中秋節(jié)

轉(zhuǎn)眼中秋節(jié)即將到來(lái)，佳節(jié)臨近，一大批網(wǎng)紅月餅涌現(xiàn)在市場(chǎng)上，冰皮、咸蛋黃、奶黃流心、榴蓮......讓消費(fèi)者們挑花了眼?？刹还苁撬投Y還是自己吃，挑選月餅都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，月餅到底應(yīng)該怎么選？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)。

網(wǎng)紅月餅?zāi)姆N相對(duì)比較“健康”？

大部分月餅的制作原料主要是白砂糖、植物油、精制面粉，以及各種餡料，隨著月餅制作工藝不斷更新，很多網(wǎng)紅月餅頗受消費(fèi)者喜愛(ài)，不同月餅的區(qū)別主要是餡料、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的不同，下面就來(lái)比一比，這些網(wǎng)紅月餅，哪種月餅相對(duì)比較“健康”。

奶黃流心月餅

奶黃流心月餅主要由白砂糖、小麥粉、植物油、奶油、鴨蛋黃等原料制成，奶香濃郁，餅皮色澤金黃，切開(kāi)后還能看金黃綿滑的奶黃液流出。流心月餅流動(dòng)的口感主要是因?yàn)槭褂昧四逃汀⑷嗽炷逃椭?lèi)的配料，所以流心月餅的飽和脂肪含量較高，熱量也較高，但是由于其含有反式脂肪酸，過(guò)多食用則不利于健康，特別是肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等患者應(yīng)盡量少吃或不吃。

咸蛋黃蓮蓉月餅

咸蛋黃蓮蓉月餅，內(nèi)餡是咸鴨蛋黃和蓮蓉，口感酥軟，有濃濃的蛋黃香，除了高糖、高脂、高熱量的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，膽固醇和鈉含量也比較高，所以咸蛋黃蓮蓉月餅相對(duì)不是那么健康，患有高膽固醇血癥、高血壓或心血管疾病的人群，應(yīng)盡量避免選擇這種口味。

榴蓮月餅

榴蓮月餅，內(nèi)餡以水果榴蓮為主，滿(mǎn)滿(mǎn)榴蓮香，綿軟香甜，與其他餡料相比脂肪含量相對(duì)低一些。但是，榴蓮與一般水果相比，脂肪、蛋白質(zhì)、糖含量均較高，其熱量約是蘋(píng)果的３倍，所以推薦多選擇如鳳梨、蜜桃、蘋(píng)果等水果口味的月餅。由于水果含糖量稍高，對(duì)血糖影響較大，血糖控制不平穩(wěn)的糖尿病患者不建議選擇這種口味。

冰皮月餅

冰皮月餅是西式甜點(diǎn)的一種，與常見(jiàn)月餅的制作不同，餅皮多由糯米粉、白砂糖、牛奶、煉乳等原料混合蒸熟做成，然后包上各種餡料。因?yàn)轱炂の唇?jīng)過(guò)焙烤和油炸過(guò)程，油脂含量比傳統(tǒng)月餅少一些，但是冰皮月餅常需放在冰箱冷凍保存，屬于冰凍食品，微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)較高，多吃可能會(huì)引起腹瀉問(wèn)題，尤其是胃腸功能差、老人、孕婦、兒童則不宜選用這款月餅。

如何選擇健康月餅？

購(gòu)買(mǎi)月餅前，留意包裝上的月餅凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表等信息，就可以迅速了解該月餅的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分。

01關(guān)注加工原料的使用量

食品配料表中各種加工原料的使用量是按照由多到少的順序排列的，也就是說(shuō)，加入量最多的原料排在第一位，最少的排在最后一位。根據(jù)配料表中所列出的原料及其排列順序，可以大致判斷月餅的品質(zhì)高低。

02避免配料中含過(guò)多反式脂肪酸

月餅屬于高脂肪食品，原料中一定少不了油脂的使用，我們要避免配料表中含：氫化植物油、氫化脂肪、氫化棕櫚油、代可可脂、植物奶油、植物黃油、人造黃油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末等成分的月餅，這些配料的出現(xiàn)則表示其可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸的過(guò)多攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議，反式脂肪酸每天攝入量不超過(guò)2克。

03選擇食品添加劑較少的月餅

為了優(yōu)化和延長(zhǎng)月餅的口感和保質(zhì)期，制作月餅時(shí)通常會(huì)加入各種食品添加劑，雖然食品添加劑在合理范圍使用對(duì)健康是無(wú)害的，但是它們幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議不要買(mǎi)配料表中食品添加劑較多的月餅，盡可能選擇食品添加劑較少的產(chǎn)品。

04選擇能量、脂肪、糖比值低的月餅

比較一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽上關(guān)于該食品主要營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)明，以表格的形式出現(xiàn)。主要包括：營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。其中營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）是食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考值，可以大致理解為每100g（或100ml、每份食用量或每包裝）食品中所含能量和營(yíng)養(yǎng)素占人體每天需要量的百分比，盡量選擇能量、脂肪、糖比值低一些的月餅。

哪些人群要少吃月餅？

從營(yíng)養(yǎng)角度分析，月餅毫無(wú)疑問(wèn)是一種“三高”食品，高糖、高脂、高熱量。糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的人群應(yīng)注意少吃或者不吃，盡量選用低糖或者無(wú)糖的月餅，普通人群食用月餅應(yīng)注意一次不宜太多，每次半塊為宜，搭配一些淡茶或者無(wú)糖的牛奶或者豆?jié){等。

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