今日推薦：《360度中老年健康管理手冊》 作者：王海玲;顧勇。搜索書名開始觀看吧～

-----精選段落-----

第一章　飲食決定健康：家常便飯里的長壽之道

吃紅棗，抗衰老氣色好

俗話說：“一天三顆棗，青春不顯老?！奔t棗中B族維生素、維生素C、維生素D的含量在果品中名列前茅，享有“天然維生素丸”的美譽，中老年人經常食用可潤膚養(yǎng)顏、增強免疫、延緩衰老。

此外，紅棗中含有豐富的鐵元素，能較好的防治缺鐵性貧血；紅棗中所含的環(huán)磷酸腺苷，可調節(jié)人體新陳代謝，促進細胞生成，并能增強骨髓造血功能、改善心肌營養(yǎng)，有助預防心血管疾病。

不過，紅棗雖好也不宜貪吃，每次15～25克即可。這是因為紅棗中含有糖分較多，吃得過多易腹脹泛酸，還會損害牙齒健康。而且，紅棗熟食比生食的營養(yǎng)價值更高。

紅棗泡茶：將紅棗、桂圓肉一起泡茶喝，可補血益氣，對養(yǎng)護嗓子也有作用。

紅棗煮粥：將紅棗、百合、蓮子和粳米或小米搭配煮粥，有良好的安神助眠功效。

紅棗煮飯：煮飯時放幾粒紅棗，可使人氣血暢通、延年益壽。

紅棗煲湯：據唐代盂詵所著《必效方》中記載，將紅棗、銀耳、冰糖一起煲湯，可止咳潤肺。

紅棗煮蛋：將紅棗、桂圓、冰糖一起燉煮，再打只雞蛋，是滋補養(yǎng)顏的好選擇。

鐵器，否則會使藕變黑，降低營養(yǎng)價值。

溫馨提示

紅棗搭配要注意

紅棗與桂圓搭配有益氣養(yǎng)血的功效，與銀耳搭配可滋陰潤肺，與生姜搭配可散寒補血。紅棗不宜跟黃瓜、蘿卜和動物肝臟同食，以免破壞紅棗中的維生素，影響其營養(yǎng)價值。

延年益壽“藕”當先

藕雖生在污泥里，一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量也很豐富。

現代研究發(fā)現，藕中獨特的清香和鞣酸，能增進食欲、促進消化；藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、膽固醇、甘油三酯結合并排出體外，可減少機體對脂類的吸收；藕中的單寧有消炎和收斂作用；藕中含有能促進蛋白質和脂肪消化的糖類蛋白質，有利于減輕腸胃負擔；藕中豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等，能有效清除自由基，延緩衰老；藕中還富含鈣、鐵元素，有助預防骨質疏松及缺鐵性貧血。

總之，中老年人適當多吃點藕，對身體健康十分有益。不過，需要注意的是，生藕性寒，吃后難消化，且易有寄生蟲，因此中老年人宜吃熟藕。而在燉藕的時候，不能使用鐵器，否則會使藕變黑，降低營養(yǎng)價值。

溫馨提示

烹飪中的小技巧

為使去皮的藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起瀝干，就可使其保持玉白水嫩。炒藕片時，藕片通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕片就會潔白如玉。

紅色番茄抗癌效果佳

番茄是中老年人宜常吃的好食材，有“神奇的菜中之果”的美譽。那么，番茄究竟有哪些顯著功效呢？

番茄是天然的防癌抗衰食物，其所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，能清除體內的自由基，可有效減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)生；所含的谷胱甘肽，能清除體內的有害物質，使機體器官恢復正常功能，延緩器官老化。番茄的功效還不止這些，番茄中含有的胡蘿卜素、膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)物質，可改善體質、祛斑美容、維護心血管健康。

不過，烹調番茄時不宜長時間高溫加熱，否則會使番茄紅素分解，導致營養(yǎng)流失。夏季時，不妨生吃番茄補充維生素C，但脾胃虛寒者不宜食用。并且要注意不宜空腹吃番茄，因為番茄中的膠質、果質、可溶性收斂劑等成分會與胃酸發(fā)生反應，易導致腹瀉、腹痛。

溫馨提示

半生不熟的西紅柿有毒

未成熟的番茄中含有毒性的龍葵素，吃時口腔有苦澀感，食用后會在胃中分解為次堿，易引起惡心、嘔吐、頭暈、咽喉癢麻、胃部灼痛等中毒癥狀。

玉米渾身上下都是寶

中老年人經常吃以玉米為代表的粗糧，對身體健康非常有益。玉米渾身上下都是寶，素有“長壽食品”的美稱。

玉米熱量低，膳食纖維含量高，食用后容易增加飽腹感，還能促進腸胃蠕動，預防便秘。玉米中亞油酸含量高達60%，可降低血液中膽固醇濃度，防止動脈硬化，減少色素沉著。玉米中含有維生素B2、玉米黃質，有助眼睛健康。玉米中含有較多谷氨酸，有不錯的健腦作用，可預防老年癡呆。玉米中還含有豐富的鈣質，有利于中老年人骨骼健康。此外，玉米中含有的硒元素，能加快體內過氧化物的分解，從而有助抑制惡性腫瘤。

