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— 目錄 —

【火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

煮食更健康

食材多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡

醬料可控，減鹽減油  

【火鍋中常見(jiàn)各種

肉類(lèi)食品成分和熱量】

【吃火鍋的注意事項(xiàng)】

嘗試清淡的鍋底  

肉湯不要喝

調(diào)整煮食順序

注意原料安全性

飲料合理搭配

朋友們，春節(jié)假期吃了幾頓火鍋了呀？

在寒冷的冬天，為了不讓胃里也冷冰冰的，各地人民不約而同地發(fā)明出了火鍋 —— 點(diǎn)上爐子，圍著鍋，就能一直守著騰騰熱氣。

據(jù)說(shuō)銅鍋涮羊肉本是北上遠(yuǎn)征途中的補(bǔ)給，重慶火鍋起初也是碼頭纖夫在江風(fēng)中以?xún)?nèi)臟雜碎果腹、以辛辣刺激驅(qū)寒的創(chuàng)造。

哪怕在南方不那么冷的地區(qū)，也有潮汕人家用清水汆手打肉丸、海南人卸椰子殺雞填飽一桌人的胃。

除了騰騰熱氣和團(tuán)圓溫暖之外，火鍋在滿(mǎn)足饕餮之欲的同時(shí)，一樣也可以吃出營(yíng)養(yǎng)，吃對(duì)了即使天天吃營(yíng)養(yǎng)師都說(shuō)好！

火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

|   煮食更健康

從加工方法的角度來(lái)說(shuō)，火鍋是很有優(yōu)勢(shì)的，畢竟火鍋本質(zhì)上就是“開(kāi)水煮一切”，然后立刻食用，比較新鮮。

雖然水煮對(duì)熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會(huì)兒，營(yíng)養(yǎng)素照樣會(huì)被破壞。

水煮的溫度最高也就100℃，不會(huì)像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)火鍋還是不錯(cuò)的。

|   醬料可控，減鹽減油  

雖然火鍋店里往往有令人眼花繚亂的醬料臺(tái)，但如果是本身湯底味道較重的火鍋，其實(shí)并不需要太多的蘸料。

對(duì)于本身就帶油的湯底，從控制熱量的角度，干碟比油碟更值得推薦。如果怕辣的話(huà)，可以蘸一些醋。

如果湯底本身比較清淡，也不推薦將各種醬料一通混合。各種醬料在制作過(guò)程中都添加了大量的油和鹽，要是貪圖各種醬都吃到，顯然醬料總量就會(huì)過(guò)多。

理論上講，煮完菜之后再蘸料，未經(jīng)稀釋的調(diào)料只需要蘸上一點(diǎn)點(diǎn)，就可以有強(qiáng)烈的味道。不妨把蘸料放得相對(duì)少一些，總體攝入量低一點(diǎn)，也一樣能有滋有味。

比起所有的食物都是同樣的味道，感受不同食材的本味也許是更好的選擇。

|   食材多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡

相信火鍋愛(ài)好者都深有體會(huì)，即使是一人食小火鍋，也很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化、做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

魚(yú)蝦水產(chǎn)和各種豆制品可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豬肚、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟也可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。

包括全血類(lèi)的制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，鐵也很容易被人體所吸收。

菇類(lèi)谷氨酸含量高，味道鮮美，同時(shí)含有一定的維生素D和膳食纖維，也是火鍋的一味好料。

用清湯鍋燙含水量高的蔬菜，不僅能均衡吃肉的油膩口感，也能平衡營(yíng)養(yǎng)。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜都是不錯(cuò)的選擇。

薯類(lèi)、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食。當(dāng)然如果另外準(zhǔn)備主食的話(huà)，比起精米白面，更推薦粗糧和雜豆。

不過(guò)，火鍋丸子、魚(yú)糜制品等也是被「黑」得最嚴(yán)重的，有的傳聞甚至說(shuō)里面都是“化學(xué)物質(zhì)”，沒(méi)有肉，讓人想吃又不敢吃。事實(shí)真的是這樣嗎？

火鍋各種肉類(lèi)食品成分和熱量

拿常見(jiàn)的魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)餅、魚(yú)豆腐等魚(yú)糜制品來(lái)說(shuō)，具體有多少魚(yú)肉，是沒(méi)規(guī)定的。

這類(lèi)制品最常見(jiàn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《凍魚(yú)糜制品》（SC/T 3701-2003），其中規(guī)定產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%），并沒(méi)規(guī)定魚(yú)糜要放多少。

