01春季限定菜的風(fēng)險

春天，菜市場上的“春季限定菜”琳瑯滿目，薺菜、馬蘭頭、香椿……人們紛紛購買，品嘗這初春的美味。然而，享受美食的同時，我們也需要警惕健康風(fēng)險。近日，杭州就發(fā)生了一起因過量食用野菜導(dǎo)致的健康事故。

? 李大媽的健康事故

李大媽在春游時，發(fā)現(xiàn)露營地周圍生長著許多野菜，她興高采烈地采摘了一籃子，回家后洗凈烹飪，大快朵頤。然而，美食過后，她卻遭遇了意想不到的后果。晚上，她突然腹痛難忍，伴隨腹瀉，雖經(jīng)止瀉藥緩解，但次日又出現(xiàn)了浮腫、尿少等癥狀。

到醫(yī)院檢查后，發(fā)現(xiàn)血肌酐異常升高，診斷為“糖尿病腎病”，且病情嚴(yán)重，可能無法恢復(fù)。盡管李大媽長期控制血糖，但此次的急性損傷卻讓她心急如焚。

? 草酸鹽腎病的診斷

經(jīng)過進(jìn)一步檢查，醫(yī)生判斷此次病情惡化可能由急性草酸鹽腎病引起。最終，腎穿刺活檢的病理結(jié)果證實了這一診斷。腎穿刺活檢病理結(jié)果顯示，李大媽體內(nèi)存在草酸鹽結(jié)晶，這進(jìn)一步證實了醫(yī)生關(guān)于急性草酸鹽腎病的診斷。這一發(fā)現(xiàn)，讓李大媽和家人都深感震驚，他們沒想到一次野菜盛宴竟然會引發(fā)如此嚴(yán)重的健康問題。

尿沉渣鏡檢顯示草酸鹽結(jié)晶，這一發(fā)現(xiàn)揭示了李大媽所患急性草酸鹽腎病的真相。

? 馬齒莧和其他野菜的風(fēng)險

醫(yī)生進(jìn)一步追問病史，得知她不僅在周末采摘并食用了野生馬齒莧，還在自家菜園大量種植，經(jīng)常以涼拌或炒菜的方式食用。長時間攝入這些富含草酸的野菜，加之腹瀉導(dǎo)致的脫水，最終誘發(fā)了“急性腎小管堵塞”，腎功能急劇惡化。

隨后，同樣熱愛野菜的潘大姐也因類似癥狀入院。她遵循“咬春”習(xí)俗，每天清晨穿梭于市場，搜尋新鮮的野菜。幸運的是，由于救治及時且病情較輕，她的腎功能得以恢復(fù)。

02草酸鹽腎病的形成原因及危害

? 草酸鹽腎病的病因

草酸鹽腎?。∣N）是一種容易被忽視的腎損傷“隱形殺手”，常伴隨其他基礎(chǔ)腎臟疾病如糖尿病腎病。其病因包括草酸攝入過量，如長期食用高草酸食物，以及草酸排泄減少，常見于炎癥性腸病、長期服用減肥藥或糖尿病患者。

? 草酸攝入的健康風(fēng)險

值得注意的是，許多蔬菜如菠菜、莧菜等，以及部分堅果和水果都含有草酸。攝入過多的草酸不僅會影響鈣的吸收和利用，損害骨骼健康，還會刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹瀉，甚至增加腎結(jié)石的風(fēng)險。因此，食用這些食物時需適量，并注意焯水處理以降低草酸含量。

03減少草酸攝入的建議

? 烹飪技巧和注意事項

火力要旺、水量要足、時間要短：在烹飪過程中，保持旺盛的火力和充足的水量至關(guān)重要。這樣，水能持續(xù)保持沸騰狀態(tài)，原料也能在短時間內(nèi)熟透，避免因加熱時間過長而損失營養(yǎng)。

放鹽加油：在烹飪蔬菜時，加入適量的鹽和油可以減慢維生素從蔬菜中擴(kuò)散到水中的速度，從而減少維生素的流失。同時，這些調(diào)料還能保持蔬菜的鮮艷色彩，增加食欲。

冷水降溫：焯燙后的蔬菜應(yīng)立即用冷水降溫，以防止熱氧化作用造成營養(yǎng)素的損失。

? 特別人群的注意事項

焯水是一種有效的方法來降低蔬菜中的草酸含量。此外，保證充足的飲水量、增加維生素B6的攝入以及少吃或不吃高草酸食物也是減少體內(nèi)草酸的重要措施。值得注意的是，腎結(jié)石患者和慢性腎臟病患者應(yīng)特別謹(jǐn)慎。過量食用草酸可能促進(jìn)草酸鈣結(jié)石的形成，而草酸鈣結(jié)石是引起腎臟損傷的常見原因之一。因此，這兩類人群在日常飲食中應(yīng)保持低草酸、低脂和正常鈣的飲食習(xí)慣，并定期進(jìn)行體檢以確保腎臟健康。

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