純手工發(fā)面饅頭

純手工發(fā)面饅頭的做法說(shuō)明

從小到大最喜歡吃媽媽蒸的饅頭，每次蒸鍋掀蓋的一瞬間，那濃濃的糧食原香撲鼻而來(lái)，肚子立刻條件反射的咕咕直叫。哈哈～自己成家后立志要傳承媽媽的看家手藝，無(wú)奈傳統(tǒng)方法的純堿饅頭做起來(lái)頗需要些功底，尤其是判斷面團(tuán)餳發(fā)的程度和添加堿面的用量，對(duì)于忙碌的上班族和年輕人來(lái)說(shuō)的確是考驗(yàn)。so。。我經(jīng)過(guò)多次嘗試，拿出做科學(xué)實(shí)驗(yàn)的精神摸索出了一套簡(jiǎn)便易行的蒸法?？瓤?。。注意！開(kāi)始灑干貨啦～

純手工發(fā)面饅頭的食材和調(diào)料

純手工發(fā)面饅頭的做法與步驟

第1步.

將酵母粉用少量溫水化開(kāi)，慢慢倒入面粉中。邊倒邊混合均勻。

2.

在和面時(shí)盡量保證酵母水分散均勻，隨時(shí)添加干面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)軟硬度。揉完后，要做到三光：盆光！面光！手光！當(dāng)然新手此處果斷略過(guò)。。哈哈

第3步.

揉好后的面團(tuán)放在溫水盆里餳發(fā)約半小時(shí)，給酵母君一個(gè)適宜的工作環(huán)境哦～這樣，才能出來(lái)如此美艷的團(tuán)團(tuán)兒

第4步.

手沾上干粉，撈出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，趕走內(nèi)部氣孔?？?，餳發(fā)成功的內(nèi)部應(yīng)該這式兒滴～然后等分成幾個(gè)小團(tuán)，挨個(gè)揉成饅頭形狀。

5.

這步很關(guān)鍵，將揉好的面團(tuán)放入加了溫水的蒸鍋里，蓋好蓋子二次餳發(fā)10分鐘。在溫暖的環(huán)境下饅頭君舒展下胖胖的身軀，會(huì)有亮點(diǎn)出現(xiàn)哦～

6.

大火開(kāi)蒸，上氣后調(diào)中小火繼續(xù)蒸一刻鐘。最好用濕毛巾圍住鍋沿，鎖住熱蒸汽。

第7步.

關(guān)火。注意！不要馬上揭鍋蓋，稍等5分鐘，讓鍋里的蒸汽君消消氣～看！白白胖胖手感極好的饅頭出現(xiàn)啦

第8步.

來(lái)個(gè)特寫(xiě)！哈哈。。像不像大發(fā)糕～

小貼士

1.面適當(dāng)和硬點(diǎn)，防止餳后揉入過(guò)多生面，口感不好。
2.揉好后的面團(tuán)放入蒸鍋溫暖環(huán)境，二次餳發(fā)10分鐘再打火蒸。這樣的饅頭更松軟有彈性。
3.溶化酵母的水溫不要超過(guò)40℃，體感溫涼既可。溫度過(guò)高酵母就失活了。
4.蒸鍋上氣兒后要調(diào)中小火再蒸一刻鐘后關(guān)火，不要一直用大火，否則大量翻滾的水蒸氣滴到面團(tuán)表面易形成死面樣的小坑，影響美感和口感。

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