本報(bào)記者　陳　曦

春節(jié)期間，親朋歡聚，宴會(huì)連連。面對(duì)滿(mǎn)桌佳肴，大快朵頤之后，不少人卻陷入“又吃多了”的懊悔與焦慮。

在社交平臺(tái)上，各種暴食后的“自救法”廣為流傳：有人推崇吃黃瓜、冬瓜等含丙醇二酸的食物“中和糖分”，有人建議狂補(bǔ)鉀消水腫，還有人主張第二天輕斷食、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)“清零熱量”，更有人提議喝濃茶、蘋(píng)果醋“刮油”。那么，這些方法靠譜嗎？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

丙醇二酸“救場(chǎng)”？

“中和糖分”功效無(wú)依據(jù)

“高糖飲食會(huì)打亂代謝，吃點(diǎn)黃瓜、冬瓜就能中和糖分、修復(fù)代謝……”這是短視頻平臺(tái)上流傳甚廣的“高糖飲食補(bǔ)救法”，不少博主宣稱(chēng)黃瓜、冬瓜中含有的丙醇二酸能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，堪稱(chēng)“暴食后救星”。

天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，這一說(shuō)法看似有理論支撐，實(shí)則完全脫離人體實(shí)際，屬于紙上談兵，毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。

據(jù)介紹，丙醇二酸是一種天然有機(jī)酸，黃瓜、冬瓜等蔬菜中含量相對(duì)較高。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，高濃度丙醇二酸確實(shí)能干擾糖酵解中間產(chǎn)物的代謝過(guò)程，切斷脂肪合成的原料供應(yīng)，理論上可抑制糖向脂肪轉(zhuǎn)化。

“不過(guò)，蔬菜中丙醇二酸含量極低?！弊T桂軍介紹，有研究測(cè)算，每100克黃瓜中丙醇二酸的含量?jī)H數(shù)毫克，即便一頓吃下幾斤黃瓜，攝入的有效成分也微乎其微。更關(guān)鍵的是，這些成分進(jìn)入人體后，需經(jīng)消化、吸收、代謝，最終能到達(dá)目標(biāo)細(xì)胞并維持作用濃度的可能性幾乎為零。

譚桂軍解釋?zhuān)】等巳旱难欠€(wěn)態(tài)調(diào)控能力極強(qiáng)，偶爾一次高糖攝入，身體會(huì)通過(guò)胰島素分泌、糖原合成等正常生理過(guò)程調(diào)節(jié)血糖，不會(huì)因此導(dǎo)致代謝紊亂。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《成人和兒童糖攝入指南》中明確指出，高糖飲食的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要源于長(zhǎng)期、持續(xù)的過(guò)量攝入添加糖。

“真正有效的干預(yù)，不是事后補(bǔ)救，而是長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整?！弊T桂軍說(shuō)，無(wú)論是主流營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)還是權(quán)威膳食指南，均無(wú)“攝入丙醇二酸可抵消高糖飲食危害”的說(shuō)法。與其寄希望于微量成分，不如在日常飲食中減少添加糖的攝入量。

補(bǔ)鉀消水腫？

或影響電解質(zhì)平衡

“暴食后水腫嚴(yán)重？快吃香蕉、菠菜補(bǔ)鉀，就能消水腫”這一說(shuō)法在社交平臺(tái)流傳甚廣，不少人將鉀視為暴食后快速消水腫的“法寶”。

天津市泰達(dá)醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，這一觀(guān)點(diǎn)看似有理有據(jù)，實(shí)則混淆了“長(zhǎng)期調(diào)理”與“事后補(bǔ)救”的邊界，此外盲目補(bǔ)鉀還可能帶來(lái)安全隱患。

從生理機(jī)制來(lái)看，鉀是人體維持體液平衡、血壓穩(wěn)定的主要無(wú)機(jī)鹽之一。大量研究證實(shí)，長(zhǎng)期適當(dāng)多攝入富鉀食物，有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡、減輕水腫。正因如此，《中國(guó)居民膳食指南》鼓勵(lì)多攝入新鮮蔬菜、水果、薯類(lèi)等天然富鉀食物。

