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“鹽”是生活中不可或缺的調(diào)味品，但它也是影響人體健康的重要因素。近年來，關(guān)于食鹽與健康的討論愈發(fā)熱烈，尤其是高鹽飲食與高血壓、心血管疾病之間的關(guān)系更是備受關(guān)注。

那么，如果完全戒掉鹽，血管真的會(huì)變好嗎？答案可能比想象中復(fù)雜。

食鹽與血管健康：雙刃劍的角色

食鹽的主要成分是氯化鈉，是人體不可缺少的電解質(zhì)之一，參與維持細(xì)胞功能、神經(jīng)傳導(dǎo)和血液滲透壓的平衡。

然而，食鹽的攝入量過高或過低都會(huì)對(duì)身體造成傷害。

高鹽攝入的危害：過量食鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，而高血壓是誘發(fā)心腦血管疾病的主要因素之一。

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的數(shù)據(jù)，中國(guó)居民人均每日鹽攝入量約為10.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的每日5克標(biāo)準(zhǔn)。

過量的鹽會(huì)如何影響血管？簡(jiǎn)單來說，它會(huì)讓血容量增加，導(dǎo)致血壓升高，血管壁承受的壓力過大，長(zhǎng)期高血壓會(huì)令血管變硬、變窄，增加冠心病、腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

低鹽攝入的風(fēng)險(xiǎn)：然而，鹽攝入過低同樣對(duì)身體不利。

2014年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（NEJM）發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，極低的鹽攝入量（每日少于3克）同樣可能增加心血管疾病和全因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。

這是因?yàn)殁c是維持細(xì)胞功能的關(guān)鍵元素，缺乏鈉可能導(dǎo)致體液失衡、電解質(zhì)紊亂和低血壓，甚至引發(fā)暈厥等問題。

戒鹽對(duì)血管的影響：并非一刀切

完全戒鹽是否有益？事實(shí)上，完全戒鹽不僅無法改善血管健康，還可能對(duì)健康造成嚴(yán)重威脅。

人體需要適量的鈉來維持正常的生理功能。研究表明，適量攝入鹽分對(duì)于維持血液循環(huán)和細(xì)胞功能至關(guān)重要。

一項(xiàng)由加拿大麥克馬斯特大學(xué) Salim Yusuf 教授團(tuán)隊(duì)主持的研究（PURE研究）表明，過高或過低的鈉攝入都會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究顯示，每日鈉攝入量在3克至5克之間時(shí)，心血管事件的發(fā)生率最低。這一結(jié)論與WHO建議的每日鹽攝入量上限（約5克）相吻合。

盲目戒鹽的后果：如果刻意完全戒掉鹽，可能會(huì)導(dǎo)致以下問題：

1. 電解質(zhì)紊亂：鈉是體內(nèi)電解質(zhì)平衡的核心成分，過低的鈉水平會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)低鈉血癥。

2. 血壓過低：鹽攝入不足會(huì)導(dǎo)致血壓下降，可能引發(fā)頭暈、暈厥等癥狀，尤其是老年人更容易受到影響。

3. 飲食失衡：完全戒鹽可能使食物變得無味，導(dǎo)致食欲下降，進(jìn)而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。

因此，戒鹽并不是保護(hù)血管的最佳方式，而是應(yīng)該科學(xué)控鹽。

科學(xué)控鹽：血管健康的關(guān)鍵

如何控制鹽的攝入？以下建議既能保障健康，又對(duì)血管起到保護(hù)作用：

1. 逐步減少鹽的使用量：烹飪時(shí)可以減少一半的鹽量，通過加入天然調(diào)味料（如蔥姜蒜、胡椒粉、醋等）提升口感。 這樣既能減少鹽的用量，又不會(huì)讓菜肴失去風(fēng)味。

2. 選擇低鈉產(chǎn)品：在選擇醬油、醋等調(diào)味品時(shí)，可以優(yōu)先選擇標(biāo)注“低鈉”或“減鹽”的產(chǎn)品，同時(shí)避免使用味精和雞精等含鈉高的調(diào)味料。

3. 少吃高鹽食品：腌制食品（如咸菜、咸魚、臘肉）、加工食品（如火腿腸、方便面）以及零食（如薯片、餅干）往往含鹽量較高，應(yīng)盡量減少食用。

4. 讀懂食品標(biāo)簽：學(xué)會(huì)查看包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。一般來說，每100克食品中鈉含量超過600毫克的屬于高鈉食品，應(yīng)盡量避免。

5. 養(yǎng)成清淡口味：從小培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，避免過重的口味依賴。 孩子的味覺可塑性強(qiáng)，減少鹽的攝入有助于從小預(yù)防高血壓等疾病。

6.中醫(yī)角度的補(bǔ)充：中醫(yī)認(rèn)為，適量的咸味可以“入腎”，但過量則會(huì)“傷腎”。

清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中提到：“鹽味過多，損心腎，傷血脈。”因此，中醫(yī)也建議保持飲食清淡，少鹽為宜。

哪些人群需要特別注意控鹽？

盡管適量攝入鹽對(duì)大部分人來說是安全的，但以下人群尤其需要嚴(yán)格控鹽：

· 高血壓患者：鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。建議每日鹽攝入量控制在3克以下。

· 慢性腎病患者：腎功能受損者對(duì)鈉的代謝能力下降，過多的鹽會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

· 老年人：隨著年齡增長(zhǎng)，血管彈性下降，對(duì)鈉的調(diào)節(jié)能力減弱，高鹽飲食更容易誘發(fā)高血壓和心臟病。

· 肥胖人群：鹽分?jǐn)z入過多會(huì)增加體液潴留，導(dǎo)致血容量增加，從而升高血壓。

日常生活中的實(shí)用控鹽技巧

為了方便大家在日常生活中科學(xué)控鹽，可以嘗試以下方法：

1. 使用控鹽勺：控鹽勺是按照每日5克鹽的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，可以幫助精確控制鹽的用量。

2. 用食材本身的味道代替鹽味：比如用西紅柿、蘑菇等天然食材的鮮味，減少對(duì)鹽的依賴。

3. 逐步降低鹽的用量：從減少10%的鹽開始，逐漸適應(yīng)清淡口味，不要一開始就完全戒掉鹽。

食鹽與血管健康的真實(shí)答案

綜上所述，完全戒掉鹽并不是改善血管健康的正確方式。鹽的攝入應(yīng)遵循“適量”原則，既不能過量，也不能過少。

高鹽飲食確實(shí)是高血壓和心血管疾病的重要誘因，但完全戒鹽可能導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂、低血壓等問題。

對(duì)于普通人而言，科學(xué)控鹽才是保護(hù)血管健康的關(guān)鍵。

通過調(diào)整飲食習(xí)慣和選擇健康的生活方式，可以有效降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，讓血管保持年輕和健康。

參考資料

1. 世界衛(wèi)生組織（WHO）：《成人與兒童鈉攝入量指南》

2. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》

3. 《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》：2014年P(guān)URE研究

4. 王孟英：《隨息居飲食譜》

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