貴州的味道，是山水與民族交融的酸辣交響。這片 “八山一水一分田” 的土地上，苗族、布依族等各族先民以酸代鹽、以辣提鮮，將山野饋贈釀成舌尖盛宴。從非遺名菜到街頭小吃，每一口都藏著獨特的地域密碼 —— 酸得醇厚、辣得綿長、鮮得本真。以下 8 種當?shù)靥厣朗?，帶你沉浸式解鎖多彩貴州的煙火魂。

1. 凱里酸湯魚：

作為貴州美食的 “門面擔當”，凱里酸湯魚是國家級非遺技藝的活態(tài)傳承，藏著苗族先民 “以酸代鹽” 的生存智慧。紅酸湯以本地鮮紅辣椒、野生毛辣角發(fā)酵而成，湯色紅亮如琥珀；白酸湯由米湯自然醞釀，清冽帶著稻香。選用稻田間散養(yǎng)的田魚，肉質細嫩無腥，入酸湯慢煮后，吸飽醇厚湯汁，酸香穿透魚肉肌理。搭配木姜子、腐乳調制的蘸水，一口下去，酸、鮮、辣、香層層迸發(fā)，是苗家待客的最高禮遇。

2. 貴陽辣子雞：

貴州辣子雞自帶 “黔辣” 辨識度，核心秘訣是手工舂制的糍粑辣椒。將花溪辣椒泡軟后舂成軟糯膠狀，與本地散養(yǎng)土雞塊一同爆炒，辣椒的香辣與雞肉的油脂充分交融。成菜色澤紅亮，雞肉緊實不柴，每一絲都裹著濃郁醬汁，辣而不猛、香而不燥。地道吃法可當火鍋底料，加高湯涮煮蔬菜，一菜兩吃，盡顯貴州人的食材巧思。

3. 絲娃娃：

絲娃娃因外形似嬰兒襁褓得名，是貴陽街頭的 “解壓美食”。巴掌大的薄餅烙得輕薄如紙，搭配十余種配菜 —— 脆嫩的綠豆芽、酸爽的腌蘿卜絲、鮮脆的折耳根、香酥的炸黃豆等。食用時將配菜卷入薄餅，澆上酸辣爽口的蘸水，一口咬下，薄餅軟糯、配菜脆嫩，酸湯的鮮辣在口中炸開，清爽開胃，是年輕人聚會的熱門之選。

4. 腸旺面：

腸旺面是貴州人的晨起儀式，“腸旺” 諧音 “常旺”，藏著吉祥寓意。精華在于紅亮醇厚的湯底，搭配軟糯的豬大腸、嫩滑的豬血、酥脆的脆哨，再加上 “三翻四搭” 工藝制成的勁道雞蛋面。紅白黃綠四色交織，香氣撲鼻，辣而不烈、油而不膩。拌勻后每根面條都裹滿湯汁，腸香、肉香與面香完美融合，一口下去，元氣滿滿開啟新一天。

5. 青巖狀元蹄：

青巖狀元蹄是青巖古鎮(zhèn)的味覺符號，名字源自清光緒年間狀元趙以炯的典故。選用農家散養(yǎng)土豬前蹄，經焯水、油炸后，放入三十余味山野香料調制的老鹵中慢燉八小時，鹵香入骨。成品色澤醬紅，肉質軟糯 Q 彈，膠質豐富卻不膩口。徒手啃食時，蘸上糊辣椒與雙花醋調成的蘸水，酸辣解膩，鹵香與蘸水香碰撞出絕妙滋味，是游客必打卡的古鎮(zhèn)美食。

6. 折耳根炒臘肉：

這道菜是貴州人對本地食材的極致運用，折耳根的獨特腥香讓外地人 “望而卻步”，卻讓本地人魂牽夢縈。選用貴州煙熏臘肉，煸炒出油后，加入新鮮折耳根快速翻炒，臘肉的咸香濃郁與折耳根的清爽脆嫩形成強烈反差?？诟袑哟呜S富，咸鮮中帶著一絲獨特清香，是家常菜里的 “下飯王者”，盡顯貴州飲食的野性與本真。

7. 安順裹卷：

安順裹卷是黔中大地的清爽小吃，薄如蟬翼的米皮裹著豐富餡料 —— 細膩的酸蘿卜絲、鮮脆的海帶絲、香軟的豆腐沫，再淋上秘制辣椒醬和酸湯。入口米皮軟糯，餡料脆嫩，酸、辣、鮮、香平衡得恰到好處。無需咀嚼過多，一口一個，鮮爽開胃，是安順街頭巷尾的煙火標配，幾塊錢就能收獲滿滿的幸福感。

8. 興義雞肉湯圓：

打破 “湯圓必甜” 的認知，興義雞肉湯圓是黔西南的味覺奇珍。雪白軟糯的湯圓皮包裹著鮮嫩的雞肉餡，煮熟后浮在清亮的雞湯中，撒上蔥花、胡椒。入口先是湯圓的軟糯，再是雞肉的鮮香，雞湯的醇厚縈繞舌尖，甜咸交織卻不違和。暖心又暖胃，既有湯圓的溫婉，又有肉香的厚重，盡顯布依族的飲食巧思。

作者聲明：作品含AI生成內容

舉報/反饋

相關知識

貴州10大民族民間特色美食，你最愛哪一種？
杭州有名的八大特色小吃，每一種都是當?shù)厝说男念^愛，你吃過幾種
貴州省苗族的特色美食
廣東特色美食有哪些 廣東十大美食小吃盤點
貴州十大特色小吃
貴州美食：這些舌尖寶藏，讓你吃不停！
“15塊錢能吃爽”的貴州酸湯火鍋，悄悄開遍全國
廣東特色小吃，廣東最地道的小吃有哪些
貴州小吃排行榜前十名 貴州榜上有名的十大美食
廈門春節(jié)有哪些特色美食

網址: 貴州有哪些特色美食？這8種全是“心頭愛”，來了就得吃個遍 http://www.gysdgmq.cn/newsview1875505.html