-9月藥膳類預制菜銷售額同比增長605%。而在2022年，中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模僅為約1699億元。在大健康產業(yè)的風口下，2024年預制藥膳前景可期。

新形勢下，多地多企入局藥膳預制菜產業(yè)

1、廣東省

廣東省是最早發(fā)布省級預制菜政策的地區(qū)，2022年3月，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，在《措施》的第一條建設預制菜聯合研發(fā)平臺中就提出，“推進預制菜新形態(tài)新品類、功能性預制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究”。

2、廣東江門

2022年3月8日，江門市人民政府印發(fā)《江門預制菜十二條政策措施》，其中第四條指出，搭建技術成果轉化平臺?！洞胧钒l(fā)布的同時，“僑都預制菜”首批菜品正式發(fā)布，對外亮出預制菜“菜單”——“江門十二菜”，共包括三大系列，分別是養(yǎng)生陳皮系列、馬岡鵝系列、僑都特色系列。其中養(yǎng)生陳皮系列包含陳皮水鴨湯、陳皮八寶鴨和陳皮對蝦，是圍繞地方特產和地道的藥食同源中藥“陳皮”開發(fā)出具有開胃消食功能的藥膳預制菜。

3、廣東德慶

2023年4月4日，德慶南藥暨功能預制菜大健康產業(yè)基地項目正式簽約。在簽約儀式上，首衡國際供應鏈（廣東）有限公司、廣東省醫(yī)藥食品研究咨詢中心與德慶縣農業(yè)農村局簽訂了框架協議。除廣東各地政府主導的藥膳預制菜項目外，多地企業(yè)也新推出藥膳預制菜，不僅有食品深加工企業(yè)，還有供應鏈企業(yè)等。

4、河北安國

安國享有“千年藥都”美譽，2014年被列入河北省級非物質文化遺產名錄。據統(tǒng)計，安國藥膳現擁有營養(yǎng)滋補類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營養(yǎng)藥茶類7個大類200多個品種，已有1家餐飲企業(yè)開辦獨立藥膳館、9家餐飲企業(yè)推出專門藥膳、50多家藥企推出“藥食同源”產品。

5、安徽亳州

亳州作為“千年藥都”之一，中藥產業(yè)一直是亳州的支柱產業(yè)。近年來，亳州大力發(fā)展藥膳預制菜，在2023年印發(fā)的《亳州市長三角綠色農產品生產加工供應基地建設三年實施規(guī)劃（2023-2025年）》中明確提出，大力打造“藥食同源、亳州養(yǎng)生”預制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預制菜企業(yè)，打造預制菜產業(yè)園，到2025年總產值達100億元。

6、浙江磐安

2023年7月4日，以“生命健康、藥膳先行”為主題的盤安藥膳新品預制藥膳上市新聞發(fā)布會在上海舉行，發(fā)布會現場，共展示了磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、歧黃獅子頭與茯苓饅頭5道預制藥膳。茯苓饅頭也是5道預制藥膳中的“銷量擔當 ”，深受消費者喜愛，2022年銷量達2000多萬個，產值超5000萬元。而“貴妃醉雞”則被現場評為中國品質預制菜金獎，同時與茯苓饅頭、磐安黃精肉三個產品列入中國品質預制菜采購名錄。

7、山東濟南

2023年7月22日，廣州王老吉餐飲發(fā)展有限公司與山東農科種業(yè)科技有限公司簽署雙方戰(zhàn)略合作框架協議。雙方將圍繞藥膳預制菜、食品飲料連鎖加盟等領域展開深度合作，建設特色藥膳預制菜產業(yè)基地，推動全省畜禽全產業(yè)鏈高質量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興事業(yè)發(fā)展，形成可復制、可執(zhí)行、可推廣、可轉化的“齊魯樣板”。

除地方政府外，預制菜龍頭企業(yè)、藥企、農產品加工企業(yè)也相互開展合作，布局藥膳預制菜新賽道。

1、提升消費者的市場認知度：藥膳預制菜，更多的是調理或保健作用，其功效顯現是一個長期過程，部分消費者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產品產生質疑，使得藥膳預制菜在融入市場的過程中存在一定消費者認知偏差。

2、提高復合型人才及技術水平的培養(yǎng)：藥膳預制菜屬于“中醫(yī)康養(yǎng)產業(yè)”和“預制菜產業(yè)”相結合的細分領域。藥膳與藥膳預制菜是餐飲與食品工業(yè)兩類不同的東西，兩者之間最重要的是工藝流程轉化以及藥膳的功能性評價。生產研發(fā)人員既要有完善的中醫(yī)藥知識體系，還要在烹飪、味型研發(fā)上經驗豐富。但目前，藥膳預制菜行業(yè)還存在復合型人才缺口大的問題，人才培養(yǎng)機制亟待完善。

