夏日來臨，氣溫逐步攀升，高溫高濕的環(huán)境使得食品安全風(fēng)險加劇，食源性疾患進入高發(fā)期。為保障廣大消費者飲食安全和食品經(jīng)營單位規(guī)范運營，現(xiàn)就夏季食品安全風(fēng)險作如下提示：

一、夏季食品安全隱患

（一）細菌加速“作惡”：高溫高濕的環(huán)境為細菌繁殖提供了“溫床”，常見病原體在夏季繁殖速度呈倍數(shù)增長。而夏季較為常見的李斯特菌，能在低至 -1.5°C 的環(huán)境中生存和生長，即便在冰箱 0°C - 4°C 的冷藏環(huán)境中也能存活。對于孕婦、新生兒等免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險，尤其是孕婦感染后，可能會引起早產(chǎn)或流產(chǎn)。

（二）蠅蟲傳播病菌：夏季是家蠅、麻蠅等蠅類的繁殖活躍期，其身體、腿足和口器，經(jīng)常會攜帶各種病菌， 還可攜帶多種蠕蟲卵。

?落在食物上正在“用餐”的麻蠅

其中，夏季較常出現(xiàn)的醬油生蟲現(xiàn)象，罪魁禍?zhǔn)锥酁椤搬u亞麻蠅”。這種蒼蠅能夠直接在醬油瓶口產(chǎn)幼蟲，且生長繁殖速度很快，所到之處，食物秒變“污染源”，這也是為什么在我們生活中食物暴露時間并不長、也沒有看到蟲卵，但卻發(fā)現(xiàn)食物生蟲的原因。

麻蠅在食物上蜻蜓點水般的短暫停留即可“見縫下蛆”，直接把活蛆產(chǎn)在腐食表面，然后活蛆就會爬出來。麻蠅在適宜的條件下，大約需要2-3小時就可以在食物表面產(chǎn)下大量幼蟲（蛆）。

二、消費者食品安全防范建議

（一）冷藏貯存：海鮮、奶制品、熟食等易腐食材，應(yīng)及時冷藏。冷凍食品避免反復(fù)解凍，防止細菌大量繁殖。

（二）做好防蠅：?建議使用防蠅簾、紗窗和物理工具等，防止蠅類進入室內(nèi)；室內(nèi)蒼蠅盡快“消滅”。

（三）慎選外賣：優(yōu)先選擇證照齊全、評分高且使用食安封簽的外賣店鋪，收到外賣后，第一時間檢查餐食包裝是否完好。

（四）盡快食用：外購的食品，尤其冷食應(yīng)盡快食用，熱食建議在冷卻至室溫前食用完，切勿長時間放置。

三、食品經(jīng)營單位風(fēng)險防控要點

（一）強化人員管理：從業(yè)人員須持有效健康證上崗，每日開展晨檢工作，嚴(yán)禁員工“帶病上崗”。

（二）規(guī)范原料采購：按需采購食材，嚴(yán)格按照貯存要求存放。同時，完善防塵、防蠅、防鼠措施。

（三）注重環(huán)境防控：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對經(jīng)營場所進行全面清潔與消殺，減少蚊蠅滋生。

（四）確保加工規(guī)范：烹調(diào)食品務(wù)必保證燒熟煮透。制作冷食類、生食類食品以及冷加工糕點時，嚴(yán)格執(zhí)行專間操作、專人制作、專用工具等要求。

（五）清洗消毒到位：餐用具使用后及時清洗、消毒、保潔，防止被蚊蠅污染。對于絞肉機等內(nèi)部構(gòu)造復(fù)雜的設(shè)施設(shè)備，須進行拆洗，確保消除設(shè)備內(nèi)部的清潔盲區(qū)，保證設(shè)備干凈無蟲害。

夏季食品安全關(guān)系到每個人的身體健康，食品經(jīng)營單位和消費者都應(yīng)提高警惕，共同筑牢食品安全防線，守護夏日“舌尖上的安全”。

????????????????????????????????????????????????????????蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)督管理局

?????????????????????????????????????????????????????????????2025年5月29日

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