;;;;WHO健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會適應(yīng)處于完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。 WHO 報告指出，健康與長壽取決于下列因素： ?;流行病學(xué)資料;城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢，因主要是營養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。 我國膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危險因素。 學(xué)者預(yù)測：膳食變遷將會走向危害健康方向。;美國一位資深營養(yǎng)專家曾有感觸說 “我切身體會到中國傳統(tǒng)膳食是科學(xué)、合理的，是有利于健康的。“他懇切希望中國不要盲目追隨西方膳食習(xí)慣。中國傳統(tǒng)膳食有其科學(xué)性的一面，不能擯棄！ 可悲的是我們丟棄了傳統(tǒng);維多利亞宣言中提出的健康四大基石：;現(xiàn)在的中國人健康狀況;自美國20世紀(jì)60年代以來，啟動“兩降”（降高血壓、降高膽固醇）健康教育計劃，包括培訓(xùn)教師，編寫教材等。38年后, 中風(fēng)死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％。 （資料來源：羊城晚報，鐘南山，2006.4.7） WHO報告，改變不良的生活方式4年后，糖尿病發(fā)病率下降 58%、冠心病發(fā)病率下降80%、癌癥發(fā)病率減少 1/3。 （資料來源《中國慢性病防治與控制》2004.12） ;飲食是打開健康之門的金鑰匙;02 中國居民的平衡膳食狀況 Balanced Diet Of Chinese Residents;一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;二、多吃蔬菜、水果和薯類;三、每天吃奶類、大豆或其制品 ;四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食 ;六 食不過量,天天運動,保持健康體重 ;判斷體型胖瘦（亞洲）;合理運動三要素;溫馨提示;七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng);零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中。 合理有度吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況下還可以起到緩解緊張情緒的作用。 堅果建議50克/周。 選擇零食原則：正餐攝入狀況、作為正餐的補充、兩餐之間、攝入量不易多。 建議選擇：水果、奶制品、堅果等。 過量危害：能量過多，??糖過多腐蝕牙齒，過多添加劑等。 ;八、每天足量飲水，合理選擇飲料;科學(xué)飲水與健康;九、如果飲酒應(yīng)限量;十、吃新鮮衛(wèi)生的食物;特別提醒：餐桌上經(jīng)常看見它;新鮮大蒜：蒜素含量達(dá)4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。? 香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。 胡蘿卜、蘿卜：含有胡蘿卜素、芥子油和木質(zhì)素，對惡性腫瘤有預(yù)防治療作用。 薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。 女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。 老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、 香菇、海帶等。;大豆及其制品，是老齡人最佳的選擇之一， 大豆類及其制品相對容易取得，而且品種很多，可選擇性很大，也比較容易消化。 在這個基礎(chǔ)上補充其他優(yōu)質(zhì)蛋白、是可以作為一個長久之計。 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人體有利，尤其是女性。此外，鮮豆類也是在蔬菜中可以首選的食物之一，這些食物能可以制成數(shù)以百計的菜肴。 ;03 如何飲食搭配How To Carry On Diet Collocation;膳食平衡——飲食搭配;培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣;日本流行“慢減肥”： 從少吃一口開始； 細(xì)細(xì)嚼，慢慢吃； 多吃全谷類食物； 最不能欠缺豆制品； 根莖類增加飽腹感。 ;04 慎選保健食品Choose Health Food Carefully;保健食品概念; ;保健食品的特點;保健食品的功能（功效）;保健食品的分類;（二）根據(jù)保健功能：健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖等 （三）根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等 （四）根據(jù)科技水平 第一代----強化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能； 第二代----初級產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動物學(xué)實驗證實其生理功能； 第三代----高級產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動物學(xué)實驗證實其生理功能，還需檢驗功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。 ;保健食品與普通食品、藥品的主要區(qū)別;如何認(rèn)知保健食品;如何鑒別保健品;最后忠告！

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