不過(guò)，這絕不意味著“暴食后狂補(bǔ)鉀就能消水腫”。王慶軍指出，暴食后出現(xiàn)短期水腫，主要原因是高鹽、高油、高糖飲食及過(guò)量進(jìn)食導(dǎo)致的水鈉潴留，而非缺鉀。此時(shí)人體的電解質(zhì)正在自我調(diào)節(jié)中，盲目攝入大量鉀，反而可能干擾這一過(guò)程。

更需警惕的是補(bǔ)鉀還存在風(fēng)險(xiǎn)。王慶軍特別提醒，腎功能不全者、正在服用利尿劑或降壓藥的人群，攝入過(guò)量鉀會(huì)導(dǎo)致高鉀血癥，可能引發(fā)心律失常，甚至危及生命。即便是健康人群，一次性大量攝入高鉀食物，也可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適。

“權(quán)威指南從未建議，用補(bǔ)鉀來(lái)解決暴食后的水腫問(wèn)題?！薄⊥鯌c軍說(shuō)，暴食后的水腫多是暫時(shí)的，無(wú)需刻意干預(yù)，水腫會(huì)隨著身體正常代謝逐步消退。

輕斷食＋高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)？

易陷入惡性循環(huán)

“吃一頓大餐，第二天斷食一天就能清零熱量”“一小時(shí)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，就能把吃進(jìn)去的熱量全消耗掉”網(wǎng)上流傳的這類(lèi)說(shuō)法迎合了人們“怕長(zhǎng)胖”的心理，成為春節(jié)期間最受歡迎的“自救法”。

然而，在譚桂軍看來(lái)，這種“以極端對(duì)極端”的做法，不僅無(wú)法達(dá)到減重的目的，反而會(huì)讓人陷入惡性循環(huán)。

從能量代謝角度來(lái)說(shuō)，人體不是一個(gè)可以精確“加減抵消”的賬本。短期極端斷食會(huì)觸發(fā)人體的“節(jié)能模式”——基礎(chǔ)代謝率會(huì)暫時(shí)性降低，身體會(huì)主動(dòng)囤積能量以應(yīng)對(duì)“饑餓危機(jī)”，而非高效燃燒脂肪。更嚴(yán)重的是，出于愧疚刻意斷食，極易在斷食結(jié)束后引發(fā)強(qiáng)烈的饑餓感，進(jìn)而導(dǎo)致報(bào)復(fù)性進(jìn)食，形成“暴食—斷食—再暴食”的惡性循環(huán)。

譚桂軍補(bǔ)充，春節(jié)期間暴飲暴食后，腸胃處于機(jī)械性擴(kuò)張、消化負(fù)擔(dān)過(guò)重的狀態(tài)，此時(shí)斷食會(huì)進(jìn)一步影響胃腸功能，導(dǎo)致胃酸分泌紊亂、腸道蠕動(dòng)減慢，反而加重腹脹、反酸等不適。

針對(duì)通過(guò)瘋狂運(yùn)動(dòng)抵消熱量的做法，譚桂軍表示，一次高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)根本無(wú)法“清空”前一日攝入的熱量，更不可能抵消脂肪的合成。更危險(xiǎn)的是，暴食后身體處于消化疲勞狀態(tài)，此時(shí)進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，會(huì)大幅增加肌肉、關(guān)節(jié)、韌帶的受傷風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)還可能導(dǎo)致皮質(zhì)醇水平急劇升高，而皮質(zhì)醇升高不僅會(huì)阻礙脂肪分解，而且會(huì)促進(jìn)肌肉分解。

喝濃茶、蘋(píng)果醋“刮油”？

可能刺激消化系統(tǒng)

