由于雞胸本身脂肪含量低，煎雞胸最常見的問題就是容易又柴又沒味。

解決的辦法就是把整塊雞胸切條用大火快煎。

雞胸條的寬窄沒關(guān)系，重點(diǎn)是一定要薄，不超過手指厚度。最好的薄厚度是，放鍋里后雞肉能馬上變色。另外，肉切得薄，也節(jié)省了入味的時(shí)間。

用鑄鐵鍋、厚不銹鋼鍋（沒有不粘鍋涂層）效果最好。肉放進(jìn)去能迅速變熟，封住汁水不外流，雞肉外酥里嫩。不粘鍋效果總還是差著一點(diǎn)點(diǎn)。

口味很像小時(shí)候在稻香村吃的雞肉串味。雞胸和白胡椒非常搭配，白胡椒多放點(diǎn)更好吃。

總之，這道菜的關(guān)鍵有兩點(diǎn)：火候的掌握和雞柳要薄。多練習(xí)幾次就熟練了。
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減脂時(shí)有必要買噴霧油/噴霧油瓶嗎？
通常噴霧油瓶會加上“健身廚房必備”、“低脂餐”、“減脂控油”等字樣，使消費(fèi)者易把此產(chǎn)品和減脂在腦中畫上等號，噴霧油因?yàn)橛辛藴p脂的賣點(diǎn)也變得不便宜。

這種噴霧油瓶我最早時(shí)也圖新鮮勁兒買過，潛意識中覺得要做減脂飯就得用它。后來用了幾次也就不了了之了。

這類問題都屬于“健康光環(huán)效應(yīng)”。即很多食材一旦和“減肥”的賣點(diǎn)掛鉤，包裝走健身路線，在印上一些“低脂/零脂”、“纖瘦苗條”等字樣，就如同包裹了一層減脂光環(huán)。細(xì)究起來，不過是市場營銷策略。

其實(shí)，即使減脂也要攝入一定量的食用油以維持正常的生理功能，炒菜、煎東西時(shí)只要稍微注意用油量，別深深一鍋底油，剛把鍋底薄薄有一層油覆蓋就可以了，非模特專業(yè)人士不必過分嚴(yán)格，不用必需買噴霧油。當(dāng)然如果覺得噴霧的形式方便，買一瓶也無所謂，只要不過分給予能減肥的厚望就行。

減脂時(shí)攝入油脂的關(guān)注點(diǎn)不在炒菜時(shí)的幾克油，而是平時(shí)市售零食、飲料、外賣中大量的隱形脂肪。

用料  

【健康三餐】多汁煎雞柳的做法  

【備菜】
雞胸切薄條，用鹽、白胡椒、黑胡椒、番茄醬拌勻，確保每條都沾上醬汁。備用。

【煎雞肉】
大火燒熱鑄鐵鍋，鍋中抹一層薄油。

好吃的關(guān)鍵：
鍋一定要熱透，這樣才能保證肉里的汁水不外流，肉才會嫩。

鍋中放雞肉，火稍微調(diào)小。

好吃的關(guān)鍵：
不要著急翻動(dòng)雞肉，一定等到雞肉邊緣變白了、掀起來看下面有明顯的焦痕了再翻面，火候到位烤好的雞胸就不會粘鍋了，此時(shí)再翻面。

翻面后煎的時(shí)間會比第一面要短，看變色了有焦痕后就可以出鍋。

煎的時(shí)間過長會口感發(fā)柴。（剛煎好的太好吃了，我經(jīng)常是一邊煎一邊吃）。

煎雞肉的同時(shí)，焯個(gè)蔬菜，或撕點(diǎn)生菜，就是一頓美味了。

小貼士

1，雞肉放進(jìn)去，判斷火大小合適不合適的方法，還是看鍋里是不是冒煙，如果冒嗆人的煙說明火有點(diǎn)大，如果雞肉比較溫吞沒有明顯的滋滋聲，說明火小了。

2，翻面應(yīng)該很容易不會粘鍋。如粘鍋，說明溫度偏低或偏高或翻面過早。注意，整個(gè)過程只翻面一次，不要反復(fù)翻面。

3，煎東西全在火候，新手掌握不好火候很正常，多做幾次熟悉了自家火力和鍋的脾氣就好了。

4，煎雞肉的同時(shí)，可以焯些蔬菜或撕點(diǎn)生菜，做配菜。

5，此方法不推薦用烤箱，口感會打折扣。

6.其它

【搭配建議】
適合搭配1-2份主食、1份蔬菜。

【保存方法和時(shí)間】
密封冷藏保存1-3天。
密封冷凍保存1個(gè)月。

【再次食用】
用微波爐加熱即可。

【帶飯叮囑】
這道菜最適合現(xiàn)煎現(xiàn)吃。
如帶飯適合做成雞肉三明治、漢堡、卷餅。

【熱量靈活變化法】
不嚴(yán)格控制脂肪時(shí)，雞胸肉可換成去骨雞腿肉，口感更滑嫩。

【熱量參考】
因計(jì)算工具、食材差異等因素會導(dǎo)致實(shí)際熱量有區(qū)別，所給熱量僅為參考值；
并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。

120大卡/份，共2份
碳水化合物：0克
脂肪：2.5克
蛋白質(zhì)：22.5克
纖維：0克

【其它說明】
能量數(shù)值問題: 請注意，沒有絕對正確的能量數(shù)值，各個(gè)來源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對準(zhǔn)確。

份數(shù)問題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個(gè)人只能吃一份。一份量并沒有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個(gè)方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個(gè)國家都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。

人與人之間的性別、年齡、活動(dòng)量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個(gè)人吃幾份，要根據(jù)個(gè)人熱量需要具體制定，千萬別誤解份數(shù)，以為一個(gè)人一次只能吃一份。

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