關(guān)注食品安全 遠(yuǎn)離健康危害
近期，重慶市食品安全監(jiān)督主管部門組織開展食品安全抽檢，抽取了餅干、餐飲食品、茶葉、炒貨、堅(jiān)果、蛋制品、淀粉、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、烘焙食品、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、蔬菜、薯類、膨化食品、水產(chǎn)品、水果、速凍食品、糖果、調(diào)味品、飲料等29大類食品共計(jì)2198批次樣品。檢測(cè)結(jié)果顯示，合格2184批次，不合格14批次。
相關(guān)抽檢情況及不合格食品信息如下：
1.重慶市綦江區(qū)文龍街道九龍大道譽(yù)多便利店經(jīng)營銷售的小米辣（散裝稱重），鎘（以Cd計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.069mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.05mg/kg）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：鎘(以Cd計(jì)），是一種蓄積性的重金屬元素，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。有關(guān)專家表示，由于鎘排泄緩慢，人體通過食物攝入鎘之后，可對(duì)腎臟和肝臟造成巨大傷害，還可以造成骨質(zhì)疏松和軟化，日本就曾發(fā)生因鎘中毒引起的“痛痛病”。此外，鎘干擾膳食中鐵的吸收和加速紅細(xì)胞破壞，可引起貧血；甚至?xí)趾Φ矫庖呦到y(tǒng)，繼而引發(fā)腫瘤。兒童對(duì)鎘暴露更敏感，長(zhǎng)期低劑量鎘暴露，不僅影響腎臟和骨骼的正常發(fā)育，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)的正常功能與發(fā)育，并對(duì)高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)如學(xué)習(xí)、記憶有損害作用。
2.重慶慶市長(zhǎng)壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)健康科技產(chǎn)業(yè)基地健東一路重慶豪杰食品有限公司生產(chǎn)銷售的豪杰緣泡椒花生（計(jì)量稱重），二氧化硫殘留量（實(shí)測(cè)值：0.19g/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑），是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。遇水以后形成亞硫酸。其氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善制品的色澤，從而超量使用二氧化硫，也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。相關(guān)資料顯示，二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。
3.重慶市巴南區(qū)南泉鹿角迎賓路重慶尚滋苑食品有限公司食品廠生產(chǎn)銷售的山城小湯圓（黑芝麻心餡 400克/袋），酸價(jià)（以脂肪計(jì) KOH，實(shí)測(cè)值：9.1mg/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤3mg/g）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：酸價(jià)(KOH)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加，酸價(jià)也隨之增高，因此該指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度。相關(guān)資料顯示，油脂酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，酸價(jià)超標(biāo)不僅會(huì)導(dǎo)致食品產(chǎn)生哈喇味，還會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適。食品酸價(jià)超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。有關(guān)專家表示，通常情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但過高則可能導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，應(yīng)當(dāng)避免食用存貯期過長(zhǎng)或有哈喇味的食品，比如堅(jiān)果、瓜子、油條、食用油等。
4.重慶市璧山區(qū)璧城街道八一路萬金餐館經(jīng)營售賣的牛蛙，呋喃西林代謝物（實(shí)測(cè)值：12.7μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；恩諾沙星（實(shí)測(cè)值：150μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100μg/kg）；
5.重慶市萬州區(qū)鐘鼓樓街道北山大道財(cái)富中心向日葵惠民百貨經(jīng)營部銷售的鯉魚（散裝稱重），恩諾沙星（實(shí)測(cè)值：213μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100μg/kg）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：恩諾沙星，屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。恩諾沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶或者經(jīng)營商販在養(yǎng)殖和販賣的過程中不規(guī)范的使用獸藥，并不嚴(yán)格的遵守休藥期的規(guī)定造成的。有關(guān)專家表示，長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、失眠、皮疹、皮膚瘙癢等。
6.重慶市墊江縣桂陽街道濱河西路翔鐘酒類經(jīng)營部生產(chǎn)銷售的高粱酒（散裝45%vol），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.000539g/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑。甜蜜素超標(biāo)會(huì)損害人體腎功能，甚至致畸、致癌?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)單位原輔料使用不當(dāng)或生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，原輔料中含有甜味劑而帶入到酒中；也可能是生產(chǎn)單位為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中超范圍使用甜蜜素來調(diào)節(jié)口感。
7.重慶市豐都縣興義鎮(zhèn)楊柳村李喜花經(jīng)營銷售的花卷（散裝），糖精鈉（以糖精計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0925g/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：糖精鈉，又名鄰鄰苯甲?；酋０封c，開發(fā)于1879年，是最早應(yīng)用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時(shí)有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動(dòng)排出等特點(diǎn)被肥胖病、高血脂、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品。有關(guān)專家表示，糖精鈉是一種食品添加劑，對(duì)人體無營養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)食用較多時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。糖精鈉會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
8.重慶市奉節(jié)縣甲高鎮(zhèn)龍山居委會(huì)一組喜?；莅儇洺薪?jīng)營銷售的菜豆（散裝），克百威（實(shí)測(cè)值：0.24mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。克百威為白色結(jié)晶，無臭味，在環(huán)境不易自然降解，半衰期長(zhǎng)，易蓄積，對(duì)魚類、鳥類及野生動(dòng)物有害，對(duì)環(huán)境有一定危害。有關(guān)專家表示，長(zhǎng)期食用克百威殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致人體中毒，引發(fā)多汗、流涎、瞳孔縮小、頭昏、頭痛、流淚及肌肉震顫等，嚴(yán)重者出現(xiàn)血壓下降、意識(shí)不清；皮膚可出現(xiàn)接觸性皮炎?？税偻瑯?biāo)可能是菜農(nóng)為了控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
