首頁 家常菜 【健康三餐】南瓜紅薯牛肉Goulash

冬天的晚上來一鍋暖暖的燉菜，超級下飯。
從小吃這個長大的小龍，覺得比不上紅燒牛肉，可我覺得特別好吃。

網(wǎng)上摘錄了一段介紹：
“談及匈牙利的美食不能不提到三款最著名的菜式P?rk?lt（稠汁燉肉），Chicken paprikash（重奶油燉雞）和今天要做的Beef Goulash (稠汁蔬菜燉牛肉)。這三款都可稱作匈牙利國菜，在捷克、斯洛伐克及巴爾干地區(qū)都是家喻戶曉。但是好像只有這稠汁蔬菜燉牛肉Goulash走出了東歐，為世界其他地區(qū)所接受。在加拿大連小學生也能正確地讀出這個源自匈牙利語的詞Goulash.
   匈牙利菜的最顯著特點就是大量使用小茴香籽Caraway Seeds和香辛料Paprika, 一種源產(chǎn)于匈牙利地區(qū)的多種辣椒研磨成的紅辣椒粉。
   有人將Goulash譯成“匈牙利湯”，其實這款菜有湯菜和稠汁燉菜兩種，起源于多年前游牧人的傳統(tǒng)飲食，口味濃厚鮮香，容易為中國人接受，烹制難度系數(shù)不高，是宴客主菜的很好選擇?！?br>摘自美格煮藝的博客，原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100pimi.html

感謝一位廚友對健康三餐的總結(jié)：高蛋白質(zhì)低油低糖低GI+自然食材+快手簡單+適合mealprep+好吃+材料易得。
我一向秉著能簡單就簡單的原則，把牛肉塊換成牛肉餡，大大減少了工序和制作時間，30分鐘內(nèi)吃上飯，更容易入味和消化。

改自2016年11月期的Taste of Home
原文鏈接：http://www.tasteofhome.com/recipes/butternut-goulash

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

第一部分 瘦牛肉餡（我用94%lean那種） 1磅（約9兩） 紅甜椒 1個，切小方塊 紅洋蔥 半個，切小方塊 第二部分 西紅柿 大個的1個，切大塊 南瓜 中等大小半個，去籽，切一口大小的小方塊 紅薯 偏小的1個，切一口大小的小方塊 無鹽番茄膏 8盎司一罐的（226克） 牛肉高湯或水 1杯，先把上面的番茄膏兌開 辣椒粉（chili powder) 1/2-3/4小勺 海鹽 1小勺 卡宴辣椒粉(cayenne pepper) 1/8-1/4小勺 干牛至（dried oregano） 1/8小勺 芫荽粉（ground coriander） 1/8小勺 香葉 1片 第三部分 西葫蘆 1小根，切一口大小的小塊

【健康三餐】南瓜紅薯牛肉Goulash的做法  

鍋（鑄鐵鍋尤佳）做熱后，看個人喜好，牛肉里有脂肪，加熱會溢出，所以我一般不單放油了。

也可以放入一點油后再放入牛肉餡，把肉鏟散，略變色后，放入甜椒塊、洋蔥塊，炒到肉完全變色，菜略變軟。

放入第二部分里的所有材料，炒勻，煮開后，蓋蓋子，轉(zhuǎn)中小火悶20分鐘左右，中途隨時翻拌下，水少就加點水。

嘗嘗南瓜變軟后，放入西葫蘆塊，繼續(xù)悶幾分鐘到西葫蘆變軟即可。

嘗嘗味道，適當加鹽調(diào)味，關(guān)火后，可以撒一些車達奶酪絲或營養(yǎng)酵母粉在表面。

小貼士

1. chilli powder，一種混合辣椒粉，一般是紅辣椒混合胡椒、孜然、蒜粉、鹽，是一種混合香味。不怎么辣，以香為主。
cayenne也是辣椒粉，cayenne是辣椒的品種，較辣，有自己特別的味。
如果沒有這幾種辣椒粉，自然味道由區(qū)別，放平時用的辣椒粉就可以?？梢詥畏乓恍┳稳环?、蒜粉、黑白胡椒粉調(diào)味。

2，番茄膏是指無鹽無糖的濃稠的膏狀物，不是蘸薯條的番茄醬。

3，南瓜，在美國推薦用butternut squash和亞超賣的日本南瓜（kabocha）。國內(nèi)選糯的品種。

紅薯、南瓜都不用去皮，煮爛后可以吃，還富含纖維。切的塊要小，才熟的塊。

28天前

好吃?。∮玫呐Ｈ饽?，沒放番茄膏也很好吃～

小田小仟27

04-29

因為胃酸返流茄膏減量，多加了蘑菇和胡蘿卜，香料除了卡宴辣椒全都加倍，最后除了營養(yǎng)酵母還加了點歐芹。跟之前做的...

莊米粒

2024-08-03

昨天拔了牙特意煮了一鍋軟乎乎的。維生素蛋白質(zhì)都補充到了?? 放了一整罐番茄醬好吃！ 今天南瓜比較大，挺多的也...

七月歸魚

2024-05-23

我真的超級喜歡guash，湯湯水水的感覺吃起來特別舒適溫暖。尤其是番茄味的，很濃郁，但我覺得還可以再濃郁點多...

七月歸魚

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