控制糖尿病飲食的關(guān)鍵在于調(diào)控，而雜糧在糖尿病飲食中具有重要意義。相較于白米白面，粗糧具有較低的升糖指數(shù)，且富含大量膳食纖維，能在一定程度上延緩腸道對碳水化合物的吸收，減緩血糖上升速度，并增加飽腹感。

除常見的燕麥、小米、玉米等雜糧外，本文將介紹一種源自西藏高原的超級網(wǎng)紅糧食——青稞。

青稞是西藏人民對當?shù)芈愦篼湹乃追Q，屬禾本科植物，已有 3500 年以上的種植歷史。

《本草拾遺》中對此有所記述。青稞具有“三高兩低”的特性，即高蛋白、高維生素、高膳食纖維、低糖、低脂肪。

下面探討一下它的功效：

首先，具有穩(wěn)定血糖的作用。

青稞素有“控糖高手”之稱，其富含β-葡聚糖。研究顯示，青稞β-葡聚糖的平均含量可達 5.25%，最高可達 8.62%，是普通小麥的十幾倍，甚至高于β-葡聚糖含量較高的燕麥。β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，具有較強的吸水性和粘性，在人體內(nèi)不易被消化，可延緩腸道對糖類物質(zhì)的吸收，從而降低餐后血糖上升速度，有助于調(diào)節(jié)血糖水平，降低糖尿病發(fā)病風險。

其次，保護血管。

青稞的鉀含量每 100 克高達 644 毫克，是小麥面粉的五倍，稻米的六倍，對調(diào)節(jié)血壓和維持體內(nèi)離子平衡具有重要意義。此外，β-葡聚糖還可降低血脂和膽固醇合成，預防心血管疾病。除β-葡聚糖外，青稞還含有特定的膽固醇抑制因子。

再次，保護腸道健康。

青稞的淀粉中含有至少三分之一的抗性淀粉，這不僅可以進一步降低青稞的消化吸收速度，控制血糖上升，還有益于腸道健康?？剐缘矸圻M入大腸后，可被益生菌分解吸收，有效提升其繁殖能力，增強腸道細胞免疫力，同時抑制大腸桿菌的生長。

第四，補充鈣質(zhì)和鐵質(zhì)。

青稞的鈣含量極高，每 100 克可達 113 毫克，高于牛奶的平均鈣含量（每 100 毫升 107 毫克），有助于保護骨骼，預防骨質(zhì)疏松。青稞的鐵含量高達每 100 克 40.7 毫克，高于豬肝和鴨血，是優(yōu)質(zhì)的補鐵來源。

最后，增強免疫力。

青稞中多酚類物質(zhì)的含量高達每千克 1200 至 1500 毫克，包括苯甲酸類、肉桂酸類、原花青素、類黃烷醇以及氨基酚等多酚類化合物，具有強大的自由基清除能力，具有抗氧化作用。

此外，青稞還含有多種微量元素，食用后可增強人體免疫力。

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網(wǎng)址: 從西藏高原走來的青稞：控糖、護腸、增強免疫力 http://www.gysdgmq.cn/newsview1267853.html