從農場到餐桌：即食沙拉生產步驟中的真菌和細菌污染物及其診斷
Trends in Food Science & Technology ( IF 15.4 ) Pub Date : 2024-06-06 , DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104573
Nikola Kli?tincová , Lorenzo Pin , Andrea Pu?kárová , Donato Giannino , Mária Bu?ková , Maya D. Lambreva , Andrea Manfredini , Loredana Canfora , Domenico Pangallo , Flavia Pinzari

即食綠葉蔬菜是已經在密封袋中清洗并打算生吃的蔬菜植物。包裝新鮮沙拉代表著一個增長非常迅速的市場。這些產品通常不經烹飪即可食用，最關鍵的要求是足夠的微生物質量，以確保健康和安全。它們的質量取決于培養(yǎng)、清洗、裝袋、儲存、運輸和分銷的條件和方法，以及任何其他可以選擇或有利于微生物生長的操作。一些微生物會導致產品過早變質，而另一些微生物則對人類有害。事實上，疫情、召回和調查結果中都有證據表明，在綠葉蔬菜中可以發(fā)現食源性病原體。然而，它們通常占樣本的比例不高，通常難以檢測。

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更新日期：2024-06-06

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