每次看我媽炒青菜，那動作快得跟武俠片里的大俠似的——鍋鏟翻飛，火光四濺，三下五除二就變出一盤綠得發(fā)亮的時蔬。而我炒的青菜總像被霜打過似的，蔫頭耷腦還出水。直到有天鄰居張阿姨看不下去，扒著我家廚房窗戶喊："丫頭，炒青菜不是燉湯！"

原來清炒時蔬的奧義就藏在"快"字里，不是動作快，而是懂得在關(guān)鍵時刻快狠準(zhǔn)。今天就和大家分享我從"青菜殺手"逆襲成"蔬菜達(dá)人"的血淚史，保證看完你炒的青菜能綠得讓隔壁小孩饞哭。

一、選菜就像選衣服，要挑對場合

早上七點的菜市場，水靈靈的蔬菜還帶著露水。賣菜的王大媽一邊給空心菜噴水一邊念叨："現(xiàn)在的年輕人啊，買青菜專挑好看的。"這話可冤枉人了， 選時蔬要看氣質(zhì)更要看體質(zhì)。

時蔬界的三大金剛：

空心菜：江湖人稱"抽水機(jī)"，炒不好能給你出半碗湯

油麥菜：嬌氣得很，晚下鍋十秒就給你臉色看

菜心：皮實耐造，新手小白的最佳陪練

挑菜要像檢查男朋友手機(jī)一樣仔細(xì)：掐掐菜梗要脆生生響，看看菜葉要支棱得像小傘。千萬別買泡在水里賣的，這種菜早就喝飽了洗腳水，下鍋準(zhǔn)給你哭出一鍋湯。

二、快炒兩步走，廚房菜鳥變高手

閨蜜小美上周發(fā)來黑暗料理圖："為什么我的清炒菠菜變成了菠菜泥？"照片里那坨綠乎乎的東西讓我笑到手機(jī)掉進(jìn)泡面碗。 炒青菜失敗的終極原因就三個字：太溫柔。跟我默念八字真言：鍋要燒到冒煙，動作要快過閃電。

第一步：給蔬菜做個急救

菜洗干凈后，千萬別心疼！用力甩干水分，甩到胳膊發(fā)酸就對了。 重點來了：菜葉上的水珠比前男友的謊話還可怕，一定要用廚房紙吸得干干凈凈。蒜末要準(zhǔn)備得比八卦還碎，這樣爆香時才不會搶戲。

第二步：快炒要像吵架時掛電話

把鍋燒到滴水上去會跳舞的程度，倒油后馬上放蒜末。 聞到蒜香時立刻倒青菜，這時候動作要比老板查崗時關(guān)游戲還快。猛火快炒十秒鐘，沿著鍋邊淋一小勺白酒，香氣能躥到對門鄰居家。

三、調(diào)味是個技術(shù)活

鹽要像發(fā)年終獎似的分兩次給：第一次下鍋時撒少許，出鍋前再補(bǔ)一點。 千萬別手抖，時蔬的咸淡要像年輕人的存款——剛剛好。喜歡鮮味的可以加兩粒冰糖，比味精健康多了。

上次按這個方法炒的菜心，把我那吃遍米其林的表姐驚到了："這脆度，米其林三星也就這樣了吧？"其實哪有什么秘訣， 不過是把蔬菜當(dāng)明星對待——出場時間要短，待遇要好。

四、三個讓大廚偷師的細(xì)節(jié)

炒前用鹽水泡五分鐘，這是蔬菜SPA，能保持鮮嫩度

出鍋前滴兩滴香油，效果堪比化妝時的提亮筆

裝盤后不要蓋蓋子，不然水蒸氣會讓青菜表演"瞬間變老"

現(xiàn)在我家炒青菜再也不用擔(dān)心出湯了，盤子底干得能當(dāng)鏡子照。 其實做菜哪有那么多玄乎的技巧，關(guān)鍵是要懂得蔬菜的脾氣。

看完是不是覺得手癢癢？歡迎各位試試這個方子，成功了記得回來夸我兩句，要是失手了...那肯定是鍋鏟的問題！

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