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“天食人以五氣，地食人以五味”，藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，承載著華夏民族千百年來治病養(yǎng)生的智慧，因其風(fēng)味可口、原料常見、烹調(diào)方便而廣受青睞。

生姜作為我們餐桌上的重要調(diào)味品，其藥用價(jià)值也不容小覷。俗話說：“早上三片姜，賽過喝參湯”，孔子在《論語》中也提到：“每食不撤姜，不多食”，意思是每頓飯中都要有姜?！侗静菥V目》記載：“姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和，無不宜之?？墒呖珊停晒伤?，其利博矣。”可見生姜不僅功效頗多，烹調(diào)方式也十分豐富。

一、生姜的功效

生姜性質(zhì)辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒、溫胃止嘔、溫肺化飲和糾偏解毒的作用。除此之外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)其以下功能。

1.抗菌

生姜所富含的姜黃素和揮發(fā)油能明顯抑制真菌和細(xì)菌，對(duì)沙門氏菌有強(qiáng)毒性；姜黃素還可調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞活性，從而調(diào)動(dòng)機(jī)體免疫。

2.抗炎鎮(zhèn)痛

生姜提取物能通過抑制環(huán)氧合酶和脂氧合酶來阻止白細(xì)胞三烯的合成，對(duì)活動(dòng)期類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者關(guān)節(jié)腫痛起到有效的緩解作用。

3.保護(hù)心腦血管

生姜中的姜辣素是一種強(qiáng)心劑，而姜酚具有短暫的血管舒張功能，同時(shí)生姜還能抑制血小板聚集進(jìn)而抗血栓形成，從多個(gè)方面起到保護(hù)心腦血管的作用。

那么，如此“優(yōu)秀”的生姜在我們?nèi)粘Ｉ钪杏衷撊绾斡行н\(yùn)用呢？

二、生姜的用法

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，提示我們?cè)诖合年?yáng)令時(shí)節(jié)宜養(yǎng)護(hù)陽(yáng)氣，另外民間常說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，可見生姜是春夏兩季養(yǎng)生防病的不二法寶。

1.醋泡姜

生姜性偏溫?zé)幔恍┡笥汛禾焓秤每赡艹霈F(xiàn)身熱、汗多等“上火”的表現(xiàn)，此時(shí)若食用醋浸泡過的生姜便可有效避免此類不適。同時(shí)五味當(dāng)中酸入肝，與春季相應(yīng)，食用醋泡過的生姜也能更好地令肝膽條達(dá)。

制作方法：將新鮮的生姜清洗干凈切作硬幣厚度，在通風(fēng)處稍微瀝干水分后倒入適量食用醋沒過生姜，放置在常溫環(huán)境下密封保存，待浸泡3天以上便可取出食用。

功效：升發(fā)陽(yáng)氣，健脾護(hù)胃，疏利肝膽。

2.姜棗茶

夏天由于天氣炎熱，人們常貪涼飲冷，若長(zhǎng)時(shí)間處在空調(diào)房?jī)?nèi)，或過食生冷便會(huì)導(dǎo)致內(nèi)外寒邪交攻，出現(xiàn)惡寒、胃脹、納差、嘔惡等癥狀。服用適量的紅糖姜棗茶也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

制作方法：取一塊生姜清洗干凈以后切成絲狀，將3枚大棗縱向切開，一起加入適量清水中煮制15分鐘即可服用。

功效：祛風(fēng)散寒，溫中健運(yùn)。

3.蜂蜜生姜茶

秋天人體氣機(jī)逐漸收斂，氣候干燥，若直接食用生姜恐因其性質(zhì)而燥傷人體的津液。此時(shí)可用蜂蜜搭配，取其甘潤(rùn)來制約生姜的燥性。

制作方法：取一塊生姜洗凈后去皮切片，加入150克蜂蜜和適量清水，與姜片一同煮至淡黃色即可。

功效：溫肺化飲，潤(rùn)燥止咳。

4.當(dāng)歸生姜羊肉湯

到了冬季，天寒地坼，萬物蟄伏，機(jī)體也逐漸傾向于“靜息”狀態(tài)，有些朋友可能因擔(dān)心生姜耗散正氣而不敢使用。其實(shí)只需通過合適的處理方法，生姜在秋冬也能為我們的健康保駕護(hù)航。

當(dāng)歸生姜羊肉湯由醫(yī)圣張仲景所創(chuàng)，《金匱要略》記載：“寒疝腹中痛，及脅痛里急者，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之?！薄爱a(chǎn)后腹中疞痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之，并治腹中寒疝，虛勞不足?！痹摲綄?duì)于虛寒腹痛效果頗佳，冬日服用可有效緩解四肢冰冷等癥狀。

制作方法：將500g羊肉切成小塊，冷水下鍋煮出血沫后撈出備用，準(zhǔn)備50g生姜切成細(xì)絲，當(dāng)歸洗凈，一起放入鍋中，加水用大火煮開后調(diào)成小火，煨煮2小時(shí)左右即可出鍋。

功效：溫經(jīng)散寒，補(bǔ)益氣血。

-End-

來源：云南省中醫(yī)醫(yī)院、云南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院等。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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