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杏脯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 12:59

杏脯是將杏去核、曬干后制成的。果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質(zhì)。

杏脯

杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，并具生津止渴，去冷熱毒之功效。

杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。

杏脯

（每100克中含）成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

杏脯

工藝流程：選料—切半去核—浸硫護(hù)色—糖漬鍋煮—烘制—成品。

（一）選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€蟲害和機(jī)械損傷的果實為原料。

（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。

（三）浸硫護(hù)色。對切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色，所以應(yīng)將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時后撈出浸糖。（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密。在鍋煮時，糖液難于滲入果實內(nèi)，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。

（五）烘制。將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出?？貎舯砻嫣且?，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘制14小時后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。

（六）產(chǎn)品要求。

⑴感觀指標(biāo)：色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質(zhì)地透明、味甜略酸、果脯具有原果風(fēng)味。

⑵理化指標(biāo)?？偺?8%以上，還原糖60%，水18%以下，硫不超過0.2%。

食用功效

杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。

食用禁忌

⒈果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品；

⒉果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇；

⒊ 一般人群均可食用，產(chǎn)婦、幼兒、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。

食物名稱杏脯含量參考約每100克食物中的含量能量333 千卡蛋白質(zhì)0.8 g脂肪0.6 g碳水化合物82 g不溶性膳食纖維1.8 g鈉213 mg鎂12 mg磷22 mg鉀266 mg鈣68 mg錳0.13 mg鐵4.8 mg銅0.26 mg鋅0.56 mg硒1.7 μg維生素A157 μg維生素B1（硫胺素）0.02 mg維生素B2（核黃素）0.09 mg煙酸（煙酰胺）0.6 mg維生素C（抗壞血酸）6 mg維生素E0.61 mg

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