極目新聞?dòng)浾?曾凌軻

中國(guó)人最常見(jiàn)的主食——大饅頭的身價(jià)正在偷偷抬高。加入芋泥、蛋黃軟fufu，加入牛肉粒、芝士和肉松料多多，來(lái)自云南的墨紅玫瑰一樣可以和面粉搭配。除了豆?jié){，新中式饅頭還可以配上咖啡，其身價(jià)也從5毛漲到5元、8元，甚至十幾元。2022年以來(lái)，越來(lái)越多人開(kāi)始加入這一賽道，不過(guò)新中式饅頭仍然面臨“饅頭換個(gè)花樣就賣(mài)這么貴？”的質(zhì)疑。市場(chǎng)也漸漸出現(xiàn)分化，有的品牌已經(jīng)開(kāi)出第二家分店，有的小門(mén)店則已經(jīng)虧損、倒閉。

饅頭超人“一個(gè)不重樣”饅頭合集（采訪對(duì)象供圖）

饅頭“卷”出新花樣

在漂洋過(guò)海的貝果占領(lǐng)都市白領(lǐng)的餐桌，甚至賣(mài)到60元一個(gè)之后。中式饅頭正在為自己“爭(zhēng)口氣”。

2022年以來(lái)，新中式饅頭正在從南到北多個(gè)城市出現(xiàn)。橘子饅頭、榴蓮紅糖饅頭、番茄羅勒芝士辣松……饅頭正在逐漸“妖嬈”，價(jià)格也從5毛上漲至3元、5元甚至13元。

除了加入各種配料，食用場(chǎng)景也從早餐一個(gè)管飽，變成了小體型饅頭“小餓小吃”、無(wú)糖油素饅頭健康減脂、加入冰淇淋變成街邊甜點(diǎn)的多功能產(chǎn)品。既然要改變身價(jià)，饅頭的包裝和營(yíng)銷(xiāo)也開(kāi)始具備互聯(lián)網(wǎng)思維。除了單獨(dú)的塑料包裝，紙袋裝、禮盒裝也要跟上。“00后辭職開(kāi)饅頭店”的故事有了，“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的面包”的口號(hào)也有了。

如今，北京、唐山、杭州、福州、重慶等多個(gè)城市均可以找到新中式饅頭店。從社交媒體上可以看到，由于新潮的設(shè)計(jì)，部分新中式饅頭店也成為了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。00后辭職開(kāi)出的“囤囤饅頭店”曾一度需要排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。在生活類(lèi)APP的評(píng)論區(qū)，還可以看到有人正在求代購(gòu)。

饅頭不應(yīng)只配走低價(jià)

主打吃饅頭“一個(gè)月不重樣”，重慶的饅頭超人在一年多的時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)推出30多種口味的饅頭。如今，線下門(mén)店已經(jīng)開(kāi)出第二家。8月3日，饅頭超人創(chuàng)始人馬小姐向極目新聞?dòng)浾呓榻B，目前店內(nèi)的饅頭分為包饅、卷饅、圈饅、素饅等4種類(lèi)型，單價(jià)在3元到8元之間。如今店內(nèi)銷(xiāo)量最好的是包含12款不同口味的精選套餐，“可以品嘗到具有店家代表性且不重樣的饅頭口味?！?/p>

饅頭超人的產(chǎn)品海報(bào)（采訪對(duì)象供圖）

從饅頭超人的社交媒體賬號(hào)上可以看到，馬小姐曾推出拿鐵饅頭配肉桂拿鐵的早餐搭配，也有抹茶紅豆餡饅頭和抹茶豆?jié){的組合。逢年過(guò)節(jié)，饅頭超人還推出了新年禮盒裝和宴會(huì)禮盒裝等多種包裝。

對(duì)于饅頭定價(jià)過(guò)高的質(zhì)疑，馬小姐認(rèn)為，過(guò)去多年，大眾對(duì)饅頭的心理價(jià)位長(zhǎng)期停留在較低的區(qū)間，而傳統(tǒng)面點(diǎn)商家由于不敢挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的心理價(jià)位，饅頭的用料和口味也相對(duì)固化。但“粵式點(diǎn)心中，定價(jià)高和口味豐富的面點(diǎn)比比皆是，也很受消費(fèi)者歡迎”，所以“消費(fèi)決策取決于產(chǎn)品而不是價(jià)格，我們不認(rèn)為饅頭只配位于低價(jià)格帶上。”

