蓋澆飯，簡(jiǎn)稱蓋飯，是常見(jiàn)的米飯料理做法，和中國(guó)北方的打鹵面有異曲同工之妙，就是在米飯上澆入菜鹵，做成一人分量的飯，不用碟碗齊上，以供客人迅速進(jìn)食，省去挾菜麻煩，是大眾方便食品，也是中式及日式快餐常見(jiàn)的食品。
　　蓋澆飯可使用各種鹵菜，一般汁較濃、多。鹵的口味和做法也有地域的差別。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在香港與澳門(mén)，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應(yīng)，在香港，一般碟頭飯餐會(huì)附有飲品（凍飲一般加收2-5元）及/或餐湯（例湯）。

　　蓋澆飯的歷史
　　蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當(dāng)時(shí)稱為淳熬，做法是先“煎醢”（“醢”即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂。另有一種以小米制的叫“淳毋”。
　　隋唐時(shí)發(fā)展成“御黃王母飯”，有肉絲、雞蛋做配菜，成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。后來(lái)就演變成現(xiàn)在的蓋澆飯。
　　至于日本的丼物，相傳是在幕府室町時(shí)代出現(xiàn)；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學(xué)院的學(xué)生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。
　　中國(guó)大陸
　　中國(guó)大陸的快餐店內(nèi)的諸多炒菜均可作為蓋飯，其中川菜為較為常見(jiàn)的澆頭。如宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等。
　　中國(guó)香港
　　燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
　　廚房飯：即“碟頭飯”，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好后鋪在飯面上。如菜遠(yuǎn)排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預(yù)先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩*飯或三*飯，選擇可達(dá)20種以上，常見(jiàn)有煎紅衫魚(yú)、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚(yú)香茄子等。 在新加坡亦有相類似的，名為經(jīng)濟(jì)米飯。
　　中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚(yú)腩飯等。
　　西式飯類：如排類（香港粵語(yǔ)慣稱“扒”，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚(yú)塊飯等。
　　炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的分量出售，如揚(yáng)州炒飯、鴛鴦炒飯及咸魚(yú)雞粒炒飯等。
　　頹飯：原是指香港大專院校食堂供應(yīng)的最廉價(jià)飯菜，后來(lái)擴(kuò)展至坊間食肆供應(yīng)的廉價(jià)及低質(zhì)素的菜肴。
　　中國(guó)臺(tái)灣
　　鹵肉飯／肉燥飯、排骨飯、焢肉飯、牛腩飯、雞肉飯、火雞肉飯、燒肉飯
　　各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。
　　日本
　　鰻魚(yú)飯：日本最早出現(xiàn)的蓋飯
　　日式牛肉飯、日式咖喱飯、豬排丼、鯛魚(yú)飯
　　親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如鮭魚(yú)與鮭魚(yú)子、雞肉與雞蛋等。
　　泰式酸辣海鮮蓋飯
　　馬來(lái)西亞、新加坡中式雜菜飯，米飯配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各類炸魚(yú)等，早餐即以各式炒粉面取代飯。
　　健康問(wèn)題
　　香港食物環(huán)境衛(wèi)生署在2004年3月至2005年7月測(cè)試香港的粥粉面飯發(fā)現(xiàn)，碟頭飯由于分量較多，平均每碟含有近一千卡路里的熱量，部分碟頭飯纖維含量更近乎零，而碟頭飯的鈉含量亦過(guò)高。