玉米須又叫龍須，也有不錯的保健功效，用玉米須煎水飲用，可降血壓、降血脂、降血糖。玉米胚芽常用來提煉玉米油，玉米胚芽中含有的不飽和脂肪酸可保護心血管，含有的玉米肽可抗氧化、降血壓、增強免疫力。

溫馨提示

自制“龍須茶”

將新鮮玉米外面的須剪掉，取里面的嫩須，用清水沖洗干凈，然后放入鍋中，加適量清水煎至水色變黃，可根據個人口味加少許白糖。龍須茶最合適夏季飲用，有良好的瀉火、利尿、祛濕功效。

吃點堅果提升免疫力

堅果營養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎。以下是營養(yǎng)學家專為中老年人推薦的幾種堅果，常吃有益提高身體免疫力。

花生—“長生果”

花生有“長生果”的美譽，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、卵磷脂、多不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質。

花生中鈣含量豐富，有益骨骼健康。花生中的維生素E和鋅，能防止細胞被氧化，還有助增強記憶力?；ㄉ懈缓牟伙柡椭舅?，能有效降低膽固醇，預防動脈硬化?；ㄉ械纳攀忱w維，可通便排毒?；ㄉ羞€含有精氨酸及白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結核作用，后者能抑制癌細胞擴散。

食用注意：花生霉變后會產生大量致癌物質—黃曲霉毒素，因此霉變的花生不要吃?；ㄉ杏幸环N凝血因子，跌打損傷后食用花生，容易導致血瘀不散。

葵花子—“抗憂郁堅果”

葵花子是瓜子中的佼佼者，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素E及鈣、鐵、鉀、鎂、磷等礦物質。

葵花子被醫(yī)學專家稱為“抗憂郁堅果”，這是因為葵花子中含有維生素B8，可改善抑郁及神經衰弱?？ㄗ釉趫怨芯S生素E含量極其豐富，維生素E是抗氧化劑，有助維持神經、血管、肌肉的健康。每7克葵花子中就含有1克膳食纖維，比蘋果的含量高得多，可預防便秘，降低患結腸癌的風險?？ㄗ又械蔫F含量是葡萄干的近兩倍，有助預防缺鐵性貧血。

食用注意：葵花子含熱量較高，中老年人一次吃一小把即可。對于超市里賣的葵花子，往往含鹽量較高，一次不宜食用太多。而肝炎患者最好不要吃葵花子，否則易加重病情。

核桃—“萬歲子”

核桃又名“萬歲子”“長壽果”，含有豐富的脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維、多種維生素及鈣、鐵、磷等礦物質。

核桃中含有大量多不飽和脂肪酸，豐富的脂溶性維生素及抗氧化成分，且不含膽固醇，因而人體消化吸收率高。核桃中含有豐富的磷脂和人體必需氨基酸，有良好的健腦益智作用。還含有豐富的B族維生素和維生素E，可有效清除自由基，防止細胞老化。核桃中含有ω-3脂肪酸，不僅能降低膽固醇，防止動脈硬化，還有助減少心理壓力。

食用注意：每100克核桃中含脂肪63克，多吃會影響消化，所以一次不宜食用過多。此外，食用時為保存營養(yǎng)，不宜剝掉核桃仁表面褐色的薄皮。

開心果—“心臟之果”

開心果又名“無名子”，不僅含有蛋白質、脂肪、葉酸、煙酸、精氨酸、膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鈉、磷等礦物質，還含有原花青素、葉黃素、槲皮素、白藜蘆醇、植物甾醇等獨特的營養(yǎng)成分。

開心果有“心臟之果”的美譽，其含有精氨酸，不僅能預防動脈硬化，還能降低患心臟病的風險。開心果中含有強抗氧化劑維生素E，可養(yǎng)護肌膚、延緩衰老。油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，其被認為是有益心腦血管健康的脂肪酸。開心果的紫紅色果衣中含有原花青素，可抗輻射、降血壓、防癌癥。開心果中還含有葉黃素，對視網膜健康有益。

食用注意：開心果含熱量較高，且含有較多脂肪，肥胖者、高血脂者應盡量少吃。另外，睡覺前1小時內不宜吃開心果等堅果，否則會增加消化系統(tǒng)的負擔。

榛子—“堅果之王”

榛子被譽為“堅果之王”，除含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪外，還含有8種人體必需氨基酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E及鈣、磷、鐵、錳等礦物質。

榛子中富含油脂（達60.5%），且多為不飽和脂肪酸，使其所含的脂溶性維生素更易為人體吸收。榛子中的鈣、磷有利于骨骼健康，錳元素對肌膚、韌帶等組織有益。榛子中含有天然植物甾醇，能抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，可預防動脈硬化、冠心病。此外，每天食用25～30克榛子，就能滿足人體每天對維生素E的需求。

