歷史背景

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據(jù)《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進(jìn)‘不落夾’，用葦葉方糯米，長(zhǎng)可三四寸，闊一寸，味與糉同也。”

明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也?！庇纱丝芍鞔延辛税C窩。

明代小說(shuō)《金瓶梅詞話》第七回：“婦人安排酒飯，與薛嫂兒正吃著，只見(jiàn)他姑娘家使了小廝安童 ，盒子里跨著鄉(xiāng)里來(lái)的四塊黃米面棗兒糕，兩塊糖，幾個(gè)艾窩窩?！?/p>

《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載：艾窩窩“色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，后傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了?！?/p>

文化意蘊(yùn)

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曾有詩(shī)云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點(diǎn)就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛(ài)的老北京清真風(fēng)味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個(gè)吉利，因?yàn)榍懈庥小澳昴旮摺敝狻?/p>

01:03

艾窩窩：色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔軟，餡心松軟香甜，好吃極了！

艾窩窩

制作方法

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做法一

操作：

制作材料

2、搟面：蒸過(guò)的面粉會(huì)發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。

3、拌糖餡：您只要把蒸過(guò)的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來(lái)回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

艾窩窩

技巧：制作艾窩窩和切糕都需要一個(gè)重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來(lái)的江米才會(huì)有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開(kāi)鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

做法二

山藥艾窩窩

主料：山藥300克、糯米300克。

調(diào)料：椰蓉80克、白糖40克。

步驟：

1、糯米浸泡12小時(shí)；

2、糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中；

3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘；

4、山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調(diào)入白糖；

5、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻；

6、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻；

7、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。 [1]

做法三

主料：糯米適量、面粉適量。

輔料：瓜子仁適量、葡萄干適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕；

2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；

3、核桃仁去皮與葡萄干切碎，京糕切小粒待用；

4、面粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，面粉蒸的過(guò)程中面粉受熱發(fā)干發(fā)硬，用搟面杖搟成粉末狀；

5、取少量面粉與果碎混合攪拌均勻；

6、糯米提前浸泡4小時(shí)以上，控干水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開(kāi)蓋，倒入開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續(xù)蒸制15分鐘；

7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好；

8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團(tuán)圓。做成若干的糯米團(tuán)；

9、將糯米團(tuán)完全沾滿面粉，點(diǎn)綴上京糕即可完工。 [2]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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糯米含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。艾窩窩營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

禁忌人群

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凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

各式艾窩窩成品

艾窩窩

食物營(yíng)養(yǎng)成分

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