魔芋膳食纖維營(yíng)健手冊(cè)

魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)健康 知 識(shí) 手 冊(cè) 膳食不當(dāng)致肥胖 魔芋食品成良方 人類第七大營(yíng)養(yǎng)素 ——膳食纖維的缺乏是導(dǎo)致“富貴 病”的主要?dú)⑹?貴州天龍魔芋食品有限公司 二零零九年 一個(gè)幽靈正在大地徘徊，“富貴病”已成人類健康的主要?dú)⑹?令人擔(dān)憂的現(xiàn)狀 調(diào)查顯示，目前世界上有10億人體重超標(biāo)或肥胖。據(jù)衛(wèi)生部、科技部、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2004年10月24日發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》顯示，在我國(guó)成人每5人中即有1人超重，每10人中就有1人肥胖。現(xiàn)有超重和肥胖者分別為2億多和6000萬(wàn)人；另外還有迅速增長(zhǎng)的糖尿病患者6500萬(wàn)，預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)到8千萬(wàn)至1.2億人；成人高血壓患病率為18.8%，全國(guó)高血壓患者已達(dá)1.6億人。這使得肥胖有可能取代吸煙成為導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的主要?dú)⑹?。兒童、青少年超重、肥胖的狀況實(shí)在令人擔(dān)憂：在全世界5歲以下兒童中，有2200萬(wàn)兒童超重。在美國(guó)5—14歲兒童中，每3個(gè)兒童就有一個(gè)肥胖兒童；而在我國(guó)北京，每5個(gè)學(xué)齡兒童中，就有一個(gè)肥胖兒童；國(guó)內(nèi)其他一些大中城市，也出現(xiàn)北京類似的情況。如果任其發(fā)展，將可能成為影響我國(guó)國(guó)民素質(zhì)和社會(huì)發(fā)展的嚴(yán)重公共衛(wèi)生問(wèn)題。若無(wú)強(qiáng)有力的干預(yù)，若不能使兒童、青少年養(yǎng)成并保持良好的生活方式，中國(guó)將重蹈美國(guó)覆轍，肥胖、糖尿病、心血管病的患病水平，在20—30年后達(dá)到美國(guó)目前水平，國(guó)民中將有三分之二的人超標(biāo)或肥胖。 膳食纖維缺乏是導(dǎo)致三高病（高血糖、 高血脂、高血壓）的主要?dú)⑹?我國(guó)在90年代解決溫飽以后，肥胖問(wèn)題在我國(guó)城市地區(qū)特別是一些大中城市凸現(xiàn)出來(lái)。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著人們生活水平大幅提高，飲食日趨精細(xì)，伴隨而來(lái)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和膳食結(jié)構(gòu)失衡的健康弊端，導(dǎo)致“富貴病”（糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等）普遍發(fā)生，對(duì)我國(guó)人民身體健康造成可怕的影響，加重了家庭和社會(huì)的負(fù)擔(dān)。 按照常識(shí)，太多的熱量、脂肪和膳食纖維的缺乏是導(dǎo)致肥胖、三高?。ǜ哐?、高血脂、高血壓）的原因。此外，包括乳腺癌、直腸癌在內(nèi)的不少癌癥都和過(guò)高脂肪攝入、缺乏膳食纖維有關(guān)。因此，過(guò)去幾十年來(lái)一直忽視的問(wèn)題現(xiàn)在倍受關(guān)注。盡管2000多年前人們就知道纖維類食品的重要性，但膳食纖維一直被認(rèn)為是沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粗纖維。直到二十世紀(jì)70年代Trowell等提出膳食纖維概念，以及它對(duì)現(xiàn)代“富貴病”的影響以來(lái)，膳食纖維才成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家及食品科學(xué)家的關(guān)注熱點(diǎn)。90年代全世界范圍掀起了研究膳食纖維的熱潮，受到來(lái)自不同領(lǐng)域科學(xué)家，包括醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、膳食家、生物學(xué)家及與食品法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)科學(xué)決策者的廣泛重視。以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}。 膳食纖維被世界衛(wèi)生組織稱為人體所需的第七大營(yíng)養(yǎng)素[見：beauty中華美容網(wǎng)]。 隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)學(xué)、生物學(xué)等領(lǐng)域取得的突破性成就，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為膳食纖維能夠平衡人體營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)、維生素）并列為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。 自從魔芋膳食纖維被世界衛(wèi)生組織、醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)界證明為第七大營(yíng)養(yǎng)素中優(yōu)良的可溶性膳食纖維，美國(guó)及整個(gè)歐盟掀起了一股研制開發(fā)優(yōu)質(zhì)纖維食品——魔芋的狂潮，專家們斷言：魔芋膳食纖維食品將是21世紀(jì)主要功能食品之一。 一個(gè)關(guān)于現(xiàn)代人健康觀念的風(fēng)向標(biāo) 魔芋可溶性膳食纖維經(jīng)過(guò)30多年的研究和發(fā)展，成為發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛流行的保健食品，在歐美高纖維類產(chǎn)品的年銷售額已超過(guò)300億美元。日本是魔芋健康食品的消費(fèi)大國(guó)，食用纖維素類產(chǎn)品的年銷售額近100億美元。在歐盟，以魔芋作為優(yōu)質(zhì)纖維素來(lái)源，開發(fā)纖維食品已成為歐美大型跨國(guó)食品企業(yè)的投資重點(diǎn)。 人們只知道日本人是世界上最長(zhǎng)壽的民族，只知道牛奶改變了日本民族，卻很少知道日本規(guī)定國(guó)民每日必食100-200克魔芋食品。每個(gè)日本家庭每年在魔芋食品消費(fèi)方面為4000日元（約合300元人民幣）。 九十年代初，聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織就公布：魔芋為人類最寶貴的天然保健食品和醫(yī)藥原料。用魔芋制作的食品為世界十大保健品之一（見：西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院劉勤晉教授“魔芋保健食品功能評(píng)價(jià)”一文）。?隨著《聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織對(duì)魔芋作為合格食品在全球自由銷售法案》的通過(guò)，歐美對(duì)魔芋制品的銷售市場(chǎng)也將逐步放開，魔芋制品的國(guó)際市場(chǎng)將十分廣闊。 魔芋富含可溶性膳食纖維，具有減肥、降壓、降血糖功能。世界衛(wèi)生組織規(guī)定膳食纖維攝入人均每天27克。目前，中國(guó)廣大消費(fèi)者對(duì)魔芋產(chǎn)品的保健作用缺乏認(rèn)識(shí)，而在國(guó)外，魔芋早已成為家喻戶曉的健康食品。 在魔芋原產(chǎn)地的中國(guó)，據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查顯示，我國(guó)人均膳食纖維日攝入量為11.6克，不足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一半，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日本、新加坡等發(fā)達(dá)國(guó)家，補(bǔ)充膳食纖維已經(jīng)刻不容緩。 我國(guó)眾多居民普遍缺乏膳食纖維是擺在我們面前的事實(shí)，我

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