首頁資訊食品安全與高溫飲食的健康指導(dǎo)

食品安全與高溫飲食的健康指導(dǎo)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月10日 15:07

民以食為天，而食以安為先。作為食品的消費者，我們同時也是食品安全的守護(hù)者與監(jiān)督者。2022年食品安全宣傳周的主題是“共創(chuàng)食安新發(fā)展，共享美好新生活”。為了讓我們能夠吃得既健康又安全，我們有必要了解一下世界衛(wèi)生組織（World Health Organization, WHO）發(fā)布的《食品安全五大要點》。食品質(zhì)量安全是食品安全的核心，它關(guān)系到我們每個人的健康。食品質(zhì)量安全主要涉及到三方面的問題：一是食品污染，包括生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染；二是食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展帶來的問題，如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑等；三是食品標(biāo)識的濫用，例如偽造食品標(biāo)識、虛假標(biāo)注等。接下來，我們將逐一介紹世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五大要點：保持清潔、生熟分開、食物徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物，以及使用安全的水和食物原料。

01食品安全五大要點

? 保持清潔

在加工和制備食物的過程中，我們需要時刻保持手部的清潔。特別是在處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和蔬菜之后，以及如廁、接觸寵物、處理垃圾之后，都應(yīng)立即洗手。此外，在處理熟食之前和用餐前，也務(wù)必做好手部清潔。洗手時，請務(wù)必使用流動的清水，并使用紙巾或干凈的毛巾徹底擦干雙手。

餐具和廚具的清潔同樣重要。在清洗過程中，應(yīng)確保使用流動的清水進(jìn)行徹底沖洗，并經(jīng)常進(jìn)行蒸煮消毒，以確保其衛(wèi)生安全。清洗完畢后，應(yīng)將餐具和廚具晾干，以防止細(xì)菌滋生。

廚房環(huán)境的清潔同樣不容忽視。為了確保廚房的衛(wèi)生狀況，我們應(yīng)該保持空氣流通，并定期清潔地面、洗菜池以及冰箱內(nèi)外。此外，洗碗布和抹布在使用后應(yīng)及時清洗，并定期更換，以防止細(xì)菌滋生。

? 生熟分開

生熟食物必須分開放置。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品以及蔬菜，應(yīng)妥善裝入塑料保鮮袋、紙袋或?qū)Ｓ萌萜髦校娣旁诒涞睦洳厥一蚶鋬鍪业撞?。而可直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等，則宜置于冰箱冷藏室或冷凍室的上層。在冰箱內(nèi)，務(wù)必確保生熟食物嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。

加工食物時，必須確保廚具和容器也做到生熟分開。專用的案板和刀具對于處理生食和熟食是必不可少的，使用后應(yīng)徹底清洗，以防止交叉污染。

? 食物徹底煮熟

烹調(diào)時必須確保食物煮熟、燒透。通過正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以輕松殺死絕大部分有害微生物，其中，70℃的溫度是保證食用安全的關(guān)鍵。在加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時，尤其需要確保煮熟、燒透，例如烤肉、肉餡、大塊肉以及整只雞等。若采用小火烹調(diào)，則需延長烹調(diào)時間，即“小火慢燉”，以確保食物安全。

再次食用時需徹底加熱。熟食在室溫下放置后，再次食用前應(yīng)進(jìn)行二次加熱。對于從冰箱中取出的生冷熟食，尤其是剩余飯菜，不可直接食用，必須徹底加熱，可采用蒸、煮等方式確保熱透。

? 安全溫度保存

適宜的溫度范圍對于食物的儲存至關(guān)重要。在5℃以下和60℃以上的環(huán)境中，大多數(shù)微生物的生長和繁殖活動會受到顯著抑制，甚至完全停止。因此，我們通常將5℃至60℃這個溫度范圍視為食物儲存的危險區(qū)域，需要特別小心。食物應(yīng)冷卻后再放入冰箱，以確保食品安全。

在室溫下食物安全隱患大。在室溫條件下，熟食不宜存放超過2小時，以防微生物滋生。

? 使用安全水源和食材

在準(zhǔn)備和制作食品的過程中，應(yīng)始終使用安全的水。這涵蓋了清洗蔬菜和水果，處理食材，以及清潔烹飪工具和餐具的各個環(huán)節(jié)。避免使用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水來加工食物，以防環(huán)境污染導(dǎo)致的食源性或水源性腹瀉等問題。

02高溫環(huán)境下的飲食安全

? 高溫下的安全建議

在高溫環(huán)境下，微生物繁殖速度加快，食物容易因腐敗而變質(zhì)，從而增加食源性疾病的風(fēng)險。以下是一些在高溫天氣下儲存和再加熱食物的建議：首先，購買后需冷藏或冷凍的食品應(yīng)立即放入冰箱（柜）中；其次，蔬果類食品適宜冷藏保鮮，但需與生肉、生魚等食物分開存放；再者，真空包裝食品一旦開封，應(yīng)立即食用；此外，烹飪完成的食物在室溫下存放時間不應(yīng)超過2小時；對于剩菜、剩飯等，務(wù)必及時冷藏，并建議使用保鮮膜包裹，確保冷藏時間不超過24小時。再次食用前，需徹底加熱至食物中心溫度不低于70°。

? 良好飲食習(xí)慣

除了關(guān)注居家飲食的安全，我們還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。以下是強調(diào)健康飲食習(xí)慣的五大要點：首先，定時定量，確保每餐都按時按量進(jìn)食，避免暴飲暴食；其次，細(xì)嚼慢咽，充分咀嚼食物，有助于消化吸收；再者，食物多樣化，合理搭配各類食材，確保營養(yǎng)均衡。

? 特殊人群的飲食建議

對于一些特殊人群，如老年人、兒童和在高溫環(huán)境下工作的人群，我們需要提供特異性的飲食指導(dǎo)。針對老年人、兒童和高溫下工作人群的特殊飲食建議包括：減少暴飲暴食，增加新鮮蔬菜和水果的攝取，確保飯菜完全熟透。

03外出就餐注意事項

? 選擇合格餐廳

外出就餐時，消費者應(yīng)優(yōu)先選擇那些證照齊全、就餐環(huán)境優(yōu)良且管理規(guī)范的餐飲服務(wù)單位。查看餐廳是否持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，以確保其合法經(jīng)營。

? 注意食物狀態(tài)

在用餐過程中，務(wù)必細(xì)心觀察食物的外觀和質(zhì)地，避免食用未燒熟煮透的食物。注意食物的外觀和質(zhì)地，如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。

? 應(yīng)對食品安全問題

若在餐飲消費過程中出現(xiàn)任何疑似食品安全問題，如腹瀉、嘔吐等癥狀，務(wù)必及時就醫(yī)，并妥善保存相關(guān)證據(jù)，如就餐發(fā)票、就診記錄和檢驗報告等。此外，可以通過撥打12345政務(wù)服務(wù)熱線進(jìn)行舉報和投訴。如遇食品安全問題及時就醫(yī)并投訴。

? 餐飲單位的責(zé)任

餐飲服務(wù)單位在提供餐飲服務(wù)時，必須嚴(yán)格確保經(jīng)營合規(guī)及食品安全措施的落實。餐飲服務(wù)單位需確保證照齊全，特別加強夏季高溫時期的有害生物防治措施，確保經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格把控食品原材料的購進(jìn)環(huán)節(jié)，確保生熟食品分開存放，以防止交叉污染。