糧農(nóng)組織新聞特寫(xiě)

健康飲食知多少？

飲食指南，助你選擇

自1975年以來(lái)，全球肥胖癥患者人數(shù)幾乎增長(zhǎng)為原先的三倍，并伴隨著心臟疾病、癌癥和糖尿病的高發(fā)。根據(jù)本地食物和人口狀況，各國(guó)制訂了與之相適應(yīng)的飲食指南，為健康飲食提供指導(dǎo)。?糧農(nóng)組織/Alessandra Benedetti

根據(jù)食物供應(yīng)情況、飲食習(xí)慣和文化，人們的飲食因地而迥異。不過(guò)，說(shuō)到食物，我們都積累了很多知識(shí)，知道哪些食物有益哪些食物有害，這放之四海而皆準(zhǔn)。然而社會(huì)的變化使得這些選擇更復(fù)雜了。當(dāng)很多國(guó)家仍要對(duì)付營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題時(shí)，世界上有越來(lái)越多的人們吃的食物則是高能量、高脂肪和高糖高鹽的。城市化、久坐類型的工作和交通方式的改變，都減少了人們的體力活動(dòng)量，從而使人們整體上面臨肥胖、超重和相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

自1975年以來(lái)，全球肥胖癥患者人數(shù)幾乎增長(zhǎng)為原先的三倍，并伴隨著與健康有關(guān)的問(wèn)題高發(fā)，如糖尿病、心臟疾病和某些癌癥。這個(gè)趨勢(shì)不僅限于高收入國(guó)家。事實(shí)上，在中低收入國(guó)家中，超重和肥胖的人數(shù)增長(zhǎng)甚至更快。同時(shí)，在很多情況下，中低收入國(guó)家還不得不應(yīng)對(duì)居高不下的發(fā)育不良、食物浪費(fèi)和微量營(yíng)養(yǎng)元素不足等問(wèn)題。

面臨不斷增長(zhǎng)的肥胖癥患者人數(shù)，飲食指南更顯重要。這些指南基于最新獲得的證據(jù)，為各國(guó)國(guó)民提供了飲食建議，有助于飲食得當(dāng)，生活健康。

糧農(nóng)組織的網(wǎng)站包含了全球最全面的飲食指南匯編。100多個(gè)國(guó)家根據(jù)其本土食物和人口情況，制訂了與之相適應(yīng)的飲食指南。

雖然這些飲食和食物的指南在結(jié)構(gòu)版式上可能有所不同（包括小手冊(cè)、宣傳海報(bào)、視頻等各種形式，或者做成流行的食物金字塔、韓國(guó)的卷布丁、斐濟(jì)的菠蘿和圭亞那的燉鍋等形狀），但在內(nèi)容上都提供了很多共同的指導(dǎo)意見(jiàn)。

大多數(shù)國(guó)家的指南都推薦每人每天食用至少3-5份水果和蔬菜。對(duì)于喜好甜食的人，水果是取代加工糖的好選擇。
左圖： ?糧農(nóng)組織/Alessandra Benedetti；右圖：?Fundación Comunidad/Alberto Pascual

7個(gè)已知的飲食好習(xí)慣：

1. 攝入足量的蔬菜和水果—有些國(guó)家對(duì)我們每天應(yīng)該食用的水果和蔬菜份數(shù)做了非常具體的規(guī)定，例如希臘說(shuō)是6份，哥斯達(dá)黎加和冰島說(shuō)是5份。加拿大甚至明確了食用蔬菜的色彩（每天一種深綠色蔬菜和一種桔黃色蔬菜）。份數(shù)的大小每個(gè)國(guó)家有所不同，但所有的指南都推薦每天攝入足量的新鮮蔬菜和水果。

2. 關(guān)注脂肪攝入—大多數(shù)指南以不同的方式提出要減少固態(tài)飽和脂肪，并建議用植物油來(lái)替代動(dòng)物脂肪。希臘推薦橄欖油，越南則推薦芝麻油或花生油。這表明每個(gè)國(guó)家在制定指南時(shí)都注重本國(guó)的食材及文化習(xí)慣。

3. 減少高糖的食物和飲料— 加工糖已被廣泛認(rèn)為對(duì)健康有害。每個(gè)國(guó)家的指南都推薦保持低糖飲食，而對(duì)于喜愛(ài)甜食的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇水果來(lái)替代加工糖或含糖飲料。

4. 減少鈉/鹽—尼日利亞提到減少使用塊狀湯料；馬耳他明確限制高鈉的食物現(xiàn)成品。哥倫比亞則建議限制通常含鹽量很高的加工肉類、食品罐頭和包裝產(chǎn)品。所有國(guó)家的共識(shí)是，低鹽飲食有益健康。

5. 經(jīng)常喝水—所有指南都指出喝水是最佳解渴之道。當(dāng)然，我們始終要首先確保飲用水是安全的。

6. 如果飲酒，請(qǐng)保持節(jié)制—如果你一定選擇要飲酒，不管是啤酒、紅酒或烈酒，總的共識(shí)是要保持節(jié)制。

7. 每天進(jìn)行體力活動(dòng)—對(duì)于從事久坐類型工作的人或平日里不太愛(ài)動(dòng)的人，一般建議每天至少鍛煉30分鐘。不過(guò)，貝寧的指南提出，對(duì)從事重體力勞動(dòng)的人，額外的鍛煉則不是首要任務(wù)。

飲食習(xí)慣自幼養(yǎng)成。通過(guò)提供健康建議，飲食指南幫助各個(gè)家庭掌控他們自己的飲食和健康。?糧農(nóng)組織/Mia Cusack

各種指南還提供了健康飲食方面其他好的建議：享受食物（羅馬尼亞），與家人一起用餐（委內(nèi)瑞拉），保持傳統(tǒng)飲食的活力（貝寧），保護(hù)環(huán)境（卡塔爾），分享食物（哥斯達(dá)黎加）和不要烹調(diào)過(guò)度（德國(guó)）。巴西提出了通過(guò)加工程度來(lái)對(duì)食物分類的另一種方式，并建議避免過(guò)度加工的食物。有些指南也強(qiáng)調(diào)，我們?cè)诒Ｕ纤腥说募Z食和營(yíng)養(yǎng)安全的同時(shí)，應(yīng)保護(hù)我們自然資源和大自然的生物多樣性。

糧農(nóng)組織支持各國(guó)制訂、修改和實(shí)施其飲食指南。這些指南為制定營(yíng)養(yǎng)政策和教育項(xiàng)目提供了依據(jù)，能夠幫助人們形成健康的飲食習(xí)慣和生活方式。請(qǐng)查閱您所在國(guó)家的飲食指南，了解適合您的飲食建議吧！

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