五月快過(guò)完，太陽(yáng)的火力猛然間就調(diào)到了中高檔。春天的嫩芽嫩葉已經(jīng)不見(jiàn)了蹤影，各種大田里的瓜果仍然需要時(shí)日。還好我們有一種嬌艷欲滴的花朵——黃花菜。

記憶的味兒

我們的先祖在 2000 多年前就開(kāi)始吃黃花菜了。中國(guó)人愛(ài)花也愛(ài)吃，所以在三國(guó)時(shí)期魏國(guó)嵇康的《養(yǎng)生論》論述中就有，「萱草忘憂(yōu)，亦為食之」。在古籍中黃花菜被稱(chēng)為萱草，但萱草是一個(gè)擁有 14 個(gè)成員（種）的家族，黃花菜只是其中之一。然而，也恰好是這一句「萱草忘憂(yōu)」，惹出了「水煮黃花菜治抑郁」的笑話，這是后話了。

在我的童年記憶里，黃花菜與夏日早餐緊緊地捆綁在一起。

在晨露未干的時(shí)候，外婆摘下兩三朵即將綻放的黃花菜花蕾，小心地去除花蕊。在小鍋沸騰的水中加入油鹽，放入黃花菜，滾了幾滾之后，再倒入打勻的蛋液。黃花菜、雞蛋花，在初升的朝陽(yáng)之下，一切都是金黃的。柔軟蛋花和著花朵的芬芳，真是再合適不過(guò)的開(kāi)胃早餐了。

自從離家求學(xué)開(kāi)始，就很少喝到這樣的湯了。與此同時(shí)，也很少見(jiàn)到新鮮的黃花菜入饌。

在新聞報(bào)道中，吃了新鮮的黃花菜引發(fā)中毒的實(shí)例也不鮮見(jiàn)。讓我一度有些懷疑自己的記憶是不是出了問(wèn)題。

黃花菜毒死人，不是危言聳聽(tīng)

這新鮮的黃花菜能不能吃？我們又該如何安全地享受這些金黃花朵的美味呢？那些「路邊黃花菜」又能不能吃呢？

在路邊的花壇中發(fā)現(xiàn)了越來(lái)越多的黃花菜模樣的黃朵，或紅或黃，花朵碩大。我在公開(kāi)講座中被屢次問(wèn)及，這路邊的黃花菜能吃嗎？

理論上來(lái)說(shuō)，那些美麗的萱草也可以成為餐桌上的美味，這些花朵中富含膳食纖維，以及各種維生素和礦物質(zhì)。靚麗的色彩，美好的氣味兒。按理說(shuō)新鮮的萱草花朵應(yīng)該在餐桌上大放異彩，但是我們吃到的都是曬干后，一根根酷似縫衣針的「金針」菜。

這是因?yàn)檩娌菁业幕ǘ洳⒎巧撇?，它們可沒(méi)有桂花、菜花、西蘭花那么馴服。

所有萱草屬家族的「黃花菜」都攜帶有防身毒藥——秋水仙素。只要吃下 0.1～0.2 毫克的秋水仙素（相當(dāng)于 100 克鮮黃花菜）就會(huì)中毒。

秋水仙素會(huì)刺激我們的消化道，影響我們的中樞神經(jīng)（特別是呼吸中樞的活動(dòng)），于是在中毒之后，就會(huì)感覺(jué)到惡心，嘔吐，體溫降低，如果吃下去的太多太急就有可能致命！這還沒(méi)有完，秋水仙素還有一定的肝腎毒性，會(huì)影響肝臟和腎臟的功能，產(chǎn)生不可逆的損傷。

記住兩招，全家安心

有些人會(huì)吃蒸熟曬干的黃花菜，在高溫蒸制和晾曬的過(guò)程中，秋水仙素會(huì)被大量破壞。在發(fā)泡過(guò)程中，殘余的秋水仙素也會(huì)溶解在水中，這樣就安全得多了?？墒牵瑫窀傻狞S花菜，無(wú)論口感還是滋味，都不能與新鮮的相媲美。

那么，新鮮的黃花菜能不能吃呢？

答案是肯定的，但是要注意兩點(diǎn)：

要控制食用量，千萬(wàn)不要貪嘴，每次不要超過(guò) 100 克（即 2 兩）；

要處理得當(dāng)，一定要摘除里面的花蕊，因?yàn)檫@個(gè)部位的秋水仙素含量要比花瓣高得多；一定要煮足夠長(zhǎng)的時(shí)間；還可以浸泡加上換水漂洗，能保證安全。

最后提醒大家兩點(diǎn)。爆炒黃花菜可萬(wàn)萬(wàn)要不得，這種做法不能有效破壞秋水仙素，吃了會(huì)中毒！路邊的「黃花菜」（萱草）盡量不要采，因?yàn)楹芸赡鼙环老x(chóng)農(nóng)藥污染，那可不是蔬菜上使用的農(nóng)藥。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，吃出健康

黃花菜是非常好的配菜，干制的金針在泡發(fā)之后，加在什錦砂鍋中，與豆腐海帶排骨和大白菜為伴是個(gè)特別好的選擇。

如果要體驗(yàn)鮮花就來(lái)碗金針蛋花湯。黃花菜三四朵即可，去除花蕊，在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，水煮沸，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加入黃花菜，待花朵完全煮軟呈半透明色，打入蛋花。滴幾滴香油即可。

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