9.重慶市江津區(qū)支坪鎮(zhèn)白溪社區(qū)車碗居民小組添霖白酒廠生產(chǎn)銷售的高粱酒（散裝稱重 68%vol），總酸（以乙酸計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.22g/L，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥0.30g/L）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：總酸（以乙酸計(jì)），酒在釀造過程中部分醇會(huì)轉(zhuǎn)化為羧酸，進(jìn)而形成各種酯類化合物，使酒具有了特殊的香味。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)質(zhì)高度濃香型白酒總酸量（以乙酸計(jì)）應(yīng)不少于0.30g/L。白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類，以乙酸為代表的揮發(fā)性酸，對(duì)酒香起到烘托和緩沖作用，非揮發(fā)性酸以乳酸為主，能夠調(diào)和酒質(zhì)、減少烈性。有關(guān)專家表示，有機(jī)酸本身具有香氣，在酒中還起調(diào)味作用，若含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口；反之酸量少會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大會(huì)使人感到酸味刺鼻。
10.重慶市江津區(qū)石蟆鎮(zhèn)長(zhǎng)腰村南告上紅糖廠生產(chǎn)銷售的南告紅糖（500g/盒），不溶于水雜質(zhì)（實(shí)測(cè)值：338mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤250mg/kg）；干燥失重（實(shí)測(cè)值：5.67g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤4.5g/100g）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：不溶于水雜質(zhì)，是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中不溶于水雜質(zhì)的含量。不溶于水雜質(zhì)不合格會(huì)影響食糖的外觀、口感等，雜質(zhì)中也可能存在一些不安全的物質(zhì)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《甘蔗紅糖》（Q/MMS 0001S—2020）中規(guī)定，紅糖中不溶于水雜質(zhì)的最大限量值為300mg/kg。紅糖中不溶于水雜質(zhì)檢測(cè)值不合格的原因，主要是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)。
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：干燥失重，是衡量食糖含水量的指標(biāo)。干燥失重超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品原料與生產(chǎn)過程把控不嚴(yán)，或者是產(chǎn)品包裝或貯存不當(dāng)，引起產(chǎn)品受潮。潮濕的糖容易滋生微生物，危及消費(fèi)者的身體健康。
11.重慶市秀山土家族苗族自治縣中和街道朝陽路萬家購二店生活超市經(jīng)營銷售的紅小米椒（散裝稱重 辣椒），噻蟲胺（實(shí)測(cè)值：0.11mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.05mg/kg）；
12.重慶市渝北區(qū)玉峰山鎮(zhèn)石坪社區(qū)中心佳園鳳坪食品超市經(jīng)營銷售的四季豆，噻蟲胺（實(shí)測(cè)值：0.030mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.01mg/kg）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：噻蟲胺，是一種新煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。用于水稻、玉米、油菜、果樹及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲，如蚜蟲、飛虱等。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。有關(guān)專家表示，果蔬類食品中少量噻蟲胺殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致人體中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，可能引發(fā)人體急性中毒，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動(dòng)、抽搐等，對(duì)身體健康有一定影響。
13.重慶康譽(yù)食品有限公司生產(chǎn)、重慶市永川區(qū)大安街道隆西大道順購百貨超市經(jīng)營銷售的多美源冷吃雞翅（400克/袋 香辣味 輻照食品），菌落總數(shù)（實(shí)測(cè)值：1.3×102,2.9×105,1.4×105,3.3×104,3.5×103CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：菌落總數(shù)，是反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況的指示性微生物指標(biāo)。菌落總數(shù)會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達(dá)到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。不過，值得注意的是，菌落總數(shù)雖然不是什么直接的致病菌，但如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，當(dāng)其隨食物進(jìn)入人體后會(huì)破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。食用超標(biāo)嚴(yán)重的食品后，可使人患上腸道疾病。菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。
14.重慶市開州區(qū)文峰街道雙合店社區(qū)濱湖東路西一街唐氏面館經(jīng)營使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.81mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)。檢出陰離子合成洗滌劑，可能是使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，洗滌劑對(duì)人體健康有一定影響，特別是孕婦使用不慎，不利于胎兒的發(fā)育。 同時(shí)，陰離子合成洗滌劑，還會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生影響，人們通常形象地將做家務(wù)所造成的手部肌膚粗糙，稱為“主婦手”。其實(shí)“主婦手”只不過是一種形象的說法，更確切地說它是由陰離子合成洗滌劑引發(fā)的一種皮膚病。
針對(duì)本次抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，重慶市食品安全監(jiān)管主管部門已責(zé)成轄區(qū)內(nèi)縣（區(qū)）各級(jí)監(jiān)管單位依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改，并及時(shí)將相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)防控措施及處置情況向社會(huì)公開。
在此，告誡廣大消費(fèi)者，購買食品務(wù)必做到“三要三不要”。要通過正規(guī)可靠渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分說明、配料表等標(biāo)識(shí)是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定，要保存好相應(yīng)購物憑證；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買公布的不合格產(chǎn)品。
食安治理，功在當(dāng)代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家積極參與食品安全舉報(bào)和監(jiān)督，共治共享，共促食品安全，共創(chuàng)美好未來。
最后，提醒大家，關(guān)注食品安全，遠(yuǎn)離健康危害。
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