說起脂肪，大家肯定是又愛又恨。很多人一提到它，就聯(lián)想到那些讓人頭疼的贅肉和健康問題，仿佛脂肪就是罪惡的代名詞，但你知道嗎？脂肪，這位老兄，其實(shí)是營養(yǎng)界里的大冤種，被誤解得最深的一個(gè)！
別看它常和“不健康飲食”、“超重”這些詞兒一塊兒出現(xiàn)，其實(shí)脂肪是咱們身體里不可或缺的好幫手，是維持生命活力的關(guān)鍵角色。沒有它，咱們的身體就像少了油的機(jī)器，運(yùn)轉(zhuǎn)起來就沒那么順暢。
今天我們用科學(xué)的眼光重新認(rèn)識(shí)脂肪，為它正名！
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什么是脂肪？
脂肪是由甘油和脂肪酸組成，是細(xì)胞內(nèi)的主要儲(chǔ)能物質(zhì)。
作為人體三大基本營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）之一，脂肪占體重15%至30%，約提供20-30%的能量，是重要能量源泉。人體質(zhì)量的脂肪比例和脂肪提供的能量比例隨性別、年齡、體重及活動(dòng)水平而異，它廣泛分布于皮下、內(nèi)臟周圍等。當(dāng)我們攝入脂肪后，它們?cè)谙纼?nèi)分解，大部分再轉(zhuǎn)化為體脂儲(chǔ)存。
脂肪的作用
1、提供以及貯存能量
脂肪提供機(jī)體維持生命必需的熱能，同時(shí)也是能量貯存的主要形式。適量攝入脂肪可以減少饑餓感，保持體力充沛，調(diào)節(jié)飲食行為。攝入油膩的食物后，其在胃內(nèi)停留的時(shí)間會(huì)比較長，人就容易產(chǎn)生飽腹感。而且脂肪熱量密度非常高，每克脂肪能提供大約9千卡的能量，是等量碳水化合物或蛋白質(zhì)的兩倍以上，是高效儲(chǔ)能與供能介質(zhì)，對(duì)于重體力勞動(dòng)者來說尤為重要。
例如，汶川地震中的“豬堅(jiān)強(qiáng)”，地震發(fā)生后，它被埋在廢墟當(dāng)中，靠吃木炭和水，堅(jiān)強(qiáng)的度過了36天，，它的體重也由被埋之前300斤減輕到了100斤，僅憑減重200斤脂肪儲(chǔ)備與少量食物，頑強(qiáng)生存36天，生動(dòng)詮釋了脂肪在極端條件下的生存意義?？梢姡_認(rèn)識(shí)脂肪，合理攝入，對(duì)健康至關(guān)重要。
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2、保護(hù)皮膚和內(nèi)臟
人體的皮脂腺持續(xù)不斷地釋放油脂，這些油脂不僅有效維持了皮膚的濕潤度，還構(gòu)成了抵御紫外線輻射、有害細(xì)菌及化學(xué)物質(zhì)侵襲的天然屏障。
此外，脂肪在機(jī)體內(nèi)扮演著重要的角色，它宛如一層柔軟的護(hù)甲，環(huán)繞并保護(hù)著臟腑器官，既能吸收并減輕外界機(jī)械沖擊帶來的壓力，又能顯著減少各臟器間的相互摩擦，確保了機(jī)體內(nèi)部的和諧運(yùn)作。正得益于這層脂肪“緩沖墊”的存在，我們的身體才得以自由活動(dòng)，即使在進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，也能避免內(nèi)部器官因相互碰撞而受損。同時(shí)，在遭遇外部沖擊時(shí)，這層脂肪還能提供額外的保護(hù)，作為一道屏障，有效隔絕外力對(duì)內(nèi)臟的直接傷害。
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3、隔熱，維持體溫
脂肪分布與人體對(duì)寒冷的耐受力之間存在明顯關(guān)聯(lián)。所有的脂肪細(xì)胞都能感覺到溫度，當(dāng)外界溫度下降時(shí)，脂肪細(xì)胞會(huì)通過釋放能量來加熱并保溫，幫助維持體溫穩(wěn)定。
現(xiàn)實(shí)生活中，常看到瘦小的人怕冷，而豐滿的人不怕。這是因?yàn)槭萑似は轮緦虞^薄，在寒冷環(huán)境中更易感受到寒冷；豐腴的人擁有較厚的皮下脂肪層，對(duì)寒冷有較好的抵御能力。適量的脂肪有助于維持血液循環(huán)的順暢，特別是對(duì)皮膚和末梢組織的血液供應(yīng)，這對(duì)于保持體溫的均勻分布具有重要意義。所以，怕不怕冷也與血液微循環(huán)、基礎(chǔ)代謝率有關(guān)。
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4、提高細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，維持健康
細(xì)胞膜就像是細(xì)胞的皮膚，是由一種叫做磷脂的東西組成的雙層結(jié)構(gòu)。這層皮膚里有很多脂肪，讓細(xì)胞能夠保持柔軟和穩(wěn)定。但是，如果我們吃了太多不好的油，比如炸了很多次的油或者那些加工過的油，就會(huì)讓細(xì)胞膜變得不穩(wěn)定，就像皮膚被曬傷了一樣。
油脂一旦被氧化，就會(huì)產(chǎn)生自由基，直接損傷細(xì)胞膜，造成功能異常，引起身體發(fā)炎。很多慢性病，比如過敏、哮喘、關(guān)節(jié)炎等，都可能是因?yàn)榧?xì)胞膜被破壞了。
另外，有些對(duì)身體好的維生素（如：維生素A、D、E、K）以及一些植物里的物質(zhì)，都需要溶解在油脂里才能被我們的身體吸收。這些維生素對(duì)我們的眼睛、骨頭、皮膚和血液都非常重要。而必需脂肪酸（如：亞麻酸、亞油酸）是維持人體健康必要成分，它不能在人體中自身合成，必須通過攝入含脂肪的食物而獲得。所以，我們要均衡飲食，確保攝入足夠的健康脂肪。
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小結(jié)：
脂肪在我們身體里的功能很強(qiáng)大，并不僅僅是“胖瘦”變化這么簡單。談脂色變已經(jīng)過時(shí)了，我們?cè)撟龅氖怯每茖W(xué)的態(tài)度審視自己的飲食習(xí)慣，避免盲目跟風(fēng)或極端節(jié)食。通過均衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)，以及必要的營養(yǎng)補(bǔ)充，確保身體獲得足夠的健康脂肪，從而支撐正常的生理功能與代謝活動(dòng)。
保持好奇，保持健康，我們下篇再見！
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