本文編輯字?jǐn)?shù)2960字，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間，11分鐘。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......
自古以來，人類就對(duì)家禽蛋類“情有獨(dú)鐘”。
那么，有沒有想過，這幾種蛋之間有什么區(qū)別呢？
哪一種蛋類更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富呢？它們之間有沒有優(yōu)劣之分？
今天這篇文章，我們就來比較一下“一大一小”的雞蛋和鵪鶉蛋，這兩種蛋類之間的區(qū)別。
相信看完，你心中自然就會(huì)有答案了。
一起來看看。
鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)、益處
首先，我們來簡(jiǎn)單了解一下鵪鶉蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)和益處。
→鵪鶉蛋(quail eggs)
鵪鶉蛋 ，一種非常小的蛋類食物，為鵪鶉的卵，有“卵中佳品”之稱，個(gè)頭大約只有普通雞蛋（50克）大小的20%。
鵪鶉蛋有多種顏色，常見的有淡綠色、藍(lán)色、黃色、白色、棕色和粉紅色等等。
一般來說，母鵪鶉會(huì)在子宮內(nèi)形成蛋殼，由子宮內(nèi)碳酸鈣慢慢沉積而成，在蛋緩慢下行的過程中，輸卵管末端的輸卵管壁便會(huì)分泌出類似棕褐色的色素，附粘在蛋殼上形成斑點(diǎn) 。
→鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)成分
別看鵪鶉蛋個(gè)頭小，卻“麻雀雖小五臟俱全”。
一個(gè)鵪鶉蛋僅含有14大卡熱量，但富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括硒、核黃素、維生素B12和膽堿等等，且膽固醇含量高。
每份（大約是5個(gè)鵪鶉蛋或50克）鵪鶉蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)成分大致包括以下：
維生素A：每日推薦值（DV）的5.5%；維生素B2（或核黃素）：每日推薦值（DV）的23%；維生素B5（泛酸）：DV的 9%；維生素B9（或葉酸）：DV的8%；維生素B12：DV的9%；
另外，鵪鶉蛋中還含有少量的B族維生素，比如維生素B1（硫胺素）、維生素B3（煙酸）和維生素B6以及維生素E。
→膽堿的最佳來源之一
另外，膽堿是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，鵪鶉蛋中含有豐富的膽堿。
這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦發(fā)育和肝臟健康非常重要。膽堿缺乏，會(huì)增加患非酒精性脂肪肝 (NAFLD)的風(fēng)險(xiǎn)。
美國食品和藥物管理局 (FDA) 將膽堿的每日推薦值設(shè)定為每天 550 毫克。
僅100克（3.5盎司）鵪鶉蛋，就可以提供263毫克膽堿，相當(dāng)于每日攝入量的48%。
→預(yù)制維生素 A（視黃醇）的來源
（維生素A有兩種形式:預(yù)制維生素A(視黃醇或視黃醇酯)和維生素原A類胡蘿卜素）預(yù)先形成的維生素 A，也稱為視黃醇。
油性魚、肝臟和雞蛋（包括鵪鶉蛋）中含有豐富的視黃醇。
100克（3.5盎司）鵪鶉蛋，可提供約156微克維生素A，占每日推薦攝入量DV的17%。
鵪鶉蛋vs雞蛋
那么，跟雞蛋相比，鵪鶉蛋有哪些優(yōu)劣呢？這二者之間孰優(yōu)孰劣呢？
首先來看一張二者的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表。
→鵪鶉蛋更小
從大小上來講，鵪鶉蛋比雞蛋小得多，大約是雞蛋的三分之一。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，鵪鶉蛋比雞蛋含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)，它的鐵和核黃素的含量是雞蛋的2倍左右，維生素B12比雞蛋多三分之一左右。
另外，雞蛋中的膽堿含量更多。
美國心臟協(xié)會(huì)AHA建議，每天進(jìn)食一個(gè)雞蛋（50g左右。）
→鵪鶉蛋膽固醇含量更高，不礙事
另外，與其他普遍食用的雞蛋相比，鵪鶉蛋中的膽固醇含量要高得多。
比如，與一份含有211毫克膽固醇的雞蛋相比，一份鵪鶉蛋中含有約422毫克膽固醇，是雞蛋的兩倍多。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，100克鵪鶉蛋中含有844毫克膽固醇（相當(dāng)于11個(gè)鵪鶉蛋），而100克雞蛋中含有373毫克膽固醇（相當(dāng)于2個(gè)雞蛋，50克每個(gè)雞蛋）。
還好，膽固醇不是壞東西，食物中的膽固醇也沒有什么影響。
→鵪鶉蛋，蛋黃蛋清比例更高
鵪鶉蛋之所以比雞蛋含有更多的膽固醇，是因?yàn)轾g鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)成分天然較高，蛋黃與蛋清的比例也較高。
而雞蛋中幾乎所有的脂肪和膽固醇的全部含量都位于蛋黃中，因此鵪鶉蛋最終提供的膽固醇比雞蛋要多。
→鵪鶉蛋脂肪、蛋白質(zhì)含量更高
鵪鶉蛋比雞蛋含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)，鐵和核黃素含量是雞蛋的兩倍，維生素B12比雞蛋多三分之一。
不過二者也有一些共同點(diǎn)。
→吃雞蛋、鵪鶉蛋，對(duì)高血糖有好處
其實(shí)不管是鵪鶉蛋還是雞蛋，對(duì)血糖控制都是有好處的。
因?yàn)樗鼈兒写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，需要更長(zhǎng)的時(shí)間來消化，并可以減慢其他食物中碳水化合物的消化速度，從而降低血糖。
此外，雞蛋、鵪鶉蛋本身幾乎沒有碳水化合物可以提高血糖水平。
→鵪鶉蛋和雞蛋是非常低GI的食物，對(duì)血糖的影響很小
由于它們的營(yíng)養(yǎng)成分，雞蛋會(huì)延長(zhǎng)消化時(shí)間并導(dǎo)致血糖水平更穩(wěn)定、更可控的上升，這對(duì)糖尿病患者控制血糖都有好處。
→鵪鶉蛋致敏性更低
跟雞蛋、鴨蛋和其他種類的雞蛋相比，鵪鶉蛋的致敏性更低一些，并且可能會(huì)減輕某些人的過敏癥狀。
但是，如果對(duì)其他雞蛋品種更敏感，可能鵪鶉蛋也會(huì)過敏。
總之，鵪鶉蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，如果想獲得健康營(yíng)養(yǎng)的最大益處，可以在飲食中同時(shí)攝入這兩種雞蛋。
關(guān)鍵的瘦龍說
總的來說，鵪鶉蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富一些，但是，也沒有特別大的差異。
對(duì)于小孩、孕婦、老年人等更需要營(yíng)養(yǎng)的群體來說，可以選擇多吃鵪鶉蛋，補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)（卵磷脂、維生素B族、膽固醇含量豐富），促進(jìn)大腦發(fā)育。
如果要減肥，吃鵪鶉蛋也不錯(cuò)，更多的營(yíng)養(yǎng)會(huì)讓你食欲更低？
如果你擔(dān)心膽固醇就少吃哦，哈哈，其實(shí)膽固醇還是很好的。
對(duì)于吃法來說，最好選擇水煮的方式，更好保存更多的營(yíng)養(yǎng)。
