更多“蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制,籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）”相關(guān)的問題

第1題

蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時，一般要用（）

A.小火沸水徐徐蒸

B.微火沸水放汽蒸

C.旺火沸水放汽速蒸

D.旺火沸水長時間足汽蒸

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第2題

蒸制食品應(yīng)根據(jù)食品大小掌握蒸制時間（）

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第3題

ZA微蒸模式的意思是（)。

A.純蒸功能

B.高溫蒸制

C.微波蒸制

D.蒸汽烤功能

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第4題

某稀溶液在25℃時蒸氣壓為3.127kPa，純水在此溫度的蒸氣壓為3.168kPa，此溶液的沸點是（）。已知水的Kb=0.51℃?kg?mol-1

A.99.671℃

B.100℃

C.100.371℃

D.101.456℃

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第5題

某稀溶液在25℃時蒸氣壓為127kPa，純水在此溫度的蒸氣壓為168kPa，此溶液的沸點是（）。已知水的Kb=51℃？kg？mol-1

A.99.671℃

B.100℃

C.100.371℃

D.101.456℃

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第6題

蒸就是將成型的生坯放在籠屜內(nèi)，利用（）的熱對流使生坯成熟

A.蒸汽

B.火候

C.水溫

D.爐溫

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第7題

測定黃酒中非糖固形物體時，需將試樣加熱蒸發(fā)至（）

A.85℃~95℃

B.100℃~105℃

C.110℃~120℃

D.550℃~555℃

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第8題

蒸制米飯以下說法錯誤的是（)。

A.使用100度進行蒸制35-40分鐘

B.使用接觸面積比較大的深盤

C.不用放水，蒸烤箱自帶蒸汽

D.使用網(wǎng)架進行蒸制

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第9題

使用電蒸箱蒸制面點制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）

A.3分滿

B.4分滿

C.6分滿

D.10分滿

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第10題

風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打、形而成的（）

A.烹制

B.煮制

C.烘烤

D.蒸烤結(jié)合

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第11題

在重量法測定油含量時，在水浴是蒸出石油醚的溫度為（）℃

A.100±5

B.80±5

C.75±5

D.65±5

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