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春季野菜的風(fēng)險(xiǎn)與食用指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月10日 15:38

01春季野菜風(fēng)險(xiǎn)

春暖花開，野菜迎來了生長(zhǎng)的旺季。馬蘭頭、香椿芽、薺菜、洋槐花以及榆錢等，這些深受周口人喜愛的春日佳肴，雖然美味可口，但其中卻潛藏著不容忽視的風(fēng)險(xiǎn)。

? 事件經(jīng)過與分析

近日，浙江省杭州市的孫大媽在摘野菜時(shí)不慎中招。每年春天，她都會(huì)回到農(nóng)村老家采摘野菜，今年同樣不例外。她頻繁地往返農(nóng)村，每次都有豐碩的收獲。有一次，她剪下了數(shù)袋薺菜，帶回富陽清洗后放入冰箱。那段時(shí)間，她幾乎每天都會(huì)炒一碗薺菜豆干作為晚餐。然而，不久后她發(fā)現(xiàn)自己的大便顏色變黑，盡管她有些擔(dān)憂，但并未立即就醫(yī)。直到后來出現(xiàn)嘔血和暈厥的癥狀，家人才緊急將她送往醫(yī)院治療。

經(jīng)過胃鏡檢查，醫(yī)生確診孫大媽患有胃潰瘍并伴隨急性上消化道出血。這種病癥若出血量過多，可能導(dǎo)致血容量下降，進(jìn)而引發(fā)失血性休克，威脅到她的生命安全，因此她的病情被視為十分危急。幸運(yùn)的是，經(jīng)過及時(shí)的住院治療，孫大媽的病情已顯著改善，現(xiàn)已康復(fù)出院。她的經(jīng)歷提示我們，高纖維食物對(duì)胃部健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

? 芡菜及其風(fēng)險(xiǎn)

為何食用薺菜會(huì)導(dǎo)致吐血呢？醫(yī)生指出，孫大媽的胃部原本就存在炎癥和糜爛，而她近期大量攝入的薺菜、春筍、馬蘭頭等高纖維食物，容易損傷胃黏膜，進(jìn)而加劇消化道疾病，引發(fā)大出血。因此，對(duì)于這類食物，雖然美味誘人，但糜爛性胃炎、肝硬化、食管胃底靜脈曲張及消化性潰瘍的患者應(yīng)適量為宜。

? 野菜食用注意事項(xiàng)

隨著春季的到來，各種野菜紛紛涌現(xiàn)，吸引著眾多平時(shí)在家常菜中尋覓口味的食客。然而，野菜雖好，卻并非全部適宜食用。有五種野菜，因其潛在的風(fēng)險(xiǎn)，被專家特別提醒，務(wù)必遠(yuǎn)離。吃野菜時(shí)，務(wù)必留意“五不吃”原則。

? 不熟悉的野菜不吃

許多野菜，例如蒲公英、魚腥草和馬齒莧，本身具有藥用價(jià)值。然而，也有不少野菜與有毒植物形態(tài)相似，極易混淆，誤采誤食可能導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。因此，對(duì)于不熟悉的野菜，建議避免采摘和食用，以確保安全無虞。

? 避免采摘受污染的野菜

盡管野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但采摘時(shí)需謹(jǐn)慎。特別要注意野菜的生長(zhǎng)環(huán)境，避免從可能受到污染的路邊或垃圾堆旁采摘。這些地方的野菜可能因接觸有害物質(zhì)而受到污染，食用后可能對(duì)健康造成影響。因此，為了安全起見，建議不要采摘這些地方的野菜。

? 避免食用久放的野菜

野菜的新鮮度對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感至關(guān)重要。長(zhǎng)時(shí)間放置的野菜不僅會(huì)失去原有的鮮嫩，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分顯著減少，食用起來味道大打折扣。因此，建議大家在采摘后盡快食用，避免久放導(dǎo)致野菜品質(zhì)下降。

? 適量食用野菜

盡管野菜具有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不建議將其作為日常主食。偶爾品嘗可以帶來口感的驚喜，但頻繁或大量食用則可能對(duì)健康不利。例如，長(zhǎng)期過量攝入蒲公英等野菜可能引發(fā)胃腸道不適，如腹瀉、惡心和嘔吐等癥狀。因此，建議大家在享受野菜的美味時(shí)，也要注意適量搭配，確保飲食的均衡與安全。

? 光敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜屬于光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線的吸收，從而易引發(fā)日光性皮炎。光敏體質(zhì)者食用后更易受到傷害。因此，這類人群應(yīng)慎重選擇野菜，特別是在外出旅游或日光下工作時(shí)，建議避免食用。即便非光敏體質(zhì)者，也應(yīng)注意適量，并在食用后避免陽光直射，或選擇晚餐時(shí)間食用，同時(shí)增加飲水量以促進(jìn)身體排泄。若不確定自身是否為光敏體質(zhì)，建議食用前咨詢專業(yè)醫(yī)生。

即便非光敏體質(zhì)者，也應(yīng)注意適量，并在食用后避免陽光直射，或選擇晚餐時(shí)間食用，同時(shí)增加飲水量以促進(jìn)身體排泄。若不確定自身是否為光敏體質(zhì)，建議食用前咨詢專業(yè)醫(yī)生。