一批饅頭店開(kāi)始倒閉

在饅頭試圖打破傳統(tǒng)觀念，主打健康清淡、多口味、造型漂亮等各種賣(mài)點(diǎn)的同時(shí)，也伴隨著質(zhì)疑。除了“饅頭換個(gè)花樣就賣(mài)這么貴？”“加入各種餡料還怎么健康清淡”的議論外，作為一門(mén)生意，更多人擔(dān)憂新中式饅頭終究無(wú)法打破廉價(jià)主食的傳統(tǒng)思維，其市場(chǎng)容量終究有限。

在新中式饅頭這一賽道，有的門(mén)店高歌猛進(jìn)，有的門(mén)店則已經(jīng)倒閉?？焖俪鋈Φ男轮惺金z頭已經(jīng)引來(lái)一批跟進(jìn)者加盟，不過(guò)，據(jù)餐飲界垂類(lèi)媒體“紅餐網(wǎng)”報(bào)道，一批中式饅頭店已經(jīng)開(kāi)始虧損、關(guān)店。

在其報(bào)道中，店長(zhǎng)關(guān)關(guān)曾在今年6月中旬花了十多萬(wàn)加盟一家新中式饅頭店，店內(nèi)成品均由品牌方提供，現(xiàn)共有6款產(chǎn)品，但開(kāi)業(yè)后每天的營(yíng)業(yè)額都沒(méi)超過(guò)百元，一個(gè)月就虧了1萬(wàn)元。

與關(guān)關(guān)租店面加盟不同，在青島的慧子用自家的門(mén)店開(kāi)饅頭鋪，賣(mài)玫瑰花饅頭、伯爵紅茶卷、黑芝麻黑豆饅頭、椰蓉愛(ài)心卷等各式饅頭，售價(jià)2-8元不等。一天最多曾賣(mài)出500多個(gè)饅頭。但好景不長(zhǎng)，進(jìn)入6、7月后，門(mén)店的生意開(kāi)始有明顯下滑，慧子每天做200多個(gè)饅頭，有時(shí)候都會(huì)賣(mài)不完?，F(xiàn)在饅頭鋪大部分時(shí)間都是關(guān)門(mén)狀態(tài)，經(jīng)營(yíng)了半年還沒(méi)回本，“基本屬于半倒閉狀態(tài)，接到訂單的時(shí)候才會(huì)開(kāi)業(yè)一兩天。”

市場(chǎng)接受仍需時(shí)間

極目新聞?dòng)浾哂^察到，目前武漢的新中式饅頭店仍屈指可數(shù)。位于司門(mén)口的“鮮花饅頭”正是其中之一。

從菜單上可以看到，除了加入玫瑰花原料的鮮花饅頭外，鮮花饅頭還推出了奶香南瓜饅頭、斑斕椰香饅頭、全麥藜麥饅頭等品種。

鮮花饅頭店的玫瑰花饅頭（采訪對(duì)象供圖）

店長(zhǎng)楊小琴介紹，此前自己本在深圳開(kāi)烘焙店，但在開(kāi)店的過(guò)程中便開(kāi)始思考西式理念和中式饅頭結(jié)合的可能性，“紅豆、果仁、南瓜、牛奶，這些配料能不能放到饅頭里來(lái)？如果可以的話，那廣東這邊養(yǎng)生的食材像艾葉是不是也可以作為原料加入？”

決定創(chuàng)業(yè)開(kāi)饅頭店后，楊小琴還特地去往云南向當(dāng)?shù)匾晃焕蠋煾蛋輲煂W(xué)藝。如今，楊小琴店內(nèi)鮮花饅頭的玫瑰花用料均為產(chǎn)自云南的墨紅玫瑰。剛開(kāi)業(yè)僅3個(gè)月的時(shí)間，楊小琴告訴記者，現(xiàn)在來(lái)消費(fèi)的主要是年輕人，客流量不如預(yù)期，可能“市場(chǎng)培育還需要一段時(shí)間”。

不過(guò)，極目新聞?dòng)浾呖吹?，在楊小琴的朋友圈，已?jīng)有長(zhǎng)沙的消費(fèi)者線上向其訂購(gòu)饅頭。

對(duì)于換個(gè)花樣就提高售價(jià)的評(píng)論，楊小琴則認(rèn)為“每個(gè)產(chǎn)品都有自己的價(jià)值和意義，對(duì)我來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為一是創(chuàng)新，二是接地氣，讓大家都能消費(fèi)得起”。

（來(lái)源：極目新聞）

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