老黃瓜的功效和作用有哪些？老黃瓜是廣東人拿來煲湯的食材，是黃瓜自然老熟的狀態(tài)，一般老的東西營養(yǎng)功效就差很多，但老黃瓜的功效和作用卻不比嫩黃瓜弱哦。一起來看看。

老黃瓜的功效和作用

一、降低膽固醇

老黃瓜富含細(xì)纖維素、植物蛋白及維生素，經(jīng)常食用能促進(jìn)腸道中宿便的排泄，并幫助降低體內(nèi)膽固醇濃度，這對膽固醇較高的朋友極為有利。

二、減肥

老黃瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，從而起到幫助減肥的良好作用。

三、抗癌

黃瓜中富含一種叫做葫蘆素C的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以提高我們的免疫力，從而增強(qiáng)人體的免疫功能，免疫功能強(qiáng)大后就能有效抵御細(xì)胞癌變，能夠達(dá)到抗腫瘤的目的。老黃瓜經(jīng)過自然老熟后，其中含有的葫蘆素更多，所以老黃瓜的抗癌效果比嫩黃瓜強(qiáng)。

四、開胃

老黃瓜吃起來口感微酸，這種酸味有刺激食欲的作用，特別適合食欲不振者和老年人食用。

五、抗衰老

老黃瓜中還含有豐富的維生素E，能夠起到延年益壽、抵抗衰老的作用。另外，老黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

老黃瓜不僅脆嫩清香，而且比嫩黃瓜含有更多的營養(yǎng)成分，與嫩黃瓜相比較，老黃瓜中的維生素A、C和鉀等礦物質(zhì)含量更多。經(jīng)常食用能延緩皮膚老化和皺紋的形成。

老黃瓜怎么吃

一、老黃瓜塞肉

材料：肉糜300克，老黃瓜1根，鹽，老抽，料酒，糖

做法：

1、將老黃瓜去皮去籽，中間挖干凈。

2、肉糜加料酒加鹽少許，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以，不要多，拌勻后塞在老黃瓜挖空的芯子里。

3、大火蒸20分鐘，以黃瓜和肉糜蒸熟蒸軟為準(zhǔn)，取出。

4、放炒菜鍋里加油、老抽、水、糖紅燒，煮燒時(shí)用菜鏟不斷澆汁在黃瓜上，以色澤全部變深，味道滲進(jìn)為止。

二、老黃瓜炒蝦

材料：老黃瓜400g、尖椒20g、油、鹽、海蝦仁、蒜、姜、芝麻油

做法：

1、準(zhǔn)備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。

2、準(zhǔn)備老黃瓜，尖椒。將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。

3、等老黃瓜腌出少許水份變軟時(shí)，用水清后洗擠凈水份。

4、將尖椒去籽切成長段。

5、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。

6、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。

7、等老黃瓜變透亮?xí)r，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。

8、關(guān)火后加入少許芝麻油調(diào)味，裝盤即可。

三、瘦肉老黃瓜湯

材料：老黃瓜1500克，瘦肉400克，黃豆100克，蜜棗4粒，陳皮1小塊。

1、老黃瓜洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。

2、瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。陳皮熱水燙軟。

3、把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調(diào)味即可。

在購買老黃瓜的時(shí)候，第一要注意瓜皮全黃，說明熟透可以入湯，第二要手輕輕捏一下，肉質(zhì)如果松懈就可能已有腐敗變質(zhì)，應(yīng)選擇肉質(zhì)均勻有韌勁的。

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