“喝杯濃茶解膩”“來(lái)點(diǎn)蘋(píng)果醋‘刮油’”這兩種方法在網(wǎng)上流傳已久，不少人認(rèn)為二者能快速分解體內(nèi)油脂。不過(guò)，王慶軍直言，所謂“刮油”只是感官比喻，并非真實(shí)的生理過(guò)程，盲目飲用濃茶或蘋(píng)果醋很可能刺激消化系統(tǒng)。

王慶軍解釋?zhuān)梭w攝入的脂肪，需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)內(nèi)的脂肪酶分解，再由小腸吸收，這是一條固定且不可逆的生理路徑。沒(méi)有任何一種食物或飲品，能像洗潔精一樣帶走脂肪。

茶中的茶多酚確實(shí)具有抗氧化作用，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快胃腸排空，這會(huì)給人一種“油被刮掉了”的錯(cuò)覺(jué)。實(shí)際上，它只是加快了消化進(jìn)程，并未減少脂肪吸收。而蘋(píng)果醋的主要成分是醋酸，在釀造過(guò)程中，蘋(píng)果原本含有的膳食纖維、果膠等有益成分已大量流失，既無(wú)法促進(jìn)脂肪代謝，也達(dá)不到減肥效果。

目前，沒(méi)有任何高質(zhì)量臨床證據(jù)表明，濃茶或蘋(píng)果醋能在短時(shí)間內(nèi)顯著減少脂肪的吸收或儲(chǔ)存。王慶軍補(bǔ)充，即便部分研究發(fā)現(xiàn)茶多酚、醋酸對(duì)血脂或胰島素敏感性有輕微影響，也需建立在長(zhǎng)期、規(guī)律攝入的基礎(chǔ)上，且作用微乎其微。

更需警惕的是飲用風(fēng)險(xiǎn)?？崭勾罅匡嬘脻獠?，會(huì)刺激胃黏膜，抑制胃酸分泌，可能引發(fā)胃痛、惡心。蘋(píng)果醋酸性較強(qiáng)，空腹飲用同樣會(huì)損傷胃黏膜。

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三步走，重建身體節(jié)律

天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍和天津市泰達(dá)醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍表示，大家不必為暴食過(guò)度焦慮，更無(wú)需用極端方式“補(bǔ)救”。一旦暴食，正確的自救方法是，讓消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)平穩(wěn)過(guò)渡，避免二次傷害。

那么，具體該如何做呢？二位專(zhuān)家給出如下建議。

第一步：暴食后1到2小時(shí)，溫和活動(dòng)緩解不適。暴食后，胃部處于擴(kuò)張狀態(tài)，消化負(fù)擔(dān)較重，此時(shí)切忌劇烈運(yùn)動(dòng)、大量灌水，同時(shí)避免久坐、躺臥，減少腹部壓力；可進(jìn)行輕度活動(dòng)如慢走、站立整理物品，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

第二步：當(dāng)天飲食回歸清淡。暴食一餐后，切勿走向“破罐破摔”或“徹底斷食”兩個(gè)極端。更合理的方案是，盡量清淡飲食，選擇“易消化碳水化合物＋少量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白＋蔬菜”的組合，避免食用辛辣、油炸的食物。

第三步：暴食第二天重建代謝節(jié)律。暴食后第二天的早餐至關(guān)重要，必須正常進(jìn)食，選擇全麥面包、雞蛋、牛奶、燕麥等食物，幫助身體重新建立穩(wěn)定的血糖信號(hào)和饑餓—飽腹反饋，避免因低血糖引發(fā)再次暴食。運(yùn)動(dòng)方面，以溫和的日?；顒?dòng)為主，切勿進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

兩位專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，與其在暴食后焦慮，不如進(jìn)行長(zhǎng)期的生活方式管理?！敖】档娘嬍秤^(guān)，是接納偶爾的放縱，而非追求絕對(duì)的克制。”王慶軍說(shuō)，不必因一次吃多就陷入自我否定。只要及時(shí)回歸規(guī)律生活，身體代謝會(huì)逐步恢復(fù)正常。

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