食用注意：榛子尤其適合身體虛弱者、病后調養(yǎng)者食用。不過，榛子中含油脂較多，腹瀉者、膽功能不良者應慎食。

六食物有助強健骨骼

隨著年齡的增長，骨質疏松的發(fā)病率越來越高。不過，中老年人也不必擔心，只要平時注意補充營養(yǎng)，就能有效預防骨質疏松。以下是營養(yǎng)學家推薦的六種強健骨骼的好食物。

牛奶：一杯250毫升的牛奶含熱量僅90千卡，卻能滿足人體每天30%的鈣需求量。中老年人還可以選擇含維生素D的強化牛奶，強健骨骼的效果更好。

酸奶：維生素D能促進鈣的吸收，而酸奶中含有豐富的維生素D。此外，酸奶中不僅含有鈣，還富含有益腸道健康的乳酸菌，能有效預防腸道疾病。

黃豆：黃豆不僅是優(yōu)質蛋白質的來源，還含有豐富的鈣及維生素D。不過，很多人卻不知道，黃豆所含有的亞麻油酸中，ω-3脂肪酸（主要存在于海魚中）約占8%，可有效降低患心血管病的風險。

海米：海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的礦物質，是人體獲得鈣的好來源。此外，海米中蛋白質含量很高，在55%以上，也是人體補充蛋白質的好選擇。

沙丁魚：沙丁魚常被做成罐頭，雖然它們看起來有點奇怪，但含有豐富的維生素D，而魚骨則是鈣質的好來源。而且，沙丁魚富含ω-3脂肪酸，對人體健康十分有益。

黑芝麻：黑芝麻雖小，營養(yǎng)卻十分豐富，每100克黑芝麻含鈣780毫克，是補鈣佳品。此外，芝麻醬也是不錯的選擇。

溫馨提示

奶酪補鈣也不錯

許多中老年人很少吃奶酪。其實，奶酪中的鈣含量甚至比牛奶還高，50克奶酪的鈣含量超過機體每日鈣需求量的30%。不過，奶酪所含鹽分也不低，這對心血管疾病的預防不利，中老年人食用時應適量。

科學烹飪細節(jié)

開水煮飯營養(yǎng)更佳

生活中，許多人習慣用冷水煮飯。其實，用開水煮飯營養(yǎng)價值更高。

研究發(fā)現，大米中的淀粉在冷水中不易溶解，只有水溫達到60℃以上時才會充分膨脹、破裂，從而變成飽滿的顆粒。用開水煮飯，一方面可以縮短煮飯的時間，使米飯更容易被人體消化、吸收，另一方面也避免了長時間高溫加熱過程中營養(yǎng)物質的流失。

此外，用冷水煮飯時，冷水中含有的氯元素會破壞大米中的維生素B

溫馨提示

試試用茶水煮飯

很多人不知道，用茶水煮飯不僅清香，且有助于消化。茶葉中含有的茶多酚能促進消化酶的生成，對于腸胃消化功能有益。一般來說，用3～5克茶葉浸泡10分鐘，把茶水倒進鍋中，煮出來的米飯既健康又營養(yǎng)。

煮面不粘鍋的小妙招

面條是許多中老年人都喜歡的食物，但令人困擾的是煮面條的時候易粘鍋，然后清洗起來十分費勁。那么，有什么妙招能夠煮面條不粘鍋呢？

妙招一：放點油或鹽

煮面條時，先在水中加一小匙植物油或少許鹽，然后再下面條，即使煮的時間長些也不會粘鍋。

妙招二：不要等到水沸騰

大廚建議，在鍋底有小氣泡往上冒時就下面條，然后用筷子攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添點涼水，等水再次沸騰即可。這樣煮出的面條速度快，柔軟而湯清。

溫馨提示

如何一鍋煮出軟、硬兩樣飯？

將淘凈的米下到鍋里，一邊堆高，一邊自然偏低；高的部分浸水淺些，低的部分浸水深一些。這樣煮好的飯，就一邊稍硬、一邊稍軟。

煲湯好喝有五個竅門

竅門一：選個好鍋

煲湯宜選擇砂鍋或瓦罐。砂鍋的化學性質穩(wěn)定，密封性及保溫性好，水分蒸發(fā)量也相對較少。不過，要選擇質地細膩的砂鍋，切莫使用偽劣品，否則材質中含有鉛等有害成分，容易危害健康。

瓦罐也是常用的煲湯器具，有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可以均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部食材，使湯的滋味更加鮮美。

竅門二：把握好時間

舉報/反饋

相關知識

精品！《360度中老年健康管理手冊》超級好看，可別錯過了！
360度中老年健康管理手冊
精華！《360度中老年健康管理手冊》值得一生反復讀！
力薦最具收藏價值的佳作《360度中老年健康管理手冊》，絕對有趣不枯燥！
360度女性私人健康管理手冊(營養(yǎng)師的減肥八堂課)/360【價格 圖片 正品 報價】
360度女私人健康管理手冊
報名安排來了，中醫(yī)健康管理師分幾級？這些要點千萬別錯過！
健康管理手冊(1)
360健康手機版下載
六年級下冊心理健康教案全冊

網址: 精品！《360度中老年健康管理手冊》超級好看，可別錯過了！ http://www.gysdgmq.cn/newsview1926379.html