其飲食文化千百年來(lái)獨(dú)樹(shù)一幟，特色鮮明，用料廣泛，品種多。天上地下都有，它主要以保持食物的原滋原味為主，清淡而養(yǎng)生，那說(shuō)起廣東的美食，你第一想到的會(huì)是什么呢？是煲仔飯、脆皮燒鴨，還是鹽焗雞、白切雞？是香滑魚(yú)球，亦或是深井燒鵝？

1、深井燒鵝

從口味上講，燒鵝味清，清香幽遠(yuǎn)。燒鴨味濃，濃香喜人。燒鵝本身肉質(zhì)清香，而廣式燒味的炮制方法，又將其香味提升到極高程度，食材好制作得當(dāng)，確實(shí)是人間美味。

2、白切雞

白切雞起源于清代的一家民間酒店，因?yàn)樵谂腚u時(shí)不加調(diào)味，白煮而成，吃的時(shí)候隨吃隨斬，所以又名白斬雞，是廣東特色美食之一。

白切雞的色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，用最簡(jiǎn)單的食材和最簡(jiǎn)便的烹飪方法帶出食物的原汁原味。材料一般為廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣特有的三黃雞，三黃即是腳黃、皮黃和嘴黃，因此也有三黃油雞的美稱。

3、脆皮燒鴨

廣東的脆皮燒鴨的烹飪技術(shù)是以烤菜為主，隨著人員的遷徙，南北方飲食口味的融合，脆皮燒鴨已經(jīng)成為許多中國(guó)人民的心頭好。廣東脆皮燒鴨，燒鵝，叉燒，燒肉等等，在平常的廣東家庭里，幾乎人人都知道這些燒臘的味道，也是從小吃到大的，特別是對(duì)于廣東脆皮燒鴨，燒鵝，無(wú)論男女老少都是很喜歡吃的。

廣東的脆皮燒鴨色澤金黃，薄而脆，薄如紙，吃起來(lái)脆脆的，鴨肉咸香口味，鮮嫩多汁。酥脆鮮香，最重要的是肥而不膩。

4、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒色澤紅亮、有濃郁的肉香味，吃起來(lái)口感鮮嫩多汁，甜而不膩。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。

5、老火靚湯

“飯前先喝湯，老來(lái)不受傷”，喝湯是廣州人的吃飯習(xí)慣，那就是老火靚湯。老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜?？梢杂酶鞣N湯料和烹飪方法，制出不同口味和功效的湯來(lái)。特點(diǎn)是文火煲煮，火候足，時(shí)間也很長(zhǎng)。不僅味道豐富，還有滋補(bǔ)的效果。

廣府人喝老火湯的歷史由來(lái)已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、紅棗烏雞湯、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲(chóng)草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚(yú)湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯?！备腥司幜司洹安粫?huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

6、潮汕蠔烙

蠔烙做法簡(jiǎn)單，但要做出一份色澤誘人，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，口感酥脆的蠔烙，還是很考驗(yàn)做飯功夫的。

7、潮汕鹵味

潮汕鹵水，也稱潮汕鹵味，是潮菜最具代表的風(fēng)味之一，色香味俱全的潮汕鹵味是潮菜中不可或缺的一道特色菜品。香飄滿巷的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉、鹵豬腳……是潮汕人記憶中最深刻的家鄉(xiāng)味道，屬于“一方霸主”的潮汕菜。素有“味甲天下”之說(shuō)。

潮汕鹵味，是潮汕人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等肉類的一種很普遍、很常用的烹飪方式，獨(dú)具地方特色。它的精華是多種天然香辛料按比例搭配鹵制而成的鹵汁。以紅糖、醬油、鹽、蔥、桂皮和八角等十幾種天然香料來(lái)熬制鹵水，再往鹵汁中浸入鴨、鵝、豬腳或豬頭等，科學(xué)用火鹵制。其制法就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱為“打鹵”。不同的地方有不同的做法，味道也是各有千秋。

香料經(jīng)過(guò)高溫與日曬，飽含香氣，待煮與浸時(shí)，芳香與油脂散發(fā)澎湃的鹵香，成為國(guó)人餐桌上那下酒佐粥配飯的好菜！

8、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。它的制作分為兩大工序，鹵煮和油炸。民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，撕開(kāi)乳鴿，肉汁順著手掌流下，瞬間香味撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴。手握鴿身，指尖感受著細(xì)嫩的肉質(zhì)，細(xì)細(xì)一品，每個(gè)部位都能帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)，頭頸鮮香誘人、鴿翅鮮嫩酥脆、鴿腿濃郁多汁、鴿身順滑不膩……

9、腸粉

作為廣東人早餐的標(biāo)配之一——腸粉，源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，廣東的腸粉主要分兩種：主要分布在廣州地區(qū)的布拉腸粉，和主要分布在潮汕地區(qū)的抽屜式腸粉。

布拉腸粉的腸粉皮主要采用的是粘米粉和澄面，新鮮出爐的腸粉薄而透亮、泛著油光，包裹著新鮮的食材，吃的時(shí)候蘸上秘制醬油，口感清爽又鮮香；抽屜式腸粉外表晶瑩剔透、薄如蟬翼，且口感鮮美、微帶韌勁，是不可多得的美食小吃。

10、煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，煲仔便是廣東人對(duì)砂鍋的稱呼，一份正宗的煲仔飯必須要有米飯的焦香味。該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。

通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入肉、菜等配料，還要在蓋子上再淋上一圈油，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。香脆的鍋巴，外焦里能，香氣四溢，吃起來(lái)嘎嘣嘎嘣響。

民以食為天，人們對(duì)美食的追求更是孜孜不倦，天下你我，興趣不同，愛(ài)好各異，口味也有所差別，但是品嘗各地特色，一品其中不同，別有風(fēng)味。返回搜狐，查看更多