■鮑曉菁

     進入冬季以后，很多市民都覺得吃水果太涼，因此就把水果干當作“濃縮的水果”。但營養(yǎng)專家提醒，有三類水果干含有大量的糖、鹽或脂肪，甚至還有一些添加劑，長期或大量吃，會給健康帶來風險。

     專家稱，真正的水果干，水果干燥脫水之后的天然狀態(tài)，不添加糖、鹽、油及任何食品添加劑，如大棗、葡萄干、桂圓干等。和新鮮的水果相比，水果干失去了部分水分和維生素（例如維生素C），但也濃縮了礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物等成分。因此風寒咳嗽等不能吃寒涼食物的時候可以用水果干當一下水果的“替身”。

      然而并不是所有水果干都是健康的。專家稱，果蔬脆片、果脯、蜜餞這三類水果干并不是“濃縮的水果”。天然水果干脂肪含量多數(shù)在1%以下，而果蔬脆片，通常是低溫油炸的，不僅脂肪含量高達10%至20%，而且維生素等營養(yǎng)素也因油炸幾乎損失大半；以新鮮水果為主要原料、加糖或蜂蜜等配料腌制而成的果脯，除了水果本身的糖分外，還有大量的添加糖，因此熱量很高；而酸酸咸咸的蜜餞類水果干是最不健康。因為它們在制作過程中要加入大量的糖和鹽，如最常見的話梅、陳皮、加應(yīng)子、陳皮丹等，鈉含量一般都在500mg/100g以上，而我國居民膳食指南規(guī)定的鈉的攝入標準是每天不超過 2300毫克。有的蜜餞還有不少添加劑。

      專家建議，從膳食搭配的角度來講，把無添加的天然水果干當作零食，也遠遠好于高脂高糖的各種餅干蛋糕。雖然水果干相對比較健康，但也別多吃。中國居民膳食指南中推薦，一天可以吃200至350克新鮮水果。如果偶爾用水果干替代新鮮水果，那盡量不要超過每天30克。

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