導讀：無論炒什么蔬菜，別直接下鍋炒，掌握這2步，青菜翠綠爽口不發(fā)黑！

隨著人們生活水平的提高，對于飲食方面并不僅僅滿足于吃飽喝足，更是講究把美食做的色香味俱全，這樣我們的味蕾才能感到滿意，心靈才會得到滿足，這段時間，大部分人都在忙著貼秋膘，因此可沒少吃肉，雞肉、羊肉、牛肉、豬肉這些肉類天天換著吃，現(xiàn)在的人對于飲食方面的均衡搭配也格外講究，因此每頓飯除了吃肉外，當然還會來一些蔬菜。

說到蔬菜，大家都會都會想到很多種類型的蔬菜來，但是大體的來說，蔬菜被分為兩種類型，一種是喜涼性的綠葉菜，比如茼蒿、香菜、芹菜、菠菜等等，另一種就是喜溫性的綠葉菜，比如小油菜、莧菜等等，但是不管是哪種類型的蔬菜，它們都具有非常豐富的營養(yǎng)，常吃能給人帶來一定的益處，所以在我們的日常生活中，就可以經(jīng)常換著花樣做蔬菜吃。

通常烹飪蔬菜的方式都是用炒的，別看炒蔬菜是一件很簡單的事情，但是等你操作起來之后就會發(fā)現(xiàn)沒那么簡單，如果你在細節(jié)方面沒有注意的話，蔬菜很難被炒出色香味俱全的口感來，甚至顏色還會發(fā)生變化，口感吃起來也沒那么爽口，那么我們該怎么炒蔬菜呢？今天小編就帶著大家來解決這個問題。

很多人在炒蔬菜的時候都是洗了之后直接下鍋炒，這樣的做法其實并不正確，如果你這樣做的話，那么炒出來的蔬菜肯定會發(fā)黑，而且口感也不會好，其實想要炒出色香味俱全的蔬菜真的很簡單，只要掌握這2步，那么青菜就能翠綠爽口不發(fā)黑！感興趣的朋友繼續(xù)往下看吧。

【炒蔬菜】

炒蔬菜前我們要把蔬菜用流動的水清洗干凈，蔬菜里面很容易隱藏蟲卵，所以我們洗蔬菜的時候要格外注意，洗完了之后大多數(shù)都會瀝干水然后炒制，其實不然，你少了很關鍵的一個步驟，那就是浸泡蔬菜。

浸泡蔬菜一般是用檸檬水或者淡鹽水，它們能起到很好的去塵殺菌的作用，同時還能在蔬菜的表面形成一個氧化膜，在炒蔬菜的時候，高溫就不會讓蔬菜里面的鐵元素和外界發(fā)生反應，這樣就能保持翠綠爽口的口感了，從而不會發(fā)黑。

浸泡好了之后，要用流動的水把蔬菜再沖洗一遍，為了避免蔬菜在炒制的過程中時間過長而變老，我們還可以加上另一個關鍵的步驟來縮短翻炒時間，這個步驟就是焯水，鍋中加入適量清水，水中放入適量食用鹽，水開了之后我們就可以放入蔬菜，然后焯水20秒撈出，如果時間太久，蔬菜也很容易被煮老的，從而影響口感。

這個步驟做完了，我們就可以炒蔬菜了，鍋中放入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜進行爆香，然后放入蔬菜翻炒均勻，大概20秒左右就可以放入蠔油、胡椒粉、雞精調(diào)味了，因為之前用鹽浸泡和焯水過，所以我們不額外添加食用鹽，想要吃更脆爽的口感，還可以放入一些白糖，翻炒均勻后就可以出鍋了，這樣炒出來的蔬菜翠綠爽口不發(fā)黑，吃起來特別美味哦。

無論炒什么蔬菜，別直接下鍋炒，掌握這2步，青菜翠綠爽口不發(fā)黑！不管是喜涼性蔬菜還是喜溫性蔬菜，都可以用這個方法去炒制，效果都是很不錯的，而且只要我們把浸泡和焯水這兩個步驟給掌握了，那么做出來的炒蔬菜一定會讓你的味蕾感到滿意，不僅翠綠爽口還不發(fā)黑，感興趣的朋友記得試試哦！

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