3、提高產品科技含量，兼顧功效與口感：藥膳以湯煲、燒燉、蒸制的制法居多，有利于水溶性營養(yǎng)成分的溶出，但復熱后可能會出現藥味過重、功效減弱等問題。對此，中藥材預處理技術有待完善，應根據藥食同源物質的食材性狀、風味特征、藥性互補和功效疊加等研究結果，優(yōu)化規(guī)模生產條件下菜品的配方參數。

4、規(guī)范企業(yè)生產：藥膳預制菜符合當下消費者重視養(yǎng)生的趨勢，不少企業(yè)想快速加入新賽道，搶占市場，但是部分企業(yè)缺乏藥理知識與生產技術，其生產出來的產品不僅養(yǎng)生作用微弱，口感也不及家常菜肴，這也會削弱部分消費者對藥膳預制菜的好感度。

5、藥膳食品生產標準化：功能性是藥膳預制菜的最大賣點。藥膳預制菜涉及中藥材處理，標準化程度應比常規(guī)菜肴門檻更高。用于預制菜生產的藥食同源物質應納入標準化框架，包括原始產區(qū)、種植方式、采收周期、炮制工藝、驗收等級等方面。藥膳預制菜產品要明確中藥材的種類數量和藥材溯源二維碼。另外，藥膳預制菜的功效論證及功效評價方法等應具有相應規(guī)范標準。

6、豐富應用場景，滿足多元化的健康飲食需求。相對于常規(guī)預制菜的個人餐、全家宴、大師菜等固定場景，藥膳受眾以人群劃分更為合理。比如對健康老年人，以調理脾胃的輕養(yǎng)生菜品為主。針對“三高”人群，選材要低嘌、低糖和低脂，體現食療輔助調理的作用。對于高壓下的職業(yè)人群出現失眠焦慮、免疫力低下等亞健康癥狀，可圍繞女性特點打造專屬藥膳預制菜產品等。

7、藥膳預制菜標準亟需完善。目前藥膳預制菜還只有一個地方標準和為數不多的團體標準、企業(yè)標準，沒有國家標準和行業(yè)標準。標準缺失這一痛點，實則在制約著產業(yè)高質量發(fā)展，盡管當功能化食品市場火熱，但藥膳預制菜標準的空白，制約著企業(yè)發(fā)展，也同時對監(jiān)管部門提出了更高的要求。

精準行業(yè)發(fā)展共性問題，食品伙伴網將組織舉辦“藥膳食品加工技術高級研修班”，以中醫(yī)藥膳理論+技術實操結合的形式，為藥膳餐飲、藥膳預制菜、藥食同源類食品、食療保健食品等產品的研發(fā)、生產加工提供研發(fā)理論和應用技術支持和指導。歡迎有關單位及個體報名參與培訓。

主辦單位：

食品伙伴網

培訓主題：

藥膳食品加工技術高級研修班

培訓時間：

2024年5月 (2天）

培訓地點：

食品伙伴網—煙臺研發(fā)創(chuàng)新中心

培訓優(yōu)勢：

中醫(yī)藥膳理論+實操技術

食療藥膳學中醫(yī)藥大學專家教授、食品烹飪高工和食品伙伴網研發(fā)創(chuàng)新與安全合規(guī)團隊強強聯合

日期

時間

培訓內容

第一天

上午

藥膳發(fā)展背景、國內外現狀分析及未來趨勢

中醫(yī)藥膳理論：

分類、應用原則、藥性、配伍、治法、制作工藝特點及要求等

中醫(yī)體質分類、表現、辨識，主要調理方向及對應配方原則

下午

藥膳食品常用藥食同源物質分類、表現、功效、應用、藥理、炮制方法（上）

藥膳食品常用藥食同源物質種類、辨識、功效、應用、藥理、炮制方法（下）

藥膳食品常用普通食材的分類、功效、應用、藥理等

藥膳食品研發(fā)及注意事項：

組方配伍設計原則、配方功效評價方法、原料選用合規(guī)性與安全性要求

第二天

上午

藥膳食品生產加工關鍵工藝及注意事項：

功效性、風味、貨架期、感官等質量要求把控

傳統(tǒng)藥膳現代化轉型常見問題及解決方案

藥膳食品標簽標注方法、注意事項以及其它相關標準法規(guī)解讀(產品標準、原輔料合規(guī)、生產資質要求等)

專家討論交流

下午

頒發(fā)證書，合影留念

藥膳食品加工實操：3款經典產品實操、理論實踐、要點講解、產品品鑒

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網址: 大健康背景下，藥膳預制菜產業(yè)發(fā)展現狀與機遇 http://www.gysdgmq.cn/newsview384167.html