夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐?。皇焓持破?、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯、肉制品和海鮮類食品等為主。
        如何保證夏季飲食的安全，從而預(yù)防食源性疾病的發(fā)生呢？

  世界衛(wèi)生組織推薦了"食品安全五要點(diǎn)"

  1、保持清潔
        拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手；
        便后洗手；
        清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備；
        避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2、生熟分開
        生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；
        處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；
        使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品
        湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。
        熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度
        熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；
        所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；
        熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；
        即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物；
        冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料
        使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；
        挑選新鮮和有益健康的食物；
        選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；
        水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；
        不吃超過保鮮期的食物。

  食品選購提示

          疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時(shí)，應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，戴好口罩，避免直接用手接觸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，如需接觸可佩戴手套，接觸后及時(shí)用肥皂和清水洗手，避免觸摸眼、鼻、口。付款時(shí)推薦使用電子支付?；丶液蟀凑照_的方法摘除口罩和手套，立即用流動(dòng)的水按照七步洗手法徹底清洗手部。
        食品選購應(yīng)選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

  外出就餐提示

          疫情期間應(yīng)盡量減少外出就餐和聚餐，聚餐時(shí)使用公筷公勺。避免交叉污染。
        涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。
        燒烤食品：由于攤販所使用的食物原輔料來源不清，個(gè)別商販常將肉串烤至半熟，售賣時(shí)再加工，生熟不分，已造成2次污染。此外，燒烤食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯并芘具有致癌作用，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。所以盡量減少燒烤食品的食用。

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