入夏以來，隨著氣溫的急劇上升，各類致病微生物的滋生環(huán)境得以改善，從而增大了食品安全的風險。為有效預防食物中毒事件的發(fā)生，上海市市場監(jiān)管局特別提醒廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者，務必保持警惕，采取必要措施確保食品安全。

01夏季食品安全要點

> 食品生產(chǎn)經(jīng)營管理要點

隨著天氣逐漸變熱，食品安全問題日益凸顯。為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的安全與衛(wèi)生，必須嚴格遵守一系列管理要點。這些要點涵蓋從原料采購、加工制作到銷售環(huán)節(jié)的每一個細節(jié)，旨在預防食物中毒事件，保障公眾的健康與安全。

全面執(zhí)行食品安全管理制度，對食品采購、加工、儲存、運輸、銷售及餐飲服務等核心環(huán)節(jié)進行嚴密監(jiān)控，同時確保溫度、時間等關鍵控制因素在合理范圍內(nèi)。

食品行業(yè)的從業(yè)人員必須持有有效的健康證明才能上崗工作。在常態(tài)化疫情防控的背景下，他們需要按照相關規(guī)定進行個人健康狀況的管理，并接受定期的健康狀況監(jiān)測。一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有任何可能影響食品安全的疾病，他們將不得再從事與直接接觸食品相關的工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴禁生產(chǎn)、銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害或超過保質(zhì)期的食品，這些行為均違反法律、法規(guī)及食品安全標準。同時，嚴禁使用回收食品作為加工原料。

食品加工場所必須保持清潔衛(wèi)生，加工過程中需嚴格遵守操作規(guī)范。在制作和貯存食物時，必須確保生熟食品分開處理，不得混用刀具、砧板等工具，以防止交叉污染。

在烹飪食品之前，應確保其已徹底解凍，并在加熱過程中燒熟煮透。此外，餐飲食品從加工完成到食用的時間，在常溫下不應超過2小時。同時，餐飲具以及直接接觸食品的容器和公用具，在使用前必須經(jīng)過洗凈和消毒。

> 消費者食品安全建議

消費者在外出用餐時，應當時刻關注自身的疫情防控措施，并選擇那些在餐飲食品安全量化分級管理中榮獲“笑臉”標志的餐飲單位。這些單位通常具備良好的食品安全管理措施。此外，建議消費者使用公筷或?qū)嵭蟹植椭?，以降低交叉感染的風險。在用餐完畢后，記得索取發(fā)票等憑證，以便在必要時作為權益的保障。同時，應避免在無證餐飲單位就餐，并謹慎訂購無證單位的盒飯，以確保食品安全。

網(wǎng)上訂餐時，消費者應首先在訂餐平臺仔細查驗商家的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。建議選擇距離較近、在餐飲食品安全量化分級管理中榮獲“笑臉”標志，以及使用食安封簽的商家進行訂購。同時，盡量避免網(wǎng)購涼菜、生食品種以及冷加工糕點等高風險食品。取餐時，務必認真查驗食安封簽是否完好無損，以確保食品在配送過程中未受到污染。若選擇非接觸配送方式，消費者應關注配送員的到達時間，及時前往取餐點領取并盡快食用。若發(fā)現(xiàn)任何食品安全問題，請及時撥打12345或12315進行投訴舉報。

購買食品時，推薦選擇具備良好貯存條件且符合衛(wèi)生標準的商場、超市和菜市場。在挑選過程中，應細心觀察食品的感官性狀，以確保不購買到腐敗變質(zhì)的食品。對于預包裝食品，除了確認生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否合理外，還需仔細檢查包裝的完整性，避免購買到包裝破損或變形的產(chǎn)品。

存放食品時，應遵循一定的原則，以確保食品的安全與衛(wèi)生。在冰箱內(nèi)，生、熟食品的存放應遵循“熟上生下”的方式，這樣可以有效防止食品的生熟交叉污染。對于冷凍食品，一旦解凍，應立即進行加工烹調(diào)，以確保食品的新鮮與安全。

在加工食品的過程中，我們必須嚴格遵循生熟分開的原則，避免混用刀、砧板等工具。同時，清洗后的碗、筷、刀、砧板等用具應保持干燥，以防止細菌滋生。烹飪食物時，務必確保燒熟煮透，以保證食品的安全與衛(wèi)生。

家庭用餐時，務必養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，飯前務必洗手。建議飯菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，確保食物的新鮮與安全。若未能一次食用完畢，應妥善冷藏，并在食用前進行充分的回燒加熱。同時，注重葷素搭配、平衡膳食，多食用富含纖維素和維生素的新鮮蔬菜和水果，以確保營養(yǎng)的全面與均衡。

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