牛奶，這一我們?nèi)粘２妥郎系某？?，如何選擇與飲用才能更健康、更科學(xué)呢？接下來(lái)，讓我們一起探尋這個(gè)問(wèn)題的答案。

011. 科學(xué)喝牛奶指南

▲ 1.1. 牛奶煮沸的誤區(qū)

首先，關(guān)于牛奶的煮沸問(wèn)題。有人認(rèn)為，煮沸后的牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富。然而，事實(shí)上，牛奶的消毒溫度并不需要達(dá)到100℃。在70℃下加熱3分鐘，或60℃下加熱6分鐘，就能有效殺滅牛奶中的細(xì)菌。如果煮沸過(guò)度，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，甚至可能誘發(fā)癌癥。同時(shí)，煮沸后的牛奶中的鈣會(huì)與磷酸結(jié)合，形成沉淀，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

▲ 1.2. 牛奶冷凍后飲用的隱患

牛奶冷凍后飲用不推薦！冷凍的牛奶應(yīng)先解凍再飲用。因?yàn)楸鶅雠Ｄ炭赡軗p害腸胃消化功能，導(dǎo)致輕微腹瀉，并影響牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。建議飲用常溫牛奶或選擇易吸收的發(fā)酵奶制品。

▲ 1.3. 高濃度牛奶的問(wèn)題

誤區(qū)！有人誤以為牛奶濃度越高，營(yíng)養(yǎng)越多，于是沖泡時(shí)過(guò)量加牛奶或加入奶粉。然而，長(zhǎng)期飲用這類(lèi)高濃度的牛奶可能導(dǎo)致腹瀉、便秘、食欲下降，甚至引發(fā)急性出血性小腸炎。

▲ 1.4. 煉乳與牛奶的替代問(wèn)題

不妥！煉乳是鮮牛奶濃縮后加糖制成的，其功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶不同。以煉乳長(zhǎng)期替代牛奶，可能導(dǎo)致鈣質(zhì)攝入不足，而糖分?jǐn)z入過(guò)高。

▲ 1.5. 在牛奶中添加酸性水果汁的弊端

在牛奶中添加橘汁或檸檬汁不適宜！雖然橘汁或檸檬汁添加到牛奶中看似有益，但果酸會(huì)與牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

▲ 1.6. 牛奶與米湯、稀飯搭配的誤區(qū)

在米湯或稀飯中加入牛奶，這種做法并不科學(xué)。盡管有人認(rèn)為這樣可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，但事實(shí)上，牛奶中的維生素A會(huì)與米湯和稀飯中的脂肪氧化酶發(fā)生反應(yīng)，從而被破壞。對(duì)于孩子特別是嬰幼兒來(lái)說(shuō)，維生素A的攝入不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、體弱多病的問(wèn)題。因此，為了確保營(yíng)養(yǎng)的完整攝入，建議將牛奶與米湯、稀飯分開(kāi)食用。

▲ 1.7. 選擇牛奶的注意事項(xiàng)

另外，在選擇牛奶時(shí)，價(jià)格并非唯一標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡指出，消費(fèi)者在選擇高端奶時(shí)，往往將高價(jià)格與高端劃等號(hào)，但實(shí)際上，高端奶的衡量標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)不止于此。他建議大家關(guān)注全脂奶，因?yàn)榕Ｄ讨局刑N(yùn)含了多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一盒260毫升的牛奶脂肪量?jī)H占不到10克，無(wú)需擔(dān)心脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題。同時(shí)，也要注意避免選擇保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的進(jìn)口奶，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。

▲ 1.8. 進(jìn)口牛奶的營(yíng)養(yǎng)損失問(wèn)題

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口牛奶，特別是進(jìn)入北京市場(chǎng)的，絕大多數(shù)都是常溫奶。這類(lèi)牛奶雖然銷(xiāo)售情況良好，但存在一個(gè)明顯的不足之處，那就是其新鮮度和保質(zhì)期。許多媽媽們認(rèn)為進(jìn)口牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富、更安全，然而，知名奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉指出，大部分進(jìn)口牛奶都經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理，這不可避免地導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失。同時(shí)，這些進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)一年或以上，這通常意味著在加工時(shí)的殺菌溫度更高或時(shí)間更長(zhǎng)。據(jù)資料顯示，超高溫滅菌奶的加工溫度大約在135℃—150℃之間。在這樣的高溫環(huán)境下，維生素C的損失率高達(dá)六成，維生素B的損失率也達(dá)到兩成，同時(shí)還會(huì)損失較多的可溶性鈣。

▲ 1.9. 常溫奶與巴氏奶的比較

由于運(yùn)輸和貨架時(shí)間較長(zhǎng)，進(jìn)口牛奶多數(shù)采用高溫滅菌法處理為常溫奶，而非巴氏奶。常溫奶的保質(zhì)期通常為6—12個(gè)月，且無(wú)需冷藏。相比之下，巴氏奶即鮮奶或低溫奶，其保質(zhì)期較短，通常在7天—15天之間。

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