德昂族酸茶：云南的獨(dú)特茶文化
德昂族是中國云南西南部的一個(gè)少數(shù)民族，主要居住在中緬邊境地區(qū)。這個(gè)民族有著悠久的種茶、飲茶和用茶的歷史，被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”。德昂族的酸茶，也被稱為濕茶，是他們的一種獨(dú)特茶品。

酸茶的制作過程非常復(fù)雜，需要純手工制作。它是通過采摘當(dāng)?shù)厝_山大葉種新鮮茶葉，密封在竹筒里發(fā)酵制成的。酸茶的味道酸澀，但苦后回甘，茶色金黃透亮，有一種獨(dú)特的酸奶酪香味。它能生津解渴，具有解暑清熱、消食的作用。

2021年5月24日，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市的德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。德昂族酸茶分為食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般用來做菜，是德昂族的美食；飲用茶則酸澀回甘，湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。

酸茶的發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵，在加工過程中，由于微生物和濕熱作用以及化學(xué)變化，茶葉內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列的氧化、縮合、聚合、分解、降解等反應(yīng)，形成酸茶獨(dú)特的色香味品質(zhì)和有益健康的成分。

制作酸茶的每道工序都需要非常用心。首先，把新鮮茶葉均勻地灑在木桶里，放在火上蒸二十分鐘。蒸茶的火候非常重要，師傅需要把這些經(jīng)驗(yàn)傳授給徒弟。蒸好后，取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。茶師會(huì)親自挑選挺拔修長、大小適中的成熟竹子，砍下來鋸成一節(jié)一節(jié)的竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)，裝到竹筒里一層層壓實(shí)。茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要三十至五十天不等，經(jīng)過一個(gè)半月的等待。到了挖出竹筒的時(shí)候，竹筒開封后，把茶葉取出。經(jīng)過精心挑選，上好的酸茶會(huì)呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬兩天左右，剪成小塊，接著再暴曬五天，就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來煮，煮出來的口感會(huì)有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)。新茶制作好后，茶師會(huì)邀請村中的親朋好友來家里品茶，茶葉已經(jīng)滲透到他們生活的每個(gè)角落，成為他們溝通情感的紐帶。

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