大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，公歷1月20或21日交節(jié)。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。在我國部分地區(qū)，大寒不如小寒冷，但在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍然會出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。同時，小寒、大寒也是一年中雨水最少的時段。

春節(jié)最早在公歷的1月21日。大寒和除夕同一天，上一次還是在2004年的1月21日，下一次則要等到2099年的1月20日。

打年糕

說到大寒時節(jié)吃什么，口感軟糯的年糕是許多地方都要做、都要吃的，不過一樣的年糕可有多樣的吃法。

說起年糕，寧波水磨年糕該是最有名的一種。粳米山泉水浸泡24小時后控水打磨瓊漿，故稱為“水磨”。最后壓榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕，看著就口感彈牙，通常煎炒、湯煮著吃。

云南的餌塊年糕是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型制成，一般會切薄片、細(xì)絲炒。云南騰沖的名特小吃“騰沖大救駕”，其實指的就是炒餌塊年糕?；蛘咭灿腥擞盟懊俺洹本盹?，在里面夾料吃。

塞北的黃米年糕主料是糯米粉和大黃米，是我國部分北方地區(qū)的做法。黃米年糕通常還會加入紅豆、紅棗增加甜味，是很多北方小伙伴童年的最愛。

貴、川、渝、鄂等地的糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種年糕食品，多在貴州、重慶、四川、湖北等南方地區(qū)流行，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。

上海的毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名點，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。

消寒糕

老北京四九城里充滿了老規(guī)矩。北京城的大寒尤其冷，水域的冰也結(jié)得最厚。明清年間，人們在這時開始采冰貯冰，還把潔白的雪密封在罐子里，待夏天把雪化了，煎茶燒菜，蚊蠅不侵。這一天也有榨豆油的，有個應(yīng)景的名字叫“臘油”，據(jù)說用它來點燈，小蟲都不撲。與這些“浪漫”的規(guī)矩相比，流傳更久更廣的，當(dāng)然還是吃的規(guī)矩。

大寒這天，北京街頭賣點心的老字號——稻香村，店門前排著長龍，人們跺腳哈氣，原來是在排隊買“消寒糕”。再看那紅彤彤的三個字，印在點心盒上，透著喜興。

這“消寒糕”其實就是北方常見的一種白年糕，樣子再樸實不過，四四方方的，可那光瑩透亮的質(zhì)感，芯子里凝著的一粒粒核桃仁、紅棗和桂圓卻十分誘人。買回家放在鍋上一蒸，香甜軟糯又彈牙。按照習(xí)俗，“消寒糕”一定要一家人分著吃，還能得個“年年高”的好口彩。

“消寒糕”這個名字好理解，是從大寒的節(jié)氣而來。但為什么要消寒呢？美味與健康兼顧，是中國的飲食哲學(xué)，而在中國人的觀念里，健康最大的敵人就是“寒”，古往今來都有“十病九寒……百病寒為先”“萬病之源是寒濕”的說法。中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪，被寒邪侵犯，人的肌膚就會收縮，汗孔不開。更重要的是人的氣血遇寒而凝，運(yùn)行遲滯。一旦寒邪入侵，就要將它驅(qū)趕出來。如此看來，大寒消寒正當(dāng)時。北京人正是以白年糕消寒。

釀高粱酒

大寒時節(jié)是臺灣高粱成熟的季節(jié)，尤其對專種高粱的金門地區(qū)農(nóng)民來說，他們會將收獲的高粱大部分拿來做高粱酒，而金門高粱酒的品質(zhì)是遠(yuǎn)近馳名的。

1951年底開始生產(chǎn)的金門高粱酒利用坑道儲酒，是金馬地區(qū)高粱酒的獨特賣點。

金門高粱酒是我國臺灣地區(qū)的三大名酒之一，銷量一直很高。其中白金龍酒、陳年高粱酒每年供應(yīng)量都以100萬瓶的數(shù)量增加。金門高粱酒香醇甘洌，風(fēng)味獨特，深受當(dāng)?shù)叵M者喜愛。

金門高粱酒是中國白酒文化長河里支脈之一，其獨樹一幟自創(chuàng)“金門香型”口感。金門高粱酒擁有金門島上絕佳的水質(zhì)、空氣、氣候和原料四大天然釀酒條件，承襲古法純糧固態(tài)釀制工藝，具有酒質(zhì)透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠長的特點。

金門高粱酒屬于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質(zhì)三者構(gòu)成的馥合香氣突出為其香型特點，其酒液晶瑩剔透，清香醇正，柔順凈爽，眼、鼻、口三種感官一致，飲之有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽品，有色、香、味三奇之美。

喝雞湯

到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇。南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。

南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤。肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

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