但如果廠(chǎng)家加了很多魚(yú)，也往往會(huì)標(biāo)注出來(lái)。

至于大家擔(dān)心的添加劑問(wèn)題，只要在合理范圍內(nèi)使用是沒(méi)有問(wèn)題的。

每一種食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩纠韺W(xué)實(shí)驗(yàn)，得出的安全劑量，還要再變成幾十分之一甚至幾百分之一，才是被允許加在食品中的量，實(shí)際上已經(jīng)把多種一起吃的問(wèn)題考慮進(jìn)去了，限量是很保守和嚴(yán)格的。

而且隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全，相關(guān)品牌也越注重用真材實(shí)料，我統(tǒng)計(jì)了一下各種火鍋常見(jiàn)肉類(lèi)在某寶上銷(xiāo)量靠前的品牌，配料表最常見(jiàn)的組合在這里：

但要注意了，主要成分沒(méi)問(wèn)題，不代表就能甩開(kāi)吃，還是有一些注意事項(xiàng)的。

吃火鍋的6條注意事項(xiàng)

|   1、丸子多煮一會(huì) 

丸類(lèi)食品的構(gòu)造導(dǎo)致熱從表面?zhèn)鞯街行钠鋵?shí)很慢，有人看丸子浮起來(lái)了就急著撈，其實(shí)不保險(xiǎn)。

江蘇疾控中心做過(guò)一次測(cè)定，發(fā)現(xiàn)冷凍丸子下到沸騰的火鍋中2分鐘左右就能浮起來(lái)，但是此時(shí)的中心只有45.4℃，重新放入滾鍋中加熱5分鐘，中心溫度才超過(guò)70℃。而只有中心溫度高于70℃后，才能將絕大部分致病菌殺滅。[1]

所以大家煮丸子的時(shí)候，即使已經(jīng)浮起來(lái)了，也要再等個(gè)5分鐘再吃。

|   2、嘗試清淡的鍋底  

除了推薦大家選擇簡(jiǎn)單的蘸料，也更推薦大家嘗試更清淡的鍋底，比如前面提到的椰子雞。

甚至海鮮和根莖類(lèi)植物、菌菇煮出來(lái)的湯本身就已經(jīng)足夠清甜。

牛油火鍋中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜鍋中的亞硝酸鹽含量也不低，不建議經(jīng)常吃。

|   3、肉湯不要喝

用湯煮過(guò)的肉，營(yíng)養(yǎng)大部分都還在肉里，而傳說(shuō)中很有營(yíng)養(yǎng)的肉湯，里面全是脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤。原湯“化”不了原食，從健康角度不建議喝肉湯。

如果執(zhí)迷于喝湯，最好在鍋剛燒開(kāi)、還沒(méi)下肉和豆制品的時(shí)候喝，這時(shí)湯里的嘌呤比較低。

高尿酸血癥的患者尤其注意不要喝湯，更不要喝酒，酒精會(huì)抑制尿酸的排出，可能誘發(fā)痛風(fēng)。

|   4、調(diào)整煮食順序

大多數(shù)人吃火鍋可能會(huì)一上來(lái)就先涮肉，等吃膩了想起來(lái)再加點(diǎn)菜，最后涮淀粉類(lèi)的食材，這樣一不小心就吃了很多肉而吃不下別的東西。

涮火鍋常見(jiàn)的肉丸類(lèi)、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人發(fā)胖，而且過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)也不好消化。

可以換一換煮食順序，先放點(diǎn)藻類(lèi)、豆制品、蔬菜、薯谷類(lèi)，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，先吃點(diǎn)薯谷類(lèi)墊肚子也可以幫你控制肉的攝入量。

另外需要提醒，四季豆或者鮮黃花菜一類(lèi)的菜一定要充分加熱熟透，否則會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

|   5、注意原料安全性

如果在外就餐，可能還要考慮一下食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不乏有黑心商家用辣味來(lái)掩蓋食材的不新鮮。

另外火鍋底料安全性也是要注意的。曾經(jīng)有抽檢發(fā)現(xiàn)，有個(gè)別商家違法使用非食用物質(zhì)來(lái)做火鍋底料，包括罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等等。

出于食品安全考慮，一定要選擇證照齊全、環(huán)境比較整潔的火鍋店。

|   6、飲料合理搭配

至于吃火鍋時(shí)候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已經(jīng)很好了。

除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸飲料也會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)，如果為了解油膩，可以搭配新鮮清甜的完整水果。

而如果是吃辣火鍋，牛奶、豆奶等含蛋白質(zhì)的飲料對(duì)解辣有一些幫助。

你多久吃一次火鍋？有沒(méi)有超好吃的獨(dú)家醬料搭配方法分享呀～

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