德昂族是云南德宏最古老的世居民族之一，在今德宏各地均有古代德昂族居住的大量遺址。德昂族有自己的語言，屬南亞語系孟高棉語族，其中又分為“別列”“梁”和“汝買”三種方言。德昂族居住分散，善于種茶。據(jù)德昂族的創(chuàng)世史詩《達古達楞格萊標》記載，他們的祖先是茶樹上的102個茶葉精靈，因而德昂族也被稱為“古老的茶農(nóng)”，是我國最早種植茶葉的民族之一。

茶是德昂族傳統(tǒng)文化的象征。德昂族崇拜、熱愛茶的歷史亙古綿遠，他們以茶樹作為圖騰來崇拜，視茶樹為自己的保護神和始祖神。德昂族種茶、飲茶、送茶禮儀歷史悠久，文化內(nèi)涵深厚，茶成了德昂族文化生活的重要組成部分。

德昂人都好喝茶，尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無茶。在德昂族的生活里，有“早上一蠱，一天威風；中午一蠱，干活輕松；下午一蠱，提神去痛；一日三蠱，雷打不動”的說法。

德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。

“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜”，這句詩形容的就是德昂族的酸茶，其工藝祖輩相傳。德昂族的酸茶大約有2000多年歷史，酸茶隨著歷史的變遷一直發(fā)展到現(xiàn)在。盡管時代在變，但德昂族的酸茶還是按照傳統(tǒng)的手工藝進行制作，還是原來的味道。

圖片來源：云南網(wǎng)

德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，風味獨特，酸澀回甜，湯色金黃透亮，無任何添加劑及化學原料，是純天然珍品。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉，增進消化。泡飲方法與普洱茶方法一致，品飲時，如能與普洱茶交替品飲，其味更是甘甜無窮。

酸茶的制作方法比較獨特，其技藝有兩種：一是土坑法。人類尚未發(fā)明使用陶器前，將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓并曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。泡飲時使用沸水，其味酸苦，有清潔口腔、清熱解暑的功效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當在第二道工序時多放幾天，取出后要在碾臼春碎曬干。食用時用水泡發(fā)后涼拌，其味酸澀回味，使人增加食欲。

二是陶器法。陶器創(chuàng)制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。

2021年5月24日，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市申報的德昂族酸茶制作技藝經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

責